באן סייאו – Bánh xèo. מנת רחוב ויאטנמית מסורתית המגיעה מאיזור מרכז ויאטנם. קרפ פריך וצהבהב במילוי בשר, שרימפס ונבטים המוגש עם הרבה עשבי תיבול, ירקות טריים ומוחמצים ורוטב פיקנטי מסורתי. שמה המילולי של המנה הוא "עוגה רוחשת" והוא מתייחס לרעש שבלילת הקרפ עושה כשהיא פוגשת במחבת החמה. נהוג לאכול פיסות מהקרפ עטופות בחסה יחד עם עשבי תיבול וירקות. טבילה קטנה ברוטב וזה ביס פשוט מושלם!
מרכיבים ל-12 קרפים:
- 250 גר' קמח אורז
- 65 גר' קורנפלור
- 20 גר' קמח לבן
- 2 כפיות כורכום
- 1 כפית מלח
- 1 פחית בירה (330 מ"ל)
- 2 כוסות מים
- 1 פחית קרם קוקוס
- ½ כוס בצל ירוק קצוץ (חלקים ירוקים בלבד)
למילוי:
- 500 גר' שרימפס
- 250 גר' בטן חזיר
- מלח ופלפל
- 2 חבילות נבטים
לרוטב נוק מאם:
- 2 כפות סוכר
- ½3 כפות רוטב דגים
- 3-4 צ'ילי
- 2 שיני שום
- ½ כוס מים
- ½3 כפות מיץ ליים/לימון
לחמוצים מהירים:
- 250 גר' קולורבי
- 250 גר' גזר
- ½3 כפות חומץ
- ⅓ כפית מלח
- ½1 כפות סוכר
לירקות:
- חסה
- כוסברה
- נענע
- בצל ירוק חתוך למקטעים
- מלפפונים פרוסים
אופן ההכנה:
מכינים את החמוצים – חותכים את הקולורבי והגזר לגפרורים. מניחים בקערה, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה.
מכינים את הבלילה לקרפים – בקערה גדולה נפרדת מערבבים קמח אורז, קורנפלור, קמח, כורכום ומלח. מוסיפים בירה, מים וקרם קוקוס ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. מכסים ומכניסים למקרר לפחות לשעה, רצוי למשך הלילה.
מכינים רוטב – קוצצים דק צ'ילי ושום. בקערה קטנה מניחים סוכר, רוטב דגים, מיץ ליים ומים ומערבבים היטב להמסת הסוכר. מוסיפים את הצ'ילי והשום הקצוצים ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד רוטב דגים ו/או מיץ ליים.
סמוך להכנת הקרפים מכינים את מרכיבי המילוי – פורסים את בטן החזיר לפרוסות דקות, שוטפים שרימפס ומתבלים את שניהם במעט מלח ופלפל. שוטפים היטב את הנבטים ומניחים במסננת לייבוש קל.
מכינים את הקרפים – מוציאים את הקערה עם הבלילה מהמקרר, מוסיפים בצל ירוק קצוץ ומערבבים. מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית גבוהה, מוסיפים 2 כפות שמן ומסובבים את המחבת כך שכל התחתית מכוסה בשמן.
מוסיפים כוס מהבלילה ומטים את המחבת עד שכל התחתית מכוסה, אם צריך מוסיפים עוד מעט מהבלילה איפה שחסר, מוסיפים מעט פרוסות בשר ו-4-5 שרימפס לאורך צד אחד של הקרפ. מנמיכים מעט את האש, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים 3 דקות.
פותחים את המכסה, מניחים ערימת נבטים במרכז הקרפ וסוגרים את המכסה ל-3 דקות נוספות. פותחים את המכסה וממשיכים לטגן עד שהקרפ שחום בתחתיתו, קריספי ונפרד מדפנות המחבת, מקפלים את הקרפ לשניים ומוציאים לצלחת. חוזרים על הפעולות עם שאר הבלילה והמילוי.
מגישים עם חסה, מלפפונים ועשבי תיבול בליווי הרוטב והחמוצים שהכנו.
לאכילה – עוטפים מעט מהקרפ בעלה חסה יחד עם מעט מהחמוצים, עשבי תיבול ומלפפונים. טובלים ברוטב וזוללים 😋.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתוב תגובה לדנה לבטל