קטגוריה: קוריאני
-
בינדאטוק – Bindaetteok
בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול…
-
קונגגוקסו – Kongguksu
קונגגוקסו – Kongguksu. מנה קוריאנית קיצית ומרעננת של אטריות סומן דקיקות המוגשות במרק קר וקרמי המבוסס על פולי סויה טחונים. את פולי הסויה נהוג לטחון עם תוספת של שומשום קלוי ואגוזים שונים להעשרת הטעם, אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל אפשר להחליף בצנוברים, שקדים או קשיו לא קלויים בכמות שווה.…
-
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong. נתחי עוף מטוגנים בציפוי פריך, מזוגגים ברוטב מתקתק-פיקנטי על בסיס גוצ'וג'אנג וסירופ תירס. את הציפוי הפריך מכינים מתערובת טיגון קוריאנית העשויה מקמח ועמילן מתובלים שניתן לרכוש בשקית מוכנה, אך אפשר גם להכין לבד ובקלות בבית. ישנם סוגים שונים של עוף מטוגן בקוריאה עם תיבול ועם…
-
צ'יקין מו – chikin mu
צ'יקין מו – chikin mu. מנת באן-צ'אן קוריאנית של צנון כבוש מתוק-חמוץ. לרוב משתמשים בצנון קוריאני שטעמו מתקתק יחסית, אך בהחלט אפשר להשתמש בדייקון או בקולורבי, שניהם יתנו תוצאה טובה. השם של המנה נלקח מכך שנהוג לאכול את הצנון הכבוש הזה לצד עוף קוריאני מטוגן, המתיקות והחמצמצות של קוביות הצנון…
-
קימצ'י לבן – Baek Kimchi
קימצ'י לבן – Baek Kimchi. גרסה עדינה ולא חריפה של הקימצ'י הקוריאני המסורתי. בניגוד לקימצ'י האדום, התחמיץ של הקימצ'י הלבן אינו מכיל גוגוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית) ומבוסס על ציר אנשובי מיובש ואצת קומבו, כך שמתקבל קימצ'י בהיר (ומכאן שמו) עם דגש על טעמים טבעיים, חמוצים ומעט מתקתקים. נוסף על כך,…
-
ביצי מאייאק – mayak gyeran
ביצי מאייאק – mayak gyeran. ביצים מושרות קוריאניות ברוטב סויה מתקתק ומלא טעמים. השם שלהן מתורגם ל"ביצי סם" (mayak = סם, gyeran = ביצים) בגלל הטעם הממכר שלהן. הן מוגשות לרוב קרות או בטמפרטורת החדר לאחר השריה של כמה שעות ברוטב כשהן מונחות על קערה עם אורז חם עם מעט…
-
קאקדוגי – kkagdugi
קאקדוגי – kkagdugi. קימצ'י קוריאני המבוסס במקור על צנון קוריאני (mu) חתוך לקוביות קטנות, תחליפים מצויינים לצנון הקוריאני הם דייקון או קולורבי. טעמו של הקאקדוגי ייחודי ומאוזן ומשלב חריפות עדינה, חמיצות ותסיסה שמעשירה את עומק הטעמים, יחד עם מתיקות קלה המגיעה מהצנון עצמו. קאקדוגי נחשב לבאן צ'אן (Banchan), מנת צד…
-
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon. קימצ'י בוקאום אודון, מנה קוריאנית קלה ומהירה להכנה המשלבת בין המטבח היפני למטבח הקוריאני. אודון מטוגן עם קימצ'י כרוב בתוספת בשר כלשהו (לרוב ספאם או האם, אני הכנתי עם ספאם), יוצר שילוב טעמים ומרקמים כייפי במיוחד. הקימצ'י החריף והחמוץ, יחד עם גוצ'וגארו…
-
פה קימצ'י – Pa-kimchi
פה קימצ'י – Pa-kimchi. קימצ'י בצל ירוק קוריאני הנאכל כתוספת לצד הארוחה (באנצ'אן). מכיוון שהוא דורש זמן תסיסה קצר יחסית, קימצ'י הבצל הירוק מתאים לאכילה גם זמן קצר לאחר ההכנה והוא מושלם לתקופה בה הכרוב הסיני לא בעונה. מרכיבים: אופן ההכנה: שוטפים היטב גבעולי בצל ירוק, מסירים את השורשים ומכניסים…
-
ביבים גוקסו – Bibim-guksu
