חלמונים מומלחים – Xián dànhuáng. חלמוני ביצה טריים כבושים במלח. חלמונים אלה משמשים במאכלים רבים במדינות שונות במזרח הרחוק כתוספת טעם. בדרך כלל נעשה שימוש בביצי ברווז שהחלמונים בהן יותר גדולים ושומניים, אך ביצי תרנגולת רגילים מהווים תחליף ראוי בהחלט. ישנן שתי דרכים עיקריות להכין חלמונים מומלחים, הראשונה – ממליחים את הביצים בשלמותן מספר שבועות ואחר כך מפרידים את החלמונים משאר הביצה ומבשלים אותם לפני השימוש. השיטה השנייה והזריזה יותר שאותה אני הכנתי – מפרידים חלמונים וכובשים אותם במלח למשך מספר ימים ולאחר מכן מייבשים בתנור. היתרון של השיטה הראשונה הוא שהחלמונים יוצאים עגולים וכך ניתן להשתמש בהם למילוי עוגות ירח (לדוגמה), היתרון של השיטה השנייה הוא שלא צריך לחכות שבועות ארוכים עד שהחלמונים יהיו מוכנים ותוך מספר ימים אפשר כבר להשתמש בהם.
מרכיבים:
- מלח
- חלמוני ביצים
אופן ההכנה:
בקופסה עם מכסה אטום מניחים שכבה עבה ואחידה של מלח. בעזרת ביצה יוצרים גומות במלח במרווחים של 3 ס"מ אחת מהשנייה. מפרידים ביצים אחת אחת ומניחים כל חלמון בגומה שיצרנו.
מכסים בשכבה נדיבה נוספת של מלח, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך 3-7 ימים. משך ההמתנה המינימלי הוא 3 ימים אך ככל שמחכים יותר זמן התוצאה תהיה טובה יותר.
מחממים תנור ל-80 מעלות.
מוציאים את הקופסה מהמקרר, מחלצים את החלמונים מהמלח (החלמונים יהיו במרקם רך אך יציב) ושוטפים במים קרים כדי להסיר את שאריות המלח שנדבקו אליהם. מנגבים מעט את החלמונים מהמים ומסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים לתנור לכ-3 שעות עד שהחלמונים יבשים ומוצקים למגע.
מאפסנים בקופסה אטומה במקרר עד שבועיים.
בהצלחה!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה