פלפלים עור נמר – Hǔ pí làjiāo. מנה סינית סיצ'ואנית חריפה של פלפלים צרובים ומוקפצים ברוטב. את הפלפלים צורבים ללא שמן כך שהקליפה שלהם מקבלת נקודות חריכה כהות, המדמות חברבורות של נמר – כך המנה קיבלה את שמה. אם רוצים להפחית חריפות אפשר להשתמש בפלפלים ירוקים ארוכים ומתוקים (שושקה לדוגמא) או לשלב פלפלים חריפים ומתוקים. מנה ארומטית, מיוחדת וממש קלה להכנה.
מרכיבים ל-4-6 מנות:
- 7-8 פלפלים חריפים ירוקים ארוכים
- 6 שיני שום
- 1 כף שעועית שחורה מלוחה (לא חובה)
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות חומץ שחור
- 1 כף רוטב צדפות
- ½ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית סויה כהה
- 2 כפות מים
אופן ההכנה:
קוצצים גס שיני שום ומניחים בצד.
מנקים את הפלפלים – חותכים את הגבעולים ומרוקנים את הגרעינים בעזרת סכין צרה (אני השתמשתי בידית של כפית ארוכה).
מועכים מעט את הפלפלים על מנת לשטח אותם וחותכים למקטעים באורך 6-8 ס"מ.
מכינים את הרוטב – בקערית שמים רוטב סויה, סויה כהה, חומץ שחור, רוטב צדפות, מלח, סוכר ומים, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מחממים ווק על אש גבוהה, מוסיפים את הפלפלים (ללא שמן) וצורבים אותם תוך כדי מעיכה כלפי תחתית הווק עד שהם מתרככים והקליפה מקומטת עם נקודות צריבה כהות.
מוציאים את הפלפלים לצלחת ומחזירים את הווק אל האש. מוסיפים 2-3 כפות שמן לווק החם, מוסיפים שום ומטגנים מעט, מוסיפים שעועית שחורה מלוחה ומטגנים חצי דקה לפתיחת טעמים וארומות.
מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מוסיפים את הפלפלים הצרובים ומבשלים כדקה עד שהפלפלים רכים וספוגים ברוטב.
מוציאים לצלחת ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה