פאד תאי – pad thai. מנה תאילנדית מסורתית ואהובה הנחשבת לאחת ממנות הדגל של המטבח התאילנדי. מקורה של המנה בשנות ה-30 כשממשלת תאילנד עודדה שימוש במרכיבים מקומיים בתקופה שבה היה מחסור באורז, עם השנים הפכה המנה לסמל קולינרי אהוב ומוכר בעולם. המנה מורכבת מאטריות אורז שטוחות מוקפצות עם מעט ירק וחלבון כשהרוטב הוא מאפיין מאוד מרכזי במנה. יש גרסאות שונות לרוטב אך הדבר החשוב ביותר הוא האיזון הנכון בין חמיצות, מתיקות ומליחות. את המנה ניתן למצוא בגרסאות עשירות ברוטב וכאלה שהן יותר יבשות, המתכון הזה הוא של פאד תאי ללא הרבה רוטב.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 150 גר' מקלוני אורז בעובי 10 מ"מ
- 4-6 שרימפס ג'מבו
- 150 גר' טופו
- 1 בצל שאלוט
- 3 שיני שום
- 1 כף שרימפס קטן מיובש
- 60 גר' צנון כבוש מתוק תאילנדי (לפי המתכון הזה)
- 1 כף שבבי צ'ילי
- 2 ביצים
- חופן נבטים
- חופן עירית שומית
- 2 כפות בוטנים קלויים גרוסים (לא מומלחים)
- 4 כפות גדושות רוטב פאד תאי
- 4-5 כפות מים
לרוטב (מתאים ל-4 מנות):
- 240 גר' סוכר דקלים
- ⅓ כוס רוטב דגים
- ¾ כוס מחית תמרהינדי
- 2 שאלוט גדולים או 4 קטנים
להגשה:
- רבעי ליים
- בוטנים קלויים גרוסים
- שבבי צ'ילי
אופן ההכנה:
מכינים את הרוטב – קוצצים סוכר דקלים ופורסים שאלוט לפרוסות דקות.
מחממים מעט שמן בווק על אש בינונית ומוסיפים את פרוסות השאלוט, מטגנים עד להשחמה ומוציאים לצלחת.
מוסיפים לווק סוכר דקלים וממיסים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר מבעבע.
מוסיפים מחית תמרהינדי ורוטב דגים, מערבבים היטב תוך מעיכת גושי סוכר שנותרו בתערובת עד להמסה. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
מוסיפים שאלוט מטוגן ומבשלים 3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים לצינון. הרוטב מסמיך לאחר הצינון, ניתן להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר לתקופה ארוכה.
מכינים את המרכיבים למנה – משרים מקלוני אורז במים בטמפרטורת החדר כשעה. עוטפים טופו בנייר סופג ומניחים בצד ל-10 דקות.
קוצצים שאלוט, שום ודייקון כבוש מתוק. חותכים עירית שומית למקטעים באורך 5-6 ס"מ. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2×2 ס"מ.
מחממים מעט שמן בווק על אש בינונית, מוסיפים שרימפס ומטגנים משני הצדדים עד שהשרימפס משנה צבע ומוציאים לצלחת. מוסיפים 2 כפות שמן לווק, מחממים מעט ומוסיפים קוביות טופו, מטגנים עד להזהבה ומוציאים לצלחת.
מכינים את המנה – מוסיפים לווק 2 כפות שמן ומחממים. מוסיפים שאלוט ומטגנים מעט, מוסיפים שום, דייקון כבוש מתוק, שבבי צ'ילי ושרימפס קטן מיובש ומטגנים יחד כחצי דקה.
מסננים את האטריות ממי ההשריה ומעבירים לווק. מוסיפים רוטב פאד תאי ו-2 כוסות מים ומערבבים עד להמסת הרוטב. מבשלים 10-15 דקות עד שהרוטב נספג והאטריות רכות. טועמים אטרייה אחת, אם היא לא מספיק רכה מוסיפים מעט מים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב, כך עד שהאטריות רכות.
מזיזים את האטריות הצידה, מוסיפים ביצים, שוברים מעט את החלמון ומניחים את האטריות על הביצים. מטגנים כדקה ללא ערבוב, הופכים את האטריות ומערבבים כחצי דקה עד שהביצים מוכנות.
מחזירים את הטופו לווק, מוסיפים נבטים, עירית שומית ובוטנים ומכבים את האש. מערבבים כחצי דקה לאיחוד ומוציאים לצלחת הגשה. מניחים את השרימפס המטוגן על האטריות, מסדרים על הצלחת מסביב למנה מעט עירית, נבטים, תלולית בוטנים, תלולית צ'ילי גרוס, וחצי ליים ומגישים מיד.
לפני האכילה מומלץ להוסיף למנה מהתוספות, לסחוט ליים על המנה ולערבב קלות.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה ליואב כץ לבטל