ג'יאן בינג – Jiānbing. אוכל רחוב שניתן למצוא בכל רחבי סין ונאכל בדרך כלל לארוחת בוקר. זהו קרפ העשוי לרוב מתערובת של קמח מש וקמח רגיל ומגיע עם תוספת של ביצה, רוטב מתקתק, ירקות ובצק מטוגן כלשהו כמו יו-טייאו (סוג של סופגניה סינית מלוחה) או באו צוויי שהם עלי בצק דקים מטוגנים ופריכים. בחלק מהאזורים בסין מוסיפים גם סוגי בשר שונים ורוטב צ'ילי. הקרפ הרך בשילוב עם התוספות יוצר שילוב מרקמים וטעמים נהדר שפשוט כיף לאכול. לצורך הכנת הקרפ משתמשים בשעועית מש יבשה, שימו לב שיש צורך להשרות את השעועית במים למשך הלילה. במתכון הזה אני מביאה את הגרסה הבסיסית שעושה שימוש בבאו צוויי, הרגישו חופשי להחליף את הבאו צויי ביו טייאו, להוסיף רוטב צ'ילי ולהוסיף ירקות שונים כגון עלי חסה.
מרכיבים ל-5 קרפים במחבת בקוטר 28 ס"מ:
- 90 גר' שעועית מש
- 90 גר' קמח
- מים להשרייה + 260 גר' מים
- חצי כפית מלח
לבאו צוויי (בצק מטוגן פריך):
- 1 כוס קמח
- ⅓ כוס מים
- ¼ כפית מלח
- שמן לטיגון עמוק
לרוטב:
- 2 כפות רוטב הויסין
- 1 קובייה טופו מותסס אדום
- 2 כפות מים
- 1 כפית סוכר
לתוספות:
- 5 ביצים
- שומשום שחור
- כוסברה קצוצה
- בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
מכינים את הבלילה לקרפים – משרים שעועית מש בהרבה מים למשך הלילה. מסננים ומעבירים לבלנדר יחד עם קמח, מלח ומים. טוחנים במשך מספר דקות עד לקבלת בלילה כמה שיותר חלקה ומעבירים לקערה, אין צורך לסנן.
מכינים באו צוויי (בצק קריספי) – שמים קמח ומלח בקערה ומערבבים מעט. מוסיפים מים בהדרגה עד שנוצר בצק ולא נותר קמח יבש בקערה. לשים כ-2 דקות, עוטפים בניילון נצמד ומניחים ל-15 דקות. לשים שנית כדקה לקבלת בצק אחיד וחלק. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לריבוע דקיק בעובי 1-2 מ"מ.
חותכים את הריבוע לחלקים בגודל 8×8 ס"מ בערך, חורצים שני חריצים במרכז כל חלק על מנת למנוע מהבצק להתנפח בזמן הטיגון. מחממים שמן בגובה 3-4 ס"מ בסיר קטן על אש בינונית. מטגנים את חלקי הבצק עד להשחמה משני הצדדים ומוציאים למסננת. אפשר לקצר את משך ההכנה של הבאו צוויי ולהשתמש בעלי וון-טון קנויים.
מכינים את הרוטב ואת התוספות – בקערה קטנה מניחים את כל מרכיבי הרוטב, מועכים את הטופו בעזרת מזלג ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד, רצוי בעזרת מטרפה.
קוצצים דק את הבצל הירוק ואת הכוסברה ומניחים בצד. מניחים את הביצים ואת השומשום השחור בהישג יד קרוב לכיריים.
מכינים את הג'יאן בינג – מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה. מוזגים בערך ¾ כוס מהבלילה למחבת ומשטחים באופן אחיד על גבי המחבת. ממתינים כדקה עד שלא נותרים חלקים רטובים על פני הבלילה והתחתית משחימה קלות, שוברים ביצה על גבי הקרפ ומורחים אותה בצורה אחידה כך שתכסה את כולו.
מפזרים מעט שומשום שחור על פני הביצה, ממתינים כדקה עד שהביצה כמעט מוכנה והופכים את הקרפ כשצד הביצה כלפי מטה.
מורחים את חלקו העליון של הקרפ ברוטב בעזרת מברשת אפייה, מפזרים בצל ירוק וכוסברה ומניחים חתיכות באו צוויי במרכז הקרפ.
מקפלים את הקרפ משני הצדדים כלפי המרכז מעל הבאו צוויי, חותכים את הקרפ לשניים במרכזו, מניחים חצי אחד מעל השני, מוציאים לצלחת ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה