מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee

מחית קארי צהוב תאילנדי – prik gaeng karee. מחית קארי תאילנדית בעלת טעמים עמוקים וצבע צהוב בוהק שמגיע בעיקר משורש הכורכום. הבסיס שלה מזכיר משחות קארי תאילנדיות אחרות (שאלוט, שום, קפיר ליים, למון גראס, גבעולי כוסברה) אך היא בדרך כלל בעלת חריפות עדינה יותר. את המחית מכינים באופן מסורתי במכתש ועלי שמוציא את הארומות באופן הדרגתי מהתבלינים ונותן תוצאה קצת יותר עשירה בטעם, אבל יותר ויותר תאילנדים משתמשים בבלנדר או מעבד מזון בבית מכיוון שזה חוסך הרבה זמן ועבודה פיזית והתוצאה עדיין מצוינת.

מרכיבים לכ-3/4 כוס מחית (מספיק ל-1-2 מנות קארי):

תבלינים יבשים:

1 כף גרגירי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
½ כפית פלפל לבן שלם
2-3 תרמילי הל ירוק
1 מקל קינמון קטן
2-3 יחידות ציפורן שלמה
¼ כפית גרגירי חילבה
1 כף אבקת קארי
½ כפית מלח

תבלינים טריים:

4-6 יחידות צ'ילי אדום יבש
2-3 גבעולי למון גראס
½2 ס"מ שורש גלנגל (אפשר להשתמש בגלנגל קפוא)
½2 ס"מ שורש כורכום טרי
5-6 בצלי שאלוט בינוניים.
6-8 שיני שום
2-3 גבעולי כוסברה
1 כפית משחת שרימפס (קאפי – Kapi)
1-2 עלי קפיר ליים טריים

אופן ההכנה:

מכינים את הצ'ילי – מניחים את הצ'ילי היבש בקערית, מוזגים מעליהם מים חמים ומשרים 20-30 דקות עד שהם מתרככים.

מכינים את התבלינים היבשים – מחממים מחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים למחבת גרגירי כוסברה, זרעי כמון, פלפל לבן שלם, הל, קינמון וציפורן. קולים תוך כדי ערבוב 2-4 דקות עד שהתבלינים ריחניים, זהירות לא לשרוף. מסירים את המחבת מהאש ומצננים.
מעבירים את התבלינים הקלויים לבלנדר או למטחנת תבלינים/קפה וטוחנים עד קבלת אבקה דקה. מניחים בצד.

מכינים את התבלינים הטריים – מסירים את החלק הירוק העצי ואת השכבות החיצוניות הקשות מהלמון גראס. אם משתמשים בגלנגל טרי, מקלפים וחותכים לפרוסות. אם משתמשים בגלנגל קפוא, מפשירים בטמפרטורת החדר. שוטפים היטב את שורש הכורכום ושוברים לשניים במידת הצורך. מקלפים את בצלי השאלוט וחוצים לשניים. מקלפים את שיני השום ומסירים את הקצה. שוטפים את גבעולי הכוסברה ומסירים עלים אם נשארו. מסירים את הגבעול המרכזי העבה מעלי הקפיר ליים.

טוחנים את המחית – את הטחינה עושים בשלבים על מנת להבטיח מחית אחידה. בקערת מעבד מזון או בלנדר שמים פרוסות גלנגל וגבעולי למון גראס. מעבדים לתערובת קצוצה, מצרפים גבעולי כוסברה ושורש כורכום ומעבדים דקה נוספת. מכניסים שאלוט, שום ופלפל צ'ילי ומעבדים כ-2 דקות לתערובת אחידה.

מוסיפים עלי קפיר ליים, תבלינים טחונים, אבקת קארי, חילבה, מלח ומשחת שרימפס. טוחנים 2-3 דקות עד שנוצרת מחית חלקה ככל האפשר. עוצרים וגורפים את הדפנות לפי הצורך.