צדפות ויאטנמיות מאודות – Ngao hấp sả. מנה ויאטנמית קלילה, פופולרית בעיקר לאורך החופים של ויאטנם. צדפות מאודות עם תבלינים ארומטיים מוגשות עם מטבל נוק צ'אם שבו טובלים את הצדפות לפני האכילה. הטעמים של המנה מאוד עדינים ונותנים כבוד לטעמן של הצדפות. במידה ומשתמשים בצדפות טריות יש לשטוף אותן היטב ולהשרות במי מלח מספר שעות על מנת להיפטר מגרגרי חול שעלולים להימצא בתוך הצדפות.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 1 ק"ג צדפות (קפואות ומופשרות)
- 5 גבעולים למון גראס
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 4-5 פלפל צ'ילי תאילנדי
- 6 עלי לימון (או קפיר ליים)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית MSG
- 500 מ"ל מים
לנוק צ'אם (מטבל ויאטנמי):
- ¼ כוס מים
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות מיץ לימון
- ½ 2 כפות רוטב דגים
- 1 שן שום קטנה
- 2-3 צ'ילי אדום
אופן ההכנה:
מכינים את המרכיבים – מסירים את השכבה החיצונית מהלמון גראס, חותכים לשניים ומועכים בעזרת סכין רחבה או פטיש שניצלים. מקלפים ג'ינג'ר וחותכים לפרוסות. חותכים גס צ'ילי תאילנדי וקורעים את עלי הלימון לחתיכות גדולות. מניחים את הצדפות במסננת על מנת להיפטר ממי ההפשרה.
מכינים נוק צ'אם – כותשים שום וקוצצים דק צ'ילי. מניחים בקערה ומוסיפים מים, סוכר, מיץ לימון ורוטב דגים. מערבבים היטב להמסת הסוכר ומניחים בצד.
מכינים את המנה – שמים בווק מים, למון גראס, ג'ינג'ר וצ'ילי ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, סוכר ו-msg ומוסיפים את הצדפות. מכסים ומבשלים 4-5 דקות. מוסיפים עלי לימון קרועים ומאדים 2 דקות נוספות. מוציאים ומגישים בליווי נוק צ'אם לטבילה.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה