קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם היא כיסון אפוי במילוי בשרי, אך הסמסה לרוב מקופלת בצורה שונה ומתובלת בתבלינים יותר מגוונים המשקפים את השפעות המטבח הפרסי והבוכרי.
מרכיבים ל-16 מאפים:
לבצק:
- 500 גר' קמח
- 2 ביצים
- 150 גר' מים
- ¼ כוס שמן
- ½ כפית מלח
למילוי:
- 700 גר' טלה עם שומן
- 2 בצלים גדולים
- 2 כפיות פלפל שחור
- 2 כפיות כמון
- 3 כפיות מלח
- 1 כוס מים
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- 2 כפות שומשום שחור
- 2 כפות שומשום לבן
אופן ההכנה:
מכינים בצק – מניחים בקערה גדולה קמח, ביצים, מים, שמן ומלח ולשים כחמש דקות עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות. לשים את הבצק כדקה עד לקבלת בצק חלק ונעים, מכסים ומניחים ל-10 דקות.
בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי – חותכים את הטלה לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.
חותכים את הבצל לקוביות בינוניות ומוסיפים לקערה עם הבשר. מתבלים בפלפל שחור, כמון ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים למילוי את המים בהדרגה. מערבבים היטב, רצוי בעזרת הידיים, בין הוספה להוספה של מים עד שכל המים נספגים.
מכינים את הכיסונים – מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כ-3 מ"מ, מדקקים את השוליים של העיגול.
מניחים 2 כפות מהמילוי במרכז העיגול, מקפלים את צידי העיגול על המילוי בחפיפה ומהדקים להוצאת כיסי אוויר, מקפלים את הצדדים הנגדיים מעל הקיפול הראשון לקבלת מעין קופסה.
הופכים את הכיסון כשהקיפולים כלפי מטה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולות עם שאר חלקי הבצק והמילוי.
טורפים היטב ביצה ומורחים על הכיסונים. מערבבים בקערית את שני סוגי השומשום וזורים מעט במרכז כל כיסון.
מכניסים את התבנית לתנור, מניחים מספר קוביות קרח בתחתית התנור ליצירת אדים וסוגרים מיד את דלת התנור. אופים כ-25 דקות עד שהמאפים שחומים וריחניים.
במידה והכיסונים מתבקעים מעט ויוצאים מהם נוזלים, מעבירים אותם הפוכים לתבנית מרופדת בנייר אפיה נקי ואופים כ-3 דקות בחלקו העליון של התנור.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לברק לבטל