לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao. מוכרות גם בשם cocktail buns, לחמניות רכות ממולאות בתערובת מתוקה של קוקוס, חמאה ואבקת חלב. הלחמניות נוצרו בשנות החמישים כדרך לנצל לחם שנשאר במאפיות בסוף היום – השאריות עורבבו עם קוקוס וחמאה והפכו להיות מילוי ללחמניות חדשות. זהו גם מקור השם של הלחמניות, שלא קשור בכלל לאלכוהול, אלא לרעיון של ערבוב דברים שונים לקבלת משהו חדש כמו קוקטייל. במשך הזמן הפכו הלחמניות לפופולריות במאפיות בהונג קונג ובמאפיות אסייתיות ברחבי העולם.
מרכיבים ל-16 לחמניות:
לבצק:
- 450 גר' קמח
- 50 גר' קמח עוגה (או 55 גרם קמח + 8 גרם קורנפלור מנופים יחד, שוקלים מהתערובת 50 גר')
- 70 גר' חמאה רכה
- 2 ביצים
- 100 גר' סוכר
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 100 מ"ל מים
- 100 מ"ל חלב
למילוי קוקוס:
- 70 גר' אבקת חלב
- 60 גר' קוקוס טחון
- 70 גר' סוכר
- 100 גר' חמאה
- 1 כף חלב (במידת הצורך)
לתערובת טאנג דזונג:
- 4 כפיות סוכר
- 40 גר' חמאה רכה
- 40 גר' קמח עוגה
לציפוי:
- ביצה טרופה
- שומשום לבן
אופן ההכנה:
מכינים בצק – בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, קמח עוגה, חמאה רכה, ביצים, סוכר, שמרים יבשים, מים וחלב. לשים במשך 10 דקות במהירות בינונית, מדי פעם עוצרים את המיקסר ומגרדים את שולי הקערה עם מרית או קלף כדי לאחד את כל המרכיבים. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו (לפחות שעה, תלוי בטמפרטורת החדר).
מכינים מילוי קוקוס – ממיסים את החמאה ומצננים. בקערה נפרדת שמים סוכר, מנפים פנימה אבקת חלב ומערבבים בעזרת מטרפה עד לאיחוד. מוסיפים קוקוס טחון ומערבבים היטב עד שניתן ליצור כדור מהודק כשלוחצים על התערובת בעזרת כף היד, במידה והתערובת לא מתגבשת מוסיפים כף חלב ומערבבים היטב. מכסים ומכניסים למקרר.
מכינים תערובת טאנג דזונג – בקערה קטנה מערבבים יחד קמח עם חמאה רכה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה.
מעבירים את התערובת לשק זילוף, קושרים וגוזרים חור קטן בקצה.
מכינים את הלחמניות – לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-16 כדורים שווים. מכסים את הכדורים ומניחים להם לתפוח במשך 30-40 דקות. בינתיים מחלקים את תערובת הקוקוס ל-16 חלקים שווים ויוצרים מהם גלילים שמנמנים.
מרדדים כל כדור בצק לדיסקית בקוטר של כ-15 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ. מניחים גליל קוקוס בקצה הדיסקית, סוגרים את הבצק מעליו, מגלגלים וצובטים היטב את הקצוות ליצירת לחמניה מוארכת.
מניחים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים אחת מהשנייה. מכסים את התבנית ומניחים ל-30 דקות נוספות.
מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את הלחמניות בעדינות בביצה טרופה. מזלפים שני פסים מתערובת הטאנג דזונג לרוחב כל לחמניה, קרוב לשני הקצוות ומפזרים מעט שומשום במרכז כל לחמניה. מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים במשך 15 דקות, או עד שהלחמניות מזהיבות. מוציאים מהתנור, מעבירים את הלחמניות לרשת צינון ומצננים מספר דקות לפני ההגשה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לארנון בר-נוי פניקס לבטל