ביצי תה סיניות – Cháyè dàn. מאכל רחוב סיני מסורתי שאפשר למצוא בכל פינה, דוכן או חנות נוחות בסין ובטייוואן. את הביצים מכינים בבישול כפול, קודם מכינים ביצים קשות, סודקים את הקליפה בלי לקלף אותן ולאחר מכן מבשלים שנית עם תערובת תבלינים ותה. התערובת נותנת לביצים צבע חום כהה וטעם עשיר וארומטי והסדקים שבקליפה יוצרים דוגמת שיש עדינה ויפה על החלבון, ומכאן גם מגיע השם השני שלהן – ביצי שיש. ביצים נהדרות, קלות להכנה ומושלמות כתוספת לתבשילים שונים כמו הלו-רו-פאן הטיוואני. יש לקחת בחשבון את זמן ההשרייה בתערובת התבלינים כך שרצוי להכין יום לפני ההגשה.
מרכיבים:
- 12 ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 1 מקל קינמון
- 2-3 כוכבי אניס
- 15 גרם מלח
- 30 גרם גבישי סוכר (או סוכר חום)
- 1 כף סויה כהה
- 2 כפות רוטב סויה
- 10 גרם עלי תה שחור (כמו ארל גריי, כ-6 שקיקים)
- 800 מ"ל מים
אופן ההכנה:
מכינים את הביצים – מנקבים חור קטן בצד הרחב של כל ביצה על מנת למנוע התבקעות בזמן הבישול.
מרתיחים מים בסיר על אש גבוהה בכמות שתוכל לכסות לחלוטין את הביצים. מכניסים את הביצים המנוקבות למים הרותחים ומבשלים 5 דקות ללא מכסה.
מסננים את המים החמים, שוטפים את הביצים בזרם מים קרים וסודקים בעדינות את הקליפה שלהן על ידי טפיחות קלות עם גב של כף. מקפידים לסדוק את הקליפה מכל הצדדים, אך לא להסיר אותה.
מחזירים את הביצים הסדוקות לסיר נקי. מוסיפים מקל קינמון, כוכבי אניס, מלח, סוכר, שני סוגי הסויה, תה ומים.
מניחים את הסיר על אש גבוהה. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים 20-30 דקות.
מכבים את האש, מכסים את הסיר ומניחים לביצים להתקרר. מעבירים למקרר למשך הלילה על מנת שהביצים יספגו היטב את הטעמים. למחרת, מחממים את הביצים יחד עם נוזל התיבול על אש נמוכה עד שהן חמות. מקלפים בזהירות ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה