תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn. מנה טייוואנית הנפוצה בעיקר בצפון האי. גירסה מעט שונה לתבשיל הפופולרי "בטן חזיר על אורז" (לו רו פאן), בגירסה הזו מוסיפים לתבשיל עלי חרדל כבושים (סואן צאיי) לקראת סוף הבישול. הרוטב עצמו עשיר בטעמים ובתבלינים, החמיצות של עלי החרדל מאזנת את הרוטב ואת השומניות של הבשר ובסוף מתקבל תבשיל נפלא.
מרכיבים ל-4-6 מנות:
- 500 גר' בטן חזיר
- 300 גר' עלי חרדל כבושים
- 4-5 פלפל שאטה יבש
- 3 שיני שום
- 1 כפית סוכר
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות סויה כהה
- 2 כפות יין בישול סיני (שאושינג)
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1-2 כוכבי אניס
- 1 כף תערובת שלושה עשר תבלינים
- 10 גר' סוכר גבישי
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – מכניסים את בטן החזיר לקערה עם מים ומשרים למשך כשעתיים על מנת להיפטר משאריות דם. מסננים ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים לקוביות קטנות ומניחים בצד.
מכינים את הירקות – קוצצים שום. מקלפים שורש ג'ינג'ר וחותכים לפרוסות. חותכים את השאטה לפיסות בגודל 3 ס"מ, נפטרים מהגרעינים ומשרים במים חמים כ-10 דקות עד שהם מתרככים מעט.
שוטפים היטב את עלי החרדל הכבושים מספר פעמים, סוחטים היטב וקוצצים לקוביות קטנות.
מכינים את המנה – מחממים רבע כוס שמן במחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים חצי דקה, מוסיפים שאטה ומטגנים חצי דקה נוספת, מוסיפים עלי חרדל כבוש ומטגנים יחד כדקה. מתבלים בסוכר, מערבבים ומוציאים לצלחת.
באותה המחבת מחממים מעט שמן. מוסיפים את הבשר, מנמיכים את האש ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים רוטב סויה, יין בישול סיני, סויה כהה, כוכב אניס, פרוסות ג'ינג'ר ותערובת שלוש עשר התבלינים.
מערבבים היטב ומטגנים יחד כדקה למיזוג הטעמים. מוסיפים סוכר גבישי ומים חמים עד לסנטימטר מעל הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך שעה עד שהבשר רך מאוד, במידה וחסרים נוזלים במהלך הבישול מוסיפים מעט מים חמים.
מוסיפים את עלי החרדל הכבוש שהכנו קודם, מערבבים ומבשלים חמש דקות נוספות. מסירים מהאש ומגישים חם לצד אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה