חמוצים טייוואנים מוזהבים – Huángjīn pàocài. נקראים גם קימצ'י מוזהב (golden kimchi). כרוב כבוש המזוהה במיוחד עם מטבח ההאקה בטייוואן. למרות השם, זה לא קימצ'י קוריאני קלאסי, הכבישה של הכרוב קצרה יותר עם טעמים עדינים ומתקתקים בניגוד לחריפות ולחמיצות העזה של הקימצ'י הקוריאני. הצבע הזהוב מגיע מגזר ו/או דלעת שנותנים טעם מתקתק לכרוב והחריפות הקלה מגיעה ממעט פלפל צ'ילי טרי שמוסיפים בעיקר בשביל תוספת צבע. בטייוואן מגישים את הקימצ'י המוזהב כתוספת לפתיחת הארוחה או לצד אורז והוא מיועד לאכילה תוך זמן קצר (ימים עד שבועות), לא חודשים כמו קימצ'י קוריאני.
מרכיבים לצנצנת בנפח 2 ליטר:
- 800 גר' כרוב
- 1 כף מלח
- מים
- 300 גר' דלעת
- 150 גר' גזר
- 1 פלפל צ'ילי אדום
- 50 גר' תפוח עץ
- 6 שיני שום
- 40 גר' טופו מותסס אדום
- 50 גר' סוכר לבן
- 100 מ"ל חומץ אורז
- 1 כף שמן שומשום
אופן ההכנה:
מכינים את הכרוב – חותכים את הכרוב לקוביות גדולות ומעבירים לקערה רחבה. מוסיפים מלח, מערבבים היטב בידיים ומניחים לכרוב לעמוד כ־30 דקות עד שהוא מגיר נוזלים ומתרכך מעט.
בינתיים מכינים את שאר הירקות – מקלפים את התפוח, הדלעת והגזר וחותכים לפרוסות, מקלפים את שיניהם השום וחותכים את הצ'ילי לפרוסות אלכסוניות.
מעבירים את הדלעת והגזר לקערה המתאימה לשימוש במיקרוגל, מכסים ומכניסים למיקרוגל ל-6-8 דקות עד שהירקות רכים, לחילופין אפשר לאדות 15 דקות בסיר/סלסלת אידוי. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
מכינים את הרוטב – מעבירים את הדלעת והגזר המבושלים לבלנדר או מעבד מזון יחד עם תפוח, שום, טופו מותסס, סוכר, חומץ ושמן שומשום. טוחנים למחית חלקה וסמיכה בצבע זהוב אחיד.
מסיימים את ההכנה – שוטפים את הכרוב במים קרים וסוחטים היטב כדי להוציא את כל הנוזלים. יוצקים את הרוטב על הכרוב הסחוט, מוסיפים את הצ'ילי הפרוס ומערבבים עד שכל הכרוב מצופה ברוטב (מומלץ לעבוד עם כפפות).
מעבירים לצנצנת או לקופסה אטומה ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות, עד שהטעמים נספגים.
הכרוב נשמר היטב במקרר ומשתבח לאחר יום-יומיים. מגישים כתוספת לאורז לבן או כמנה מרעננת לפתיחת הארוחה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לרבבה לבטל