סטיקי רייס עם פודינג ביצים וקוקוס תאילנדי – Khao Niew Sangkhaya. קינוח תאילנדי מסורתי המורכב מאורז דביק מתוק (בדומה למנגו סטיקי רייס) שעליו מונח פודינג מוצק וקרמי על בסיס חלב קוקוס וביצים. אפשר למצוא את המנה בדוכני רחוב בתאילנד, ולעיתים קרובות היא מוגשת כשהיא עטופה בעלי בננה, מה שמונע ממנה להתפרק במהלך האכילה. שילוב הטעמים המתוק של האורז עם הקרמיות של הפודינג יוצר קינוח מיוחד וכייפי המהווה פתרון מצויין למי שמתחשק מנגו סטיקי רייס כשהמנגו לא בעונה.
מרכיבים ל-6 מנות:
- 2 כוסות אורז דביק (סטיקי רייס)
- מים (לשטיפה והשריה)
- ½1 כוסות חלב קוקוס
- 180 גרם סוכר
- 1 כפית תמצית פנדן
לפודינג ביצים:
- 6 ביצים
- 1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס
- 1 כפית תמצית פנדן
- 80 גרם סוכר דקלים קצוץ
- קורט מלח
לרוטב קוקוס מלוח:
- 1 כוס חלב קוקוס
- ¼ כפית מלח
- 1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
מכינים את האורז – שוטפים את האורז היטב, מניחים בקערה, מכסים בהרבה מים נקיים ומשרים במשך הלילה. למחרת, מסננים את האורז ממי ההשרייה, מרטיבים בד גאזה או בד לסינון גבינה ומניחים בסלסלת אידוי. מניחים את הסלסלה המרופדת על סיר עם מים רותחים בתחתיתו, מעבירים את האורז המסונן לסלסלת האידוי ומפזרים באופן אחיד. יוצרים מספר גומות באורז על מנת לאפשר לאדם לעבור כך שהבישול יהיה יותר אחיד. מכסים את האורז בקצוות הבד סוגרים עם המכסה. מאדים 20 דקות, פותחים את המסכה ואת הבד מעל האורז ומתיזים מעט מים על פני האורז, סוגרים שנית ומאדים 10 דקות נוספות.
בינתיים מכינים את הרוטב לאורז – בסיר על אש בינונית שמים חלב קוקוס, סוכר ותמצית הפנדן, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ומכבים את האש.
מוסיפים את האורז המאודה לתערובת הקוקוס, מערבבים היטב, מכסים ומניחים בצד לספיגה.
מכינים רוטב קוקוס מלוח – בסיר קטן שמים חלב קוקוס, מלח וקורנפלור ומערבבים היטב להמסת גושי הקורנפלור. מניחים את הסיר על אש בינונית-נמוכה, מבשלים תוך כדי ערבוב כ-10 דקות עד שהתערובת מסמיכה למרקם כמו של שמנת מתוקה. מסירים מהאש ומצננים.
מכינים את הפודינג – לקערה גדולה שוברים ביצים, מוסיפים קרם קוקוס, תמצית פנדן, סוכר דקלים ומלח וטורפים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מסננים את התערובת לתוך תבנית חסינת חום, מסירים קצף ומכניסים לסיר אידוי. מכסים ומאדים בחום נמוך במשך 30 דקות, עד שהפודינג מתייצב. מוציאים את התבנית מסיר האידוי ומניחים לצינון.
מכינים את המנה – לוקחים כמות של 2 כפות מהאורז, שבינתיים ספג את הנוזלים והפך לדביק, בעזרת ידיים רטובות יוצרים צורה אובלית ומניחים על צלחת הגשה. לוקחים כ-2 כפות מהפודינג ומניחים מעל האורז.
מגישים חמים או בטמפרטורת החדר בליווי רוטב קוקוס מלוח.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה