המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא מותאמת לחך הסיני ולחומרי הגלם המקומיים. היא נחשבת כאוכל מזין בגלל הביצה והבשר שהיא מכילה ולכן הפכה לארוחת בוקר פופלרית שניתן לקחת לדרך. המנה מוגשת לרוב בתוספת של רוטב פיקנטי-מתוק שמעניק לה טוויסט עשיר ועמוק, מומלץ לא לוותר עליו.
מרכיבים ל-12-13 לחמניות:
- למי ג'ינג'ר ובצל ירוק:
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף
- 2-3 גבעולים בצל ירוק
- ¼ כוס מים
לבשר:
- 500 גר' חזיר טחון (אפשר להחליף בבקר)
- 3-4 גבעולי בצל ירוק
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית פלפל לבן
- ½ כפית חמשת התבלינים
- 15 גר' רוטב סויה
- 5 גר' רוטב צדפות
- 1 כף מי ג'ינג'ר ובצל ירוק
- 1 כף שמן
לבלילה:
- 250 גר' קמח
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמרים (3 גר')
- 400 גר' מים
לרוטב:
- כף שמן
- 20 גר' דו באן ג'יאנג
- 35 גר' רוטב צ'ילי-שום (לפי המתכון הזה או כל רוטב צ'ילי-שום אחר)
- 35 גר' קטשופ
- 35 גר' טיין מיין ג'יאנג
- 10 גר' רוטב צדפות
- 7 גר' סוכר
- 55 גר' מים
להגשה:
- ביצה לכל מנה
- בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
מכינים מי ג'ינג'ר ובצל ירוק – חותכים את הג'ינג'ר לגפרורים ואת הבצל הירוק למקטעים. מניחים בצלוחית עמוקה ומוסיפים מים. מועכים את הגי'נג'ר והבצל הירוק בתוך המים כ-2 דקות לשחרור טעמים. מסננים את המים וזורקים את הג'ינג'ר והבצל הירוק.
מכינים את תערובת הבשר – בקערה גדולה מניחים בשר טחון. קוצצים בצל ירוק ומוסיפים לקערה יחד עם מלח, סוכר, פלפל לבן, תערובת חמשת התבלינים, רוטב סויה, רוטב צדפות וכף ממי הג'ינג'ר והבצל הירוק שהכנו. מערבבים נמרצות לכיוון אחד עד שהתערובת אחידה, מוסיפים כף שמן ומערבבים קלות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד, בקיץ רצוי להכניס את הקערה למקרר.
מכינים את הבלילה – בקערה נפרדת, מניחים קמח, מלח, סוכר ושמרים. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מכסים את הקערה ומניחים למשך שעה.
מכינים את הרוטב – מחממים מעט שמן בסיר קטן על אש בינונית, מוסיפים דו-באן ג'יאנג, רוטב צ'ילי-שום, קטשופ, טייאן מיין ג'יאנג, רוטב צדפות וסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי דקה נוספת, מסירים מהאש ומצננים.
יוצרים קציצות מהבשר להכנת המנה – לוקחים מעט מתערובת הבשר (כ-2 כפות) מכדררים לכדור ומועכים לקבלת קציצה שטוחה בקוטר 7-8 ס"מ ובעובי 1 ס"מ. מניחים על צלחת משומנת וחוזרים על הפעולה עם שאר תערובת הבשר.
מכינים את ההמבורגר – מחממים מחבת פנקייק בעלת שקעים עמוקים על חום בינוני-נמוך. משמנים את השקעים ושוברים ביצה לכל שקע. מבקעים את החלמונים ומטגנים את הביצים עד שהן חצי מוכנות. מניחים קציצת בשר על כל ביצה, הופכים ומטגנים את צד הבשר עד שהוא שחום מעט, מוציאים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר הביצים והבשר.
משמנים מעט שניים מהשקעים שבמחבת ומוזגים אליהם מהבלילה עד למחצית מגובה השקעים. מפזרים בצל ירוק ומטגנים עד ששולי הבלילה מתחילים להתייצב. מניחים ביצה עם בשר על הבלילה החצי מוכנה (צד הבשר כלפי מעלה), משמנים מעט את השקעים הפנויים ומוזגים אליהם מהבלילה עד למחצית מהגובה. כששולי הבלילה מתחילים להתייצב, הופכים את החלקים עם הביצה והבשר על הבלילה, לוחצים מעט על מנת לאחד בין שני החצאים ומטגנים עד שהתחתית מזהיבה. משחררים את שולי הלחמניות שנוצרו מהשקעים, הופכים את הלחמניות בשקעים ומטגנים עד ששני הצדדים שחומים ואחידים.
מוציאים לצלחת, מברישים את חלקן העליון של הלחמניות ברוטב שהכנו ומגישים מיד. מכינים באותו האופן את שאר הבלילה, הבשר והביצים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לים לבטל