משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan. משחת קארי ירוק תאילנדית בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים. באופן מסורתי מכינים את הקארי הירוק בעזרת עלי ומכתש גדולים אך בדומה למשחת קארי אדום גם את משחת הקארי הירוק ניתן להכין בקלות יחסית בעזרת מעבד מזון. מרכיבי הקארי הירוק כוללים קליפות מפרי הקפיר ליים שמאוד קשה להשיג בארץ ולכן התחליף הכי קרוב הוא קליפת ליים, יש לשים לב לקלף רק את החלק הירוק ללא הציפה הלבנה. משחת הקארי המוכנה יכולה להישמר עד 4 ימים במקרר או עד כ-3 חודשים במקפיא. שיטת הקפאה נוחה היא לשטח את המשחה בשקית אטומה (זיפ-לוק) ולסמן ריבועים בעזרת שיפוד, כך ניתן לשלוף את מספר הריבועים הרצוי ישירות מהמקפיא.
מרכיבים:
- 150 גר' צ'ילי ירוק
- 16 יחידות צ'ילי תאילנדי ירוק
- 60 גר' כוסברה
- 90 גר' למון גראס (7-8 גבעולים)
- 30 גר' גלאנגל טרי או קפוא
- 1.5 פרי קפיר ליים (אפשר להחליף בליים)
- 8 עלים בודדים קפיר ליים (4 עלים שלמים)
- 50 גר' שום
- 100 גר' שאלוט
- 2 כפות ממרח שרימפס
- 1.5 כפיות זרעי כמון
- 1 כף זרעי כוסברה
- 1 כף פלפל שחור שלם
- 2 כפיות מלח
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות – שוטפים את שני סוגי הצ'ילי ומסירים את העוקצים. שוטפים היטב את הכוסברה ומסירים את קצות הגבעולים אך לא מסירים את הגבעולים עצמם. חותכים את החלקים העציים והקשים מהלמון גראס וחותכים למקטעים באורך 2-3 ס"מ. אם משתמשים בגלאנגל טרי שוטפים אותו היטב וחותכים לקוביות. אם משתמשים בגלאנגל קפוא מפשירים אותו מעט. שוטפים את פרי הקפיר ליים ומסירים ממנו את הקליפה הירוקה בלבד, לא נשתמש בבשר הפרי. מסירים את הגבעול המרכזי הקשה מעלי הקפיר ליים, מקלפים שום ושאלוט וחותכים לחתיכות גדולות.
טוחנים את התבלינים היבשים – במטחנת תבלינים/קפה או בבלנדר חזק שמים זרעי כמון, זרעי כוסברה ופלפל שחור שלם וטוחנים לאבקה.
מכינים את משחת הקארי – בקערת מעבד מזון שמים למון גראס וגלאנגל ומעבדים מעט. מוסיפים כוסברה, צ'ילי, תבלינים טחונים ומלח ומעבדים. מוסיפים קליפה ועלי קפיר ליים, שאלוט, שום וממרח שרימפס ומעבדים לקבלת משחה חלקה ואחידה, מידי פעם מורידים את המשחה שהצטברה בשולי קערת המעבד בעזרת מרית. משתמשים מיד ואת השאריות מעברים לכלי אטום ומאחסנים במקרר או במקפיא.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה