קימצ'י לבן – Baek Kimchi. גרסה עדינה ולא חריפה של הקימצ'י הקוריאני המסורתי. בניגוד לקימצ'י האדום, התחמיץ של הקימצ'י הלבן אינו מכיל גוגוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית) ומבוסס על ציר אנשובי מיובש ואצת קומבו, כך שמתקבל קימצ'י בהיר (ומכאן שמו) עם דגש על טעמים טבעיים, חמוצים ומעט מתקתקים. נוסף על כך, זמן התסיסה קצר יחסית, והתוצאה היא קימצ'י פריך, קליל ורב-שימושי, שמתאים גם למי שרגיש לחריפות.
מרכיבים:
- 1 ראש כרוב סיני
- מלח להמלחת הכרוב
- 700 מ"ל מים
- ¾ כף מלח
לציר:
- 10 גר' אנשובי מיובש
- 5 גר' אצת קומבו
- 400 מ"ל מים
לרביכה:
- 1 כף קמח אורז
- 200 מ"ל מים
לירקות:
- 200 גר' דייקון (או קולורבי)
- 4-5 שיני שום
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 1 צ'ילי אדום
- 9 גר' ג'ינג'ר
לתערובת נאשי ובצל:
- ⅓ נאשי (או תפוח ירוק)
- ⅓ בצל
אופן ההכנה:
מכינים את הכרוב – חותכים את הכרוב לרבעים לאורכו. ממליחים את חלקי הכרוב בנדיבות בין העלים ומניחים בקערה גדולה. משרים את הכרוב במלח למשך שעתיים. הופכים את חתיכות הכרוב בתוך המיצים שהוא הפריש כל חצי שעה.
בינתיים מכינים את הציר – מניחים אנשובי מיובש, אצת קומבו ומים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות. מסירים מהאש, מסננים ומצננים לחלוטין.
מכינים רביכה – בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה מערבבים קמח אורז ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות תוך כדי ערבוב עד להסמכה. מסירים מהאש ומצננים.
מכינים את הירקות – פורסים שיני השום, חותכים דייקון, בצל ירוק, צ'ילי וג'ינג'ר לרצועות דקות ומעבירים לקערה גדולה.
מכינים תערובת נאשי ובצל – מניחים את הבצל והנאשי בקערת מעבד מזון או בלנדר וטוחנים לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים.
מכינים את הקימצ'י – שוטפים היטב את הכרוב מהמלח תחת זרם מים קרים, סוחטים היטב ומניחים במסננת.
לקערה עם רצועות הירקות והשום מוסיפים את רביכת קמח האורז ומערבבים היטב. ממלאים את רבעי הכרוב בין העלים בתערובת הירקות, מקפלים כל רבע כרוב לשניים ומניחים בצפיפות בקופסה בעלת מכסה.
לקערה עם שארית תערובת הירקות מוסיפים את הנאשי והבצל הטחונים, 200 מ"ל ציר אנשובי, ¾ כף מלח ו-700 מ"ל מים ומערבבים היטב להמסת המלח. מוזגים את הנוזלים על הכרוב שבקופסה כך שהכרוב מכוסה לחלוטין.
סוגרים את המכסה (המכסה לא צריך להיות אטום לאוויר כך שהגזים שמשתחררים במהלך התסיסה יוכלו לצאת) ומניחים בטמפרטורת החדר ליום אחד, מכניסים למקרר ומניחים ל-4-6 ימים לפני האכילה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה