קטגוריה: מטוגנים
-
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת יוצרים קציצות עגולות ורכות ומטגנים עד שהן שחומות, כך שהן…
-
בינדאטוק – Bindaetteok
בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא…
-
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה נולדה ממנהג עתיק לבשל חזיר לכבוד פסטיבלים וחגים, ולאחר מכן…
-
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí. מנה סינית כפרית הנפוצה באזור צפון ומזרח סין בגרסאות שונות. במנה זו משתמשים בחלק הלבן של קליפות האבטיח, זה שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הקשה. חלק זה פריך מאוד בעל טעם עדין וחמצמצות קלה, הוא דל קלוריות, עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים כך…
-
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong. נתחי עוף מטוגנים בציפוי פריך, מזוגגים ברוטב מתקתק-פיקנטי על בסיס גוצ'וג'אנג וסירופ תירס. את הציפוי הפריך מכינים מתערובת טיגון קוריאנית העשויה מקמח ועמילן מתובלים שניתן לרכוש בשקית מוכנה, אך אפשר גם להכין לבד ובקלות בבית. ישנם סוגים שונים של עוף מטוגן בקוריאה עם תיבול ועם…
-
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi
מוצ'י תפוחי אדמה – Hokkaido Imo Mochi. חטיף יפני קלאסי שמגיע מהאי הוקאידו שבצפון יפן. המנה נוצרה בתקופה שהיה קשה לגדל אורז בסביבה הקרה של הוקאידו ולכן החליפו את האורז בתפוחי אדמה להכנת מוצ'י. את המוצ'י מטגנים להשחמה ומזגגים ברוטב מתקתק בעל טעמים יפנים אופייניים של רוטב סויה, מירין וסאקה,…
-
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu. מנת רחוב פופולרית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשויה מתפוחי אדמה חתוכים בצורת גלים המזכירים שיני זאב (ומכאן שמה), מטוגנים קלות עד להזהבה ומוקפצים בתבלינים עזי טעם. המנה בעלת פרופיל טעמים סיצ'ואני מובהק של מה-לה – חריפות עוצמתית עם אלחוש המגיע מפלפל הסיצ'ואן.…
-
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא מותאמת לחך הסיני ולחומרי הגלם המקומיים. היא נחשבת כאוכל מזין…
-
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki. רול יפני מטוגן של חזה עוף (סאסאמי) ואצות נורי שמקורו במטבח היפני הביתי. מנה עם טעמים עדינים המוגשת כחטיף או בתוך קופסאות בנטו כארוחת צהריים קלה שניתן לקחת לעבודה או ללימודים. מרכיבים: למשרה: אופן ההכנה: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך 5…
-
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou. מנה סינית פופולרית בעיקר במחוזות סיצ'ואן והונאן. רצועות קצרות של חזיר מושרות בתבלינים ולאחר מכן מצופות בבלילה ומטוגנות לפריכות מושלמת. פלפל הסיצ'ואן שבמשרה מוסיף ארומה פרחונית ותחושה מאלחשת ובשילוב עם הטקסטורה הפריכה נוצרת מנה שכיף לנשנש לצד בירה קרה. לעיתים מגישים את המנה בליווי רוטב…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an. כדורי בשר יפניים ברוטב חמוץ-מתוק. בדומה להרבה מנות יפניות כגון ראמן (לה-מיין) וגיוזה (ג'ייאו-דזה), גם מנה זו מקורה בסין, היא עברה התאמה לחיך היפני ונחשבת כצ'וקה (אוכל סיני). כדורי בשר מטוגנים מצופים ברוטב סמיך ועשיר בעל פרופיל טעמים חמוץ-מתוק וצבע חום עמוק…
-
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan. מנה קנטונזית קלה ומהירה להכנה המורכבת ממספר מצומצם של מרכיבים. המרכיב נותן הטעם והטקסטורה המרכזי במנה הוא הצנון המומלח המגיע חתוך לרצועות באריזת ואקום אטומה ויכול להישמר למשך שבועות רבים. את רצועות הצנון יש להשרות במים על מנת להיפטר מעודפי המליחות. את…
-
קארה פאן – Karēpan
קארה פאן – Karēpan. לחם קארי יפני שניתן להשיג במאפיות וחנויות נוחות ברחבי יפן. לחם רך ואוורירי מטוגן בציפוי פירורי פנקו פריכים וממולא בתערובת בשר וירקות המתובלת היטב בקארי יפני. לצורך הכנת המנה משתמשים בקוביות תיבול קארי מוכנות (גולדן קארי) אשר מקצרות משמעותית את תהליך ההכנה ומעניקות למילוי את הטעם…
-
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng. מנה ויאטנמית המגיעה מהאנוי ומקורה במסעדה ברחוב לה וונג אשר הגישה אותה במשך שנים רבות. דג מושרה בתערובת המכילה כורכום וגלאנגאל, צלוי (במקור על גחלים אך אני צליתי בתנור) ולאחר מכן מטוגן עם עשבי תיבול ומוגש על אטריות אורז. את המנה…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki. פנקייק מלוח יפני הנפוץ בכל רחבי יפן. פנקייק שמנמן המכיל ירקות וחלבון כלשהו, בדרך כלל בייקון או שרימפס. האוקונומיאקי עשוי ממספר מרכיבים ותוספות אשר יחד יוצרים פנקייק עשיר ומלא אוממי. ישנן שתי גרסאות עיקריות לאוקונומיאקי, אוסקה אוקונומיאקי – שבה הירקות מעורבבים לתוך הבלילה, הירושימה אוקונומיאקי…
-
הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok
הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok. הוטטוק הוא אוכל רחוב פופולרי בקוריאה, לביבות ממולאות במילויים שונים מלוחים או מתוקים ומטוגנות על משטחים רחבים. במתכון הזה הבצק של ההוטטוק עשוי מפירה תפוחי אדמה וממולא בגבינת מוצרלה, מה שיוצר לביבות רכות ועדינות עם מילוי גבינה נמתח, אבל תנו ללביבות להתקרר מעט…
-
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete
טוסט רחוב קוריאני – Gilgeori Tosete. טוסט עשיר בטעמים ומרקמים המורכב מפרוסות עבות של לחם לבן או לחם חלב מרוחים בחמאה וקלויים על הפלאנצ'ה. המילוי מורכב מחביתת ירקות עבה, פרוסות חזיר או בייקון ופרוסת גבינה. מנה שהפכה לאוכל רחוב אייקוני ואהוב ברחבי דרום קוריאה. מרכיבים ל-4 טוסטים: למיונז גוצ'וג'אנג קוריאני:…
-
שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā
שרימפס בחלמונים מומלחים – Jīnshā dà xiā. מנה סינית קנטונזית של שרימפס מטוגנים ומוקפצים בחלמונים מומלחים מרוסקים. התרגום המילולי של שם המנה הוא "שרימפס בחול מוזהב" בגלל הצורה שבה פירורי החלמונים הזהובים עוטפים את השרימפס הפריכים. מכיוון שצבע הזהב הוא סמל לעושר, שגשוג והצלחה בתרבות הסינית ניתן הרבה פעמים למצוא…
-
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng
רוטב צ'ילי ושום – Làjiāo jiàng. ברוב המסעדות ברחבי סין וטייוואן ניתן למצוא על השולחנות או בעמדה צדדית כלי הגשה עם שמן צ'ילי ורוטב צ'ילי לשימושם החופשי של הסועדים. ישנן אינספור גרסאות ושיטות הכנה לרוטב צ'ילי, בחלקן עושים שימוש בצ'ילי מותסס ללא בישול מקדים (כמו במתכון הזה) ובחלקן, כמו הגרסה…
מכופפת מקלות 