קטגוריה: סיני
-
דן דן מיין – Dan Dan mian
דן דן מיין – Dan Dan Mian. מנת אטריות המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשירה בטעמים המשלבים חריף ומאלחש ובעלת איזון מצויין של מתקתק ומלוח. מנה זו היא גם המקור של מנת הראמן היפנית "טן טן מן". המנה קיבלה את שמה מהדרך שבה היו מוכרים אותה בעבר על מוט שנושאים…
-
טופו משי קר בשתי דרכים
טופו משי קר בשתי דרכים. האחת סינית – Liángbàn dòufu, פרוסות טופו משי מוגשות ברוטב עשיר ומלא בטעמים. השנייה יפנית – Hiyayakko, קוביית טופו משי שעליה מונחות תוספות שונות עם זילוף קל של רוטב סויה. שתי גישות שונות למנה עם בסיס דומה כשכל אחת מביאה תוצאה שונה לחלוטין, שתיהן קלות…
-
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo
שעועית ירוקה מוקפצת בנוסח סיצ'ואן – Gān Biān Dòu Jiǎo. מנה סינית מסורתית שמקורה במחוז סיצ'ואן. שעועית ירוקה טרייה מוקפצת מתובלת בצ'ילי, שום ופלפל סיצ'ואן, עם פרופיל טעמים חריף ומאלחש האופייני למטבח הסצ'ואני. מנה מהירה וקלה להכנה. מרכיבים: אופן ההכנה: מסירים את הקצוות של השעועית ואת הסיב המרכזי וחוצים כל…
-
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu. מנה סינית הנפוצה בכל רחבי סין בשינויים קלים בין מחוז למחוז. רצועות בקר מושרות במרינדה עזת טעמים ומוקפצות עם הרבה כוסברה לתוספת רעננות. מומלץ להגיש לצד אורז לבן מבושל שיספוג את כל הטעמים. מרכיבים ל-2-3 מנות: לבשר: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – קוצצים…
-
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou. מנה סינית פופולרית בעיקר במחוזות סיצ'ואן והונאן. רצועות קצרות של חזיר מושרות בתבלינים ולאחר מכן מצופות בבלילה ומטוגנות לפריכות מושלמת. פלפל הסיצ'ואן שבמשרה מוסיף ארומה פרחונית ותחושה מאלחשת ובשילוב עם הטקסטורה הפריכה נוצרת מנה שכיף לנשנש לצד בירה קרה. לעיתים מגישים את המנה בליווי רוטב…
-
דג מבושל סיצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú
דג מבושל סצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú. מנה סיצ'ואנית קלאסית שהתרגום המילולי שלה הוא "דג במים רותחים" אך אל תתנו לשם הפשוט להטעות אתכם, מדובר במנה עשירה, מלאת טעמים, חריפה ומאלחשת. שיטת הבישול נפוצה מאוד במחוז סיצ'ואן וניתן להכינה גם עם סוגי חלבון אחרים (בקר/חזיר) בשינויים קלים. הדג במנה נוטה…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù. מנה סינית המגיעה ממחוז סצ'ואן. אטריות אורז דקות מוקפצות עם בשר טחון וירקות קצוצים ברוטב פיקנטי ועשיר. שם המנה מגיע בעקבות המראה שלה, כאשר מרימים את האטריות, פירורי הבשר הנצמדים אליהן נראים כמו נמלים קטנות המטפסות על ענפי עץ. אמנם ישנם הרבה…
-
מרק עגבניות ונטיפי ביצים סיני – Fānqié dàn huā tāng
מרק עגבניות ונטיפי ביצים סיני – Fānqié dàn huā tāng. מרק קל ומהיר להכנה הנפוץ בכל רחבי סין. ישנן מספר גרסאות שונות מעט זו מזו למרק כשההבדל המרכזי הוא בסמיכות ובתיבול הסופי אך הבסיס נשאר זהה. המרקם העדין של נטיפי הביצים משתלב היטב עם טעמן החמצמץ של העגבניות ויוצר מרק…
-
שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò
שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò. מנה ארומטית וקלה להכנה המגיעה ממחוז יונאן שבסין. שלושת הקיצוצים בשם המנה מתייחסים לבשר, הצ'ילי האדום והעגבניות שמעניקים לה גוון אדמדם. ישנה גרסה נוספת לאותה מנה שגם מגיעה מיונאן ונקראת "שלושת הקיצוצים בשחור" שבה קולורבי כבוש מחליף את העגבניות ונותן גוון…
-
