היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán. מאכל מסורתי סיני וטייוואני המוגש לרוב במהלך חגים ופסטיבלים כמו פסטיבל הפנסים כסמל לאחדות המשפחה במהלך החג. טאנג יואן אלה הם כדורי בצק אורז דביק במרקם אלסטי שיכולים להיות ממולאים במילויים שונים מתוקים או מלוחים או ללא מילוי כלל בדומה למתכון הזה. הפעם הכנתי טאנג יואן במילוי מסורתי מתוק של שומשום שחור שמגישים בסירופ קליל של סוכר חום וג'ינג'ר.
מרכיבים ל-10 כדורים:
- 25 גר' שומשום שחור קלוי
- 12 גר' בוטנים קלויים (אפשר להחליף באגוזי מלך)
- 10 גר' סוכר
- 20 גר' חמאה מומסת
- 12 גר' דבש
- 100 גר' קמח אורז דביק
- 75 גר' מים חמים
לסירופ:
- 2 כוסות מים
- 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- ¼ כוס סוכר חום
אופן ההכנה:
מכינים את מלית השומשום – טוחנים דק שומשום, בוטנים וסוכר במעבד מזון, נזהרים שלא להפוך את התערובת לנוזלית, מפסיקים לטחון כשהשומנים מתחילים להיפרד מהשומשום והבוטנים והתערובת מתחילה להתגבש.
בקערה קטנה מערבבים דבש וחמאה מומסת, מוסיפים את תערובת השומשום ומערבבים לקבלת תערובת אחידה וחלקה ללא גושים, מכסים ומכניסים למקרר.
מכינים את הבצק – שמים קמח אורז בקערה, מוסיפים מים חמים (לא רותחים) ולשים לבצק אחיד. מרתיחים מים בסיר קטן, לוקחים עשירית מהבצק ומשטחים לדיסקית. מכניסים לסיר עם המים הרותחים ומבשלים 5 דקות. מעבירים את פיסת הבצק המבושלת לקערה עם מים קרים כדי לצנן את הבצק.
מעבירים את הבצק המבושל לקערה עם הבצק הרגיל ולשים יחד עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-20 דקות.
מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים ומכדררים לכדורים. מוציאים את תערובת השומשום מהמקרר, מחלקים ל-10 חלקים שווים ומכדררים לכדורים, במזג אוויר חם מחזירים את כדורי השומשום למקרר להתמצקות.
משטחים כדור בצק, מניחים במרכזו כדור שומשום בעזרת כפית על מנת שלא ללכלך את הידיים וסוגרים לכדור חלק, נזהרים שמעטפת הבצק לא תקרע.
חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים ומכסים בניילון נצמד. בשלב הזה ניתן להקפיא אותם לשימוש עתידי, מקמחים במעט קמח אורז דביק ומניחים במרווחים על מגש, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא, כשהכדורים קפואים מעבירים אותם לשקית זיפלוק או קופסא אטומה ומאחסנים במקפיא עד לשימוש, אין צורך להפשיר לפני.
מכינים את הסירופ – חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות בעובי ½ ס"מ. בסיר נקי שמים את פרוסות הג'ינג'ר, מים וסוכר חום. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
מבשלים את כדורי הטאנג יואן – מרתיחים מים בסיר, מכניסים את הכדורים הממולאים, ממתינים שהם יצופו ומבשלים במשך דקה נוספת, מוציאים לקערה מלאה במים קרים להפסקת הבישול.
להגשה – בקערית עמוקה מניחים 3-4 כדורים כשהם עדיין חמימים, מוזגים עליהם מסירופ הג'ינג'ר ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה