רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי, ממולאת בשכבה של בשר טחון מתובל היטב, מגולגלת לרולדה ארוכה ואז מאודה. המנה קיבלה את שמה משתי סיבות עיקריות – הסיבה הראשונה היא עצלות ההכנה, היא נחשבת לפשוטה ומהירה יותר להכנה מאשר לחמניות מאודות אישיות (באו-צה), שדורשות עיצוב של כל יחידה בנפרד. הסיבה השנייה היא הצורה המתפתלת של הלחמנייה המזכירה דרקון שנח לו בעצלות. מנה טעימה מאוד שבזכות קלות ההכנה אין סיבה שלא להכין.
מרכיבים ל-4-6 מנות:
- 500 גר' קמח
- ½1 כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית גדושה סוכר
- 260 גר' מים פושרים
למילוי:
- 450 גרם בשר טחון (מומלץ חזיר או בקר)
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 4 גבעולים בצל ירוק
- 1 בצל לבן קטן
- ½3 כפות חואנג דו ג'יאנג (משחת סויה צהובה – Huangdou Jiang)
- ½1 כפות רוטב סויה כהה
- ½ כפית מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- 2 כפיות שמן שומשום
- ½3 כפות מים
אופן ההכנה:
מכינים את המילוי – קוצצים דק ג'ינג'ר, בצל לבן ובצל ירוק. שמים בקערה בשר טחון, ג'ינג'ר קצוץ, בצל קצוץ, בצל ירוק קצוץ, מלח, חואנג דו ג'יאנג, רוטב סויה כהה, מלח, פלפל לבן, שמן שומשום ומים. מערבבים היטב עד שמתקבלת עיסה אחידה. מרימים את כל העיסה ביד אחת ומטיחים בחזרה לקערה, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים על מנת לאחד את התערובת ולפתח את החלבון. מכסים ומעבירים למקרר.
מכינים את הבצק – בקערת מיקסר, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים הפושרים עד שנוצר בצק. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך כ-3 דקות. מכסים את הקערה ומתפיחים 15 דקות במקום חמים.
לאחר ההתפחה הראשונה, לשים שוב במשך כ-3 דקות ומניחים למנוחה של 5 דקות נוספות.
מרכיבים את המנה – מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, מחלקים לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי ס"מ. מוציאים את מילוי הבשר מהמקרר ומורחים מחצית מהכמות בצורה אחידה על כל מלבן, משאירים שוליים נקיים בקצוות.
מגלגלים את הבצק עם המילוי לצורת רולדה הדוקה, צובטים את הקצוות ומקפלים לצורת חצי ירח. מניחים בסלסלת אידוי או על רשת של סיר אידוי מרופדת בנייר אפייה מחורר, מכסים ומניחים לתפיחה של כ-20 דקות.
מרתיחים מים בסיר האידוי או בסיר המתאים בקוטרו לסלסלת האידוי. מניחים את הלחמנייה התפוחה על המים הרותחים, מכסים במכסה תואם ומאדים במשך 18 דקות. מכבים את האש ומשאירים את המכסה סגור למשך 5 דקות נוספות (זהו שלב חשוב המונע את הצניחה של הבצק). מצננים קלות, פורסים את ה"דרקון" לפרוסות בעובי של 5-6 ס"מ ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה להדס לבטל