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan. מנה קנטונזית קלה ומהירה להכנה המורכבת ממספר מצומצם של מרכיבים. המרכיב נותן הטעם והטקסטורה המרכזי במנה הוא הצנון המומלח המגיע חתוך לרצועות באריזת ואקום אטומה ויכול להישמר למשך שבועות רבים. את רצועות הצנון יש להשרות במים על מנת להיפטר מעודפי המליחות. את…
-
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu. דייסת אורז סמיכה הידועה גם בשם ג'וק, פופולרית בכל רחבי מזרח אסיה בגרסאות שונות ועם תוספות מגוונות. הבסיס של המנה הוא אורז מבושל בהרבה מים עד שהוא מתפרק והופך לדייסה סמיכה, אל הדייסה הבסיסית מוסיפים תוספות שונות כגון ירקות כבושים, רוטב צ'ילי,…
-
ניין גאו – Niángāo
ניין גאו – Niángāo. עוגת ראש השנה הסיני. עוגה סינית מסורתית בעלת חשיבות תרבותית משמעותית, במיוחד במהלך חגיגות ראש השנה הירחי (הסיני). המנה מסמלת שגשוג ואריכות ימים, שכן ההגייה של "ניין גאו" דומה לביטוי "ניין ניין גאו שאנג" (nián nián gāo shēng), שפירושו בסינית "עולה משנה לשנה". העוגה עשויה בעיקר…
-
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn. מנת נודלס סינית המגיעה מהעיר יאנג-צ'ון שבמחוז גואנגדונג. מנה מאוד פשוטה להכנה המורכבת ממספר מועט של מרכיבים שניתן להכין בדקות ספורות. לרוב משתמשים להכנת המנה בשומן חזיר (לארד) אך אני מביאה את הגרסה שבה משתמשים בשמן שומשום שנותן טעם אגוזי למנה. אפשר להחליף את…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
ג'יאן בינג – Jiānbing
ג'יאן בינג – Jiānbing. אוכל רחוב שניתן למצוא בכל רחבי סין ונאכל בדרך כלל לארוחת בוקר. זהו קרפ העשוי לרוב מתערובת של קמח מש וקמח רגיל ומגיע עם תוספת של ביצה, רוטב מתקתק, ירקות ובצק מטוגן כלשהו כמו יו-טייאו (סוג של סופגניה סינית מלוחה) או באו צוויי שהם עלי בצק…
-
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi. פודינג חמים וארומטי המגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. הכנתו של הפודינג מעט מאתגרת שכן התמצקותו נעשית ע"י מיץ משורש ג'ינג'ר טרי הגורם לחלב חם הנמזג לתוכו להיקרש, מידת הקרישיות תלויה במספר גורמים החל מכמות החלבון בחלב וכלה בכמות האנזימים שבג'ינג'ר אשר…
-
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng. מרק ביתי הנפוץ ברחבי סין בגירסאות מעט שונות זו מזו. התרגום המילולי של שם המרק הוא "מרק נודלס עם גושים" והוא מתייחס לנטיפי הבצק שבמרק. את נטיפי הבצק מכינים בקלות על ידי ניטוף בלילה העשויה מקמח וביצים לתוך המרק החם בעזרת כף…
-
באק קוואה – Bakkwa
באק קוואה – Bakkwa. ג'רקי חזיר סיני, חטיף בשר מיובש מלוח ומתקתק שמקורו במחוז פוג'יאן שבסין. החטיף הזה נעשה על ידי השרייה של בשר טחון בתערובת של רוטב סויה, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן ייבוש באוויר או צלייה כדי להגיע למרקם הקופצני האופייני. את הבאק קוואה היה נהוג להגיש במהלך פסטיבלים…
-
נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn
נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn. מנה סינית קלה ופשוטה להכנה שלוקח דקות ספורות להכין. מנה המורכבת מנודלס וביצים מטוגנות בדומה לעין הפוכה. לאחר טיגון הביצים מוסיפים אותן יחד עם הנודלס הלא מבושל לרוטב כך שהם סופגים לתוכם את הרוטב העשיר והמלא באוממי והתוצאה היא מנה נהדרת ומשביעה…
-
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé. מנה קנטונזית של אטריות אורז רחבות, בשר בקר וירקות שונים המגיעה ממחוז גואנגדונג שבדרום סין. את אטריות האורז צורבים בווק על אש גבוהה לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים, מה שמעניק למנה טעם מעושן וטקסטורה נוספת המשתלבים נפלא עם הבשר וטעם…
מכופפת מקלות 