בשר הונג-שאו – Hóngshāo ròu

בשר הונג-שאו – Hóngshāo ròu. תבשיל סיני קלאסי של בטן חזיר בבישול איטי, שמקורו במזרח סין, בעיקר באזור שנגחאי וג'ג'יאנג. קוביות הבשר מתבשלות לאט ברוטב המבוסס על רוטב סויה, סוכר ויין בישול סיני (שאושינג) יחד עם ג'ינג'ר, בצל ירוק ותבלינים, עד שהן מקבלות צבע אדום־חום עמוק ומרקם רך ונמס בפה. הונג-שאו הוא בעצם סגנון בישול ולא שם של מנה ספציפית, כך שאפשר למצוא צלעות חזיר, בקר, עוף, דגים וגם מנות צמחוניות כמו חציל או טופו בבישול בסגנון הונג-שאו. זו מנה ביתית וחגיגית שמוגשת לרוב עם אורז לבן כדי לאזן את העושר של המנה.

מרכיבים ל-2-3 מנות:

• 600 גר' בטן חזיר עם עור
• 2 כפות סוכר חום כהה או גבישי סוכר סיניים
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כך סויה כהה
• 3 כפות יין בישול סיני (שאושינג)
• 2 כוסות מים
• 5 ס"מ שורש ג’ינג’ר טרי
• 2-3 גבעולי בצל ירוק 
• 2 כוכבי אניס
• 1 עלה דפנה
• מלח

אופן ההכנה:

מכינים את הירקות הארומטיים – מקלפים את שורש הג'ינג'ר ופורסים לפרוסות. חותכים מחצית מהבצל הירוק למקטעים באורך 10 ס"מ ואת המחצית הנוספת פורסים באלכסון הפרוסות עבות.

מכינים את הבשר – מנקים היטב את העור משאריות שיער, שוטפים ומייבשים בנייר סופג. חותכים לקוביות בגודל 3-4 ס"מ.

מעבירים את קוביות הבשר לסיר עם מים קרים, מוסיפים מחצית מכמות הג'ינג'ר, מקטעים של בצל ירוק ו-2 כפות יין בישול סיני. מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות, מדי פעם מסירים קצף שמצטבר על פני המים. מסננים, נפטרים מהג'ינג'ר והבצל הירוק ושוטפים היטב את קוביות הבשר תחת ברז מים קרים.

מכינים את המנה – מחממים מעט שמן בווק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד להזהבה, מוציאים מהווק ומניחים בצד.

מוסיפים מעט שמן לווק ואת הסוכר, מחממים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לקרמל אדמדם, בזהירות לא לשרוף את הסוכר.

מחזירים לווק את קוביות הבשר המטוגנות ומערבבים היטב עד שהן מצופות בקרמל.

מוסיפים כף יין בישול סיני, רוטב סויה וסויה כהה, המחצית הנותרת של פרוסות הג'ינג'ר, פרוסות בצל ירוק, כוכבי אניס ועלה דפנה. מערבבים 1-2 דקות.

מוסיפים כ-2 כוסות מים, כמעט עד כיסוי.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לקטנה, מכסים במכסה מבשלים כשעה וחצי, עד שהבשר רך והנוזלים מצטמצמים לרוב סמיך ומבריק.

אם נשארים יותר מדי נוזלים, מסירים את המכסה, מגבירים את הלהבה לבינונית-גבוהה וממשיכים לצמצם. לפני ההגשה מוציאים את התבלינים השלמים מהתבשיל ומגישים מיד לצד אורז לבן מבושל.

בתיאבון!