צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian. מנת אטריות מאוד פופולרית שמקורה בצ׳ונגצ׳ינג שבדרום-מערב סין. המנה מבוססת על אטריות חיטה דקות המוגשות במרק או כמנה יבשה, כשלשתי הגרסאות תיבול דומה של שמן צ׳ילי ותבלינים נוספים המעניקים לה טעם חזק, חריף ומאלחש. התוספות הפופולריות שמניחים על המנה הן לרוב ירק חלוט, ירקות כבושים, בוטנים ובשר מתובל, ומי שרוצה יכול להוסיף גם ביצה מטוגנת.
מרכיבים ל-2 מנות:
לבשר:
- 100 גרם בשר חזיר
- חצי כף יין בישול סיני
- 1 כף רוטב סויה
- ½ כף רוטב סויה כהה
- 1 כף רוטב צדפות
למרק :
- 10 גרם שום
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית תערובת חמשת התבלינים
- 4 כפות שמן צ'ילי סיצ'ואן
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות אבקת מרק עוף
- 1 בצל ירוק
- מלח לפי הטעם
להגשה:
- 200 גר' אטריות חיטה דקות
- באק צ'וי
- בוטנים
אופן ההכנה:
מכינים את התוספות – מטגנים בוטנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה עמוקה, מסננים ומצננים.
קוצצים בצל ירוק ומניחים בצד. כותשים שום, מניחים בקערית ומוסיפים 3-4 כפות מים.
שוטפים באק צ'וי וחותכים לרבעים לאורכו.
מכינים את הבשר – מחממים שמן במחבת על אש גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מוכן לחלוטין. מוסיפים יין בישול סיני, רוטב סויה, רוטב סויה כהה ורוטב צדפות, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומניחים בצד.
מכינים את האטריות – מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה. משתמשים במים הרותחים של האטריות לחלוט את הבאק צ'וי כ-3 דקות, מסננים ומניחים בצד.
מרכיבים את המנה – בכל קערת הגשה שמים כפית מי שום, חצי כפית צ'ילי גרוס, חצי כפית תערובת חמשת התבלינים, שתי כפות שמן סיצ'ואן, כף רוטב סויה, כפית אבקת מרק עוף ורבע כפית מלח. מוסיפים כוס ממי בישול האטריות לתוך הקערה, מערבבים, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
מניחים בקערה עם המרק אטריות, מניחים על האטריות באק צ'וי, בוטנים ובשר מתובל.
מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה