צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng. מנה ויאטנמית המגיעה מהאנוי ומקורה במסעדה ברחוב לה וונג אשר הגישה אותה במשך שנים רבות. דג מושרה בתערובת המכילה כורכום וגלאנגאל, צלוי (במקור על גחלים אך אני צליתי בתנור) ולאחר מכן מטוגן עם עשבי תיבול ומוגש על אטריות אורז. את המנה מגישים לרוב במחבת למרכז השולחן מלווה בבוטנים קלויים וברוטב על בסיס מחית שרימפס. במחית השרימפס עושים שימוש גם במשרה לדג וגם ברוטב והיא בעלת ריח חזק במיוחד, אם אין ברצונכם להשתמש בה ניתן להחליף אותה ברוטב דגים.
מרכיבים ל-4-6 מנות:
- 1 קילו פילה אמנון (או ברמונדי)
- 40 גר' גלאנגאל (טרי או קפוא)
- 2 כפיות כורכום טחון
- 1 כף גדושה קמח אורז
- 2 כפות יוגורט
- 2 כפיות מחית שרימפס מדוללות במעט מים
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן
- 1 בצל קטן
- 2 גבעולים בצל ירוק
- חצי צרור שמיר טרי
לרוטב:
- 1 כף מחית שרימפס מדוללת במעט מים
- ½ פלפל צ'ילי אדום
- 1 כפית סוכר
- מיץ מחצי לימון
להגשה:
- אטריות אורז
- בוטנים קלויים
אופן ההכנה:
שמים גלאנגאל במכתש ועלי וכותשים דק, אפשר להשתמש במעבד מזון.
מייבשים את פילה הדג בעזרת נייר סופג וחותכים לקוביות בגודל 4-5 ס"מ. מעבירים את קוביות הדג לקערה ומוסיפים גלאלנגל כתוש, כורכום, קמח אורז, יוגורט, מחית שרימפס מדוללת, פלפל שחור ושמן. מערבבים היטב עד שקוביות הדג מצופות באופן אחיד, מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.
מכינים את הירקות – חותכים את הבצל לרצועות אורכיות. מסירים את הגבעולים העבים מהשמיר וחותכים לפיסות באורך 10 ס"מ. חותכים את הבצל הירוק למקטעים ואז לרצועות דקות.
מכינים את האטריות – משרים את האטריות במים רותחים 4-5 דקות ומסננים.
מכינים את הרוטב – פורסים צ'ילי לפרוסות דקות ומניחים בקערית, מוסיפים מחית שרימפס מדוללת וסוכר, מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך כדי ערבוב.
מכינים את הדג – מחממים תנור ל-200 מעלות. מסדרים את קוביות הדג על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשצד העור כלפי מטה. מכניסים לתנור החם ואופים 5-7 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה. מכניסים את קוביות הדג לשמן החם ומטגנים עד להשחמה, הופכים את קוביות הדג, מוסיפים רצועות בצל, בצל ירוק ושמיר ומטגנים 2-3 דקות נוספות עד שהירקות מאבדים מנפחם.
מגישים את המחבת למרכז השולחן בליווי אטריות אורז, בוטנים קלויים והרוטב שהכנו. לאכילה – כל סועד לוקח לעצמו אטריות אורז, מניח דג וירקות על האטריות, מפזר בוטנים ומזלף מעל הכל רוטב לפי טעמו.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לדפנה לבטל