רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou. מנה סינית פופולרית בעיקר במחוזות סיצ'ואן והונאן. רצועות קצרות של חזיר מושרות בתבלינים ולאחר מכן מצופות בבלילה ומטוגנות לפריכות מושלמת. פלפל הסיצ'ואן שבמשרה מוסיף ארומה פרחונית ותחושה מאלחשת ובשילוב עם הטקסטורה הפריכה נוצרת מנה שכיף לנשנש לצד בירה קרה. לעיתים מגישים את המנה בליווי רוטב לטבילה וישנן גרסאות בהן מקפיצים את הרצועות לאחר הטיגון עם ירקות, אך לדעתי כיף לאכול אותן כפי שהן.
מרכיבים:
- 500 גר' בטן חזיר
- 3 חלבונים
- 100 גר' קמח תפוחי אדמה
- 50 גר' קמח טפיוקה
- 2 כפות שמן
- 1 כף סויה כהה
- שמן לטיגון עמוק
למשרה:
- 20 גר' ג'ינג'ר
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 1 כף יין בישול סיני (שאושינג)
- 80 גר' (⅓ כוס + כף) מים
- ½ כפית מלח
- 1 כפית תערובת 13 התבלינים או 5 התבלינים
- 1 כפית פלפל לבן
- ½1 כפיות אבקת מרק עוף
- 1 כפית פלפל סיצ'ואן טחון
- 2 כפיות פלפל סצ'ואן שלם
- 2 כפיות רוטב סויה
- 1 כפית MSG
אופן ההכנה:
חותכים את הבשר לרצועות באורך של 5 ס"מ ובעובי של 2 ס"מ ומניחים בקערה.
מכינים את המשרה – קוצצים גס ג'ינג'ר ובצל ירוק, מניחים בקערה נקיה ומוסיפים יין בישול סיני ומים. מועכים את הג'ינג'ר והבצל הירוק אל תוך הנוזלים על מנת לשחרר את הטעמים ומוציאים אותם מהמים.
מוסיפים מלח, תערובת 13 התבלינים, פלפל לבן, אבקת מרק עוף, פלפל סיצ'ואן טחון, פלפל סצ'ואן שלם, רוטב סויה ו-MSG. מערבבים היטב ומוסיפים לקערה עם הבשר. מעסים את הבשר בתערובת ומניחים לחצי שעה.
מכינים את הבלילה – בקערה נקייה מערבבים חלבונים, קמח תפוחי אדמה, קמח טפיוקה, שמן וסויה כהה. מוסיפים את התערובת לקערה עם הבשר המושרה ומערבבים לציפוי אחיד.
מטגנים את הבשר – מחממים שמן לטיגון עמוק לחום בינוני (160-170 מעלות), מכניסים את רצועות הבשר אחת אחת לשמן ומטגנים עד להזהבה, מוציאים לרשת צינון ומניחים ל-5 דקות. מחממים את השמן לחום גבוה (190 מעלות), מחזירים את רצועות הבשר לשמן, מטגנים מספר דקות עד להשחמה עמוקה ומוציאים לרשת צינון.
מגישים חם לצד בירה צוננת.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לYOAV לבטל