פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn

פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את התרבות והמטבח ההונג-קונגיים. המנה מורכבת מקרם פודינג עשיר ומתוק מועשר בפניני טפיוקה מבושלות ונאפית בתנור עד שחלקה העליון מזהיב. באופן מסורתי נהוג להוסיף מילוי מתוק כלשהו למרכז הפודינג לתוספת עניין ומרקם כשהמילוי הקלאסי הוא מחית זרעי לוטוס, אך אפשר למצוא גם מילוי של טארו, מחית שעועית אדומה מתוקה או מחית ערמונים. אני הכנתי עם ערמונים. 

מרכיבים ל-6 מנות:

לפודינג:

• 70 גר' גרגירי טפיוקה 
• 30 גר' אינסטנט פודינג וניל 
• 500 מ"ל חלב
• 2 ביצים
• 70 גר' סוכר
• 80 גר' חלב מאודה (בסוף המתכון יש אופן הכנה לחלב מאודה ביתי)
• 20 גר' חמאה 

למחית ערמונים:

• 150 גר' ערמונים מבושלים
• 50 גר' סוכר 
• 25 גר' חלב
• קורט מלח

אופן ההכנה:

מכינים את מחית הערמונים – שמים ערמונים, סוכר, חלב ומלח בקערת מעבד מזון. מעבדים לתערובת חלקה, במידה והתערובת יבשה ולא מתערבלת כמו שצריך מוסיפים מעט חלב.

מעבירים למחבת נון-סטיק ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מבשלים תוך כדי ערבוב כ-15 דקות עד לקבלת מחית סמיכה מאוד שיוצרת כדור הנפרד בקלות מהמחבת. מסירים מהאש ומצננים.

מכינים את פודינג הטפיוקה – מביאים לרתיחה ליטר וחצי מים בסיר על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את פניני הטפיוקה. מבשלים במשך 10 דקות עד שנשארות מעט נקודות לבנות כשמרימים את הטפיוקה בכף. מסירים מהאש, מכסים את הסיר וממתינים 15 דקות. הטפיוקה תמשיך להתבשל מהחום שבסיר והגרגרים יהפכו לשקופים.

בינתיים מכינים את הפודינג – בקערה, מערבבים אינסטנט פודינג עם מחצית מהחלב, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב לתערובת אחידה.

בסיר נפרד שמים את המחצית הנותרת של החלב יחד עם חלב מאודה, חמאה וסוכר. מניחים על חום בינוני ומחממים עד לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוזגים בזרם דק לתערובת החלב והביצים שבקערה תוך כדי ערבוב מתמיד.

מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית מספר דקות עד שהתערובת מסמיכה.

מסננים היטב את הטפיוקה, מוסיפים לסיר עם הפודינג ומערבבים לאיחוד.

ממשיכים לבשל 2 דקות נוספות יחד ומסירים מהאש.

מכינים את המנה – מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים קעריות אישיות על תבנית אפייה, מוזגים כרבע כוס מתערובת הטפיוקה לכל קערית. לוקחים כמות של 5 גר' (כפית שטוחה) ממחית הערמונים, יוצרים כדור ומשטחים לדיסקית קטנה. מניחים במרכז הקערית ומוזגים מעליה כרבע כוס נוספת מהתערובת.

מנערים מעט את הקעריות על מנת לשטח את פני הפודינג. מעבירים את התבנית לתנור, ממלאים את התבנית במים רותחים עד שליש גובה הקעריות. סוגרים את התנור ואופים 40–35 דקות או עד שהשכבה העליונה מקבלת צבע קרמלי קל. מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה.

בתיאבון!

נספח:

חלב מאודה ביתי (כוס אחת) –

½2 כוסות חלב 3%.

הוראות:

שמים חלב בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.

מבשלים על אש נמוכה מאוד ברתיחה עדינה תוך כדי ערבוב כדי למנוע מהחלב להיחרך בתחתית, עד שכמות החלב מצטמצמת לכמות של כוס (40% מהכמות המקורית). זה לוקח 30-45 דקות. מצננים ומשתמשים לפי הוראות המתכון.