מלאיי גאו – Mǎ lái gāo. עוגה מאודה מסורתית מהמטבח הסיני הנפוצה במיוחד בהונג קונג. שמה נובע מהקשר ההיסטורי עם האזורים המלאיים בעקבות הקולוניאליזם הבריטי, השם "מלאיי" נותר כמחווה להשפעות התרבותיות, אף שהעוגה עצמה אינה מהמטבח המלזי המסורתי. העוגה עוברת תהליך אידוי, מה שמקנה לה מרקם רך ולח, והיא בעלת גוון חום בזכות הסוכר החום. העוגה נחשבת כמנת דים סאם ונהוג לאכול אותה לצד תה או קפה.
מרכיבים ל-8 מנות:
- 3 ביצים גדולות
- 160 גר' חלב מאודה (Evaporated Milk)
- 45 גר' מים
- 1 כפית תמצית פנדן
- 180 גר' קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 130 גר' סוכר חום
- 3 גר' שמרים
- קורט מלח
- 3 גר' סודה לשתייה
- 50 גר' חמאה מומסת
אופן ההכנה:
בקערה שמים ביצים, חלב מאודה, מים ותמצית פנדן ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת דרך מסננת לקערה נוספת.
מנפים קמח ומוסיפים אבקת אפייה, סוכר חום, שמרים ומלח, נזהרים שהשמרים לא יגעו במלח.
מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב, מסננים את התערובת על מנת להיפטר מגושים מיותרים. מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה וחצי – שעתיים תלוי במזג האוויר.
לוקחים 3-4 כפות מהתערובת התפוחה ושמים בקערית. מוסיפים סודה לשתיה וחמאה מומסת ומערבבים. מחזירים את התערובת עם החמאה לקערה עם שאר התערובת ומאחדים בעדינות.
מעבירים לתבנית בקוטר 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, מטיחים את התבנית על משטח העבודה 2-3 פעמים על מנת לפזר את התערובת באופן אחיד.
מכניסים את התבנית לסיר או סלסלת אידוי, מכסים ומניחים מעל סיר עם מים רותחים על אש בינונית-גבוהה. מאדים כ-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מכבים את האש, מוציאים את התבנית מסיר האידוי ומצננים לטמפרטורת החדר. מחלצים את העוגה מהתבנית ומנייר האפייה בזהירות, פורסים לפרוסות ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לבלה לבטל