ביבים גוקסו – Bibim-guksu. מנה קוריאנית מסורתית קרה של אטריות סומן (אטריות חיטה דקיקות) מתובלות ברוטב פיקנטי המבוסס על מחית גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים חריפים קוריאנית). על האטריות נהוג להניח ביצה, לרוב ביצה קשה וירקות טריים כמו מלפפון ו/או גזר חתוכים לגפרורים דקים. המנה דיי חריפה, מתקתקה עם מעט חמיצות. אם…
-
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae. תבשיל קוריאני עשיר ובעל טעמים עמוקים. עיקר התיבול של התבשיל מבוסס על משחת גוצ'וג'אנג קוריאנית העשויה מפלפל צ'ילי קוריאני ומשמשת כמרכיב תיבול נפוץ ביותר במטבח הקוריאני. התבשיל עשיר בטופו, ירקות ובשר הניתנים לגיוון, אפשר להחליף את הבשר בחלבון אחר (חזיר/שרימפס) ולהוסיף ירקות כמו פטריות ונבטים,…
-
גייראן מארי – Gyeran Mari
גייראן מארי – Gyeran Mari. מנה קוריאנית המוגשת כבאן צ'אן (מנות קטנות המוגשות לצד הארוחה) או כארוחה קלה. תערובת של ביצים עם תוספות שונות כגון בצל, בצל ירוק, עירית שומית, גזר, נקניק, גבינה וכו' מטוגנת בשכבות דקות ומגולגלת לרול עבה (בדומה לטמאגו-יאקי היפני) ומוגשת בפרוסות עבות. אפשר לגוון בתוספות המתווספות…
-
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki, מנה קוריאנית שאפשר למצוא בדרך כלל בדוכני אוכל רחוב, בשווקים ובמסעדות המתמחות בטוקבוקי. טוק (עוגות אורז/רייס קייקס) מוקפץ ברוטב סויה יחד עם מעט דבש לתוספת מתיקות. המרקם של הטוק לעיס והמעטה שלו מקבל מעט פריכות בתהליך הטיגון. חטיף קליל, מושלם לאוהבי השילוב של…
-
טוקגוק – Tteokguk
טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני). המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים, ולכן אכילת המרק בראש השנה מסמלת מזל טוב והתחדשות. מרכיבים…
-
טוקבוקי – Tteokbokki
טוקבוקי – Tteokbokki. אוכל רחוב קוריאני המוכר היטב ברחבי העולם. עיקר המרכיבים במנה הם גלילים עשויים מקמח אורז (טוק/עוגות אורז) ורוטב מחית פלפלים קוריאנית (גוצ'וג'אנג) פיקנטי. מנה מאוד פשוטה להכנה וכיפית לאכילה בזכות מרקמן הלעיס של עוגות האורז. בדרך כלל הטוקבוקי מכיל גם עוגות דגים שטוחות (פיש-קייק/אומוק או אודנג) שנכון…
-
הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok
הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok. הוטטוק הוא אוכל רחוב פופולרי בקוריאה, לביבות ממולאות במילויים שונים מלוחים או מתוקים ומטוגנות על משטחים רחבים. במתכון הזה הבצק של ההוטטוק עשוי מפירה תפוחי אדמה וממולא בגבינת מוצרלה, מה שיוצר לביבות רכות ועדינות עם מילוי גבינה נמתח, אבל תנו ללביבות להתקרר מעט…
-
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות לתוך האורז עצמו לפני הכנת הכדורים ולעיתים הכדורים עצמם עטופים…
-
מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang
מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang. גאלבי טאנג הוא מרק קוריאני מסורתי בעל טעם עדין המוגש באירועים מיוחדים. מרכיבי המרק העיקריים הם צלעות בקר (גאלבי), דייקון, בצל, ג'ינג'ר ושום. על מנת לקבל את הטעם הנקי האופייני למרק יש לנקות היטב את הצלעות במספר צעדים פשוטים – השרייה שלהן במים, חליטה…
-
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני ואהוב ברחבי דרום קוריאה. מרכיבים ל-4 טוסטים: למיונז גוצ'וג'אנג קוריאני:…
מכופפת מקלות 