קטגוריה: בשר
-
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon
אודון מטוגן עם קימצ'י – Kimchi Bokkeum Udon. קימצ'י בוקאום אודון, מנה קוריאנית קלה ומהירה להכנה המשלבת בין המטבח היפני למטבח הקוריאני. אודון מטוגן עם קימצ'י כרוב בתוספת בשר כלשהו (לרוב ספאם או האם, אני הכנתי עם ספאם), יוצר שילוב טעמים ומרקמים כייפי במיוחד. הקימצ'י החריף והחמוץ, יחד עם גוצ'וגארו…
-
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם היא כיסון אפוי במילוי בשרי, אך הסמסה לרוב מקופלת בצורה…
-
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn. אורז מטוגן קנטונזי המגיע מאיזור הונג קונג. מנה נהדרת של אורז מטוגן משובץ בחתיכות קטנות של בשר ובעלי חסה. מנה קלה ומהירה להכנה המהווה גיוון מעניין וטעים לאורז המוקפץ הנפוץ שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים ל-4 מנות: לבשר: אופן…
-
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki
סאסאמי נו נורי מאקי – Sasami no nori-maki. רול יפני מטוגן של חזה עוף (סאסאמי) ואצות נורי שמקורו במטבח היפני הביתי. מנה עם טעמים עדינים המוגשת כחטיף או בתוך קופסאות בנטו כארוחת צהריים קלה שניתן לקחת לעבודה או ללימודים. מרכיבים: למשרה: אופן ההכנה: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך 5…
-
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai)
לאבּ גאי – Laab Gai (Larb Gai). אחת המנות האהובות והמוכרות מהמטבח התאילנדי המגיעה מאזור צפון-מזרח תאילנד (איסאן). סלט עוף קצוץ דק מתובל בנדיבות בעשבי תיבול ריחניים, ליים, רוטב דגים וצ'ילי חריף. מנה בעלת איזון מושלם בין חמצמצות, מליחות וחריפות המוגשת לרוב לצד עלים טריים כמו חסה או כרוב ומלווה…
-
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu. מנה קרה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. בשר בקר מבושל בתבלינים ארומטיים, מצונן ופרוס לפרוסות דקיקות. זוהי מנה שנהוג להגיש בערב ראש השנה הירחי (הסיני) בליווי של מטבל כלשהו. ישנן גרסאות שונות למנה, חלקן כוללות השרייה של הבשר ברוטב סויה למשך הלילה וחלקן מתובלות בתבלינים שונים.…
-
דן דן מיין – Dan Dan mian
דן דן מיין – Dan Dan Mian. מנת אטריות המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשירה בטעמים המשלבים חריף ומאלחש ובעלת איזון מצויין של מתקתק ומלוח. מנה זו היא גם המקור של מנת הראמן היפנית "טן טן מן". המנה קיבלה את שמה מהדרך שבה היו מוכרים אותה בעבר על מוט שנושאים…
-
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải
סלט עוף וכרוב ויאטנמי – gói gà bắp cải. סלט ויאטנמי עשיר ומרענן בעל טעמים אופייניים למטבח הויאטנמי היוצרים איזון מושלם בין חמוץ חריף מתוק ומלוח. תוספת של עלי קפיר ליים וכוסברה מעניקה רעננות נוספת לסלט ואם רוצים אפשר לפזר בוטנים קלויים לפני ההגשה לתוספת פריכות. מרכיבים: לרוטב: אופן ההכנה:…
-
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu
בקר מוקפץ בכוסברה – Xiāngcài niúròu. מנה סינית הנפוצה בכל רחבי סין בשינויים קלים בין מחוז למחוז. רצועות בקר מושרות במרינדה עזת טעמים ומוקפצות עם הרבה כוסברה לתוספת רעננות. מומלץ להגיש לצד אורז לבן מבושל שיספוג את כל הטעמים. מרכיבים ל-2-3 מנות: לבשר: אופן ההכנה: מכינים את הבשר – קוצצים…
-
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou
רצועות חזיר קריספיות – Xiaosurou. מנה סינית פופולרית בעיקר במחוזות סיצ'ואן והונאן. רצועות קצרות של חזיר מושרות בתבלינים ולאחר מכן מצופות בבלילה ומטוגנות לפריכות מושלמת. פלפל הסיצ'ואן שבמשרה מוסיף ארומה פרחונית ותחושה מאלחשת ובשילוב עם הטקסטורה הפריכה נוצרת מנה שכיף לנשנש לצד בירה קרה. לעיתים מגישים את המנה בליווי רוטב…
-
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae. תבשיל קוריאני עשיר ובעל טעמים עמוקים. עיקר התיבול של התבשיל מבוסס על משחת גוצ'וג'אנג קוריאנית העשויה מפלפל צ'ילי קוריאני ומשמשת כמרכיב תיבול נפוץ ביותר במטבח הקוריאני. התבשיל עשיר בטופו, ירקות ובשר הניתנים לגיוון, אפשר להחליף את הבשר בחלבון אחר (חזיר/שרימפס) ולהוסיף ירקות כמו פטריות ונבטים,…
-
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen. מנת אטריות ראמן יפנית המבוססת על ציר עשיר וסמיך עשוי מעצמות חזיר (טונקוטסו). הציר עצמו אינו מתובל כלל ואת התיבול מוסיפים לאחר הבישול בעזרת רוטב (טארה). הטארה לרוב עשוי מבסיס של דאשי שאליו מוסיפים אחד משלושת המרכיבים הבאים: רוטב סויה (שויו), מלח (שייו) או…
-
טאפסילוג – Tapsilog
טאפסילוג – Tapsilog. ארוחת בוקר פיליפינית נפוצה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים אשר מהם נגזר שם המנה – בשר בקר (טאפה), אורז מטוגן עם שום (סינאנגאג) וביצה מטוגנת (איטלוג). ישנן מספר דרכים להכין את הבשר במנה כאשר הדרך המסורתית היא לייבש אותו (כמו ביף ג'רקי) ואח"כ לטגן אותו עם מרכיבי הרוטב,…
-
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù. מנה סינית המגיעה ממחוז סצ'ואן. אטריות אורז דקות מוקפצות עם בשר טחון וירקות קצוצים ברוטב פיקנטי ועשיר. שם המנה מגיע בעקבות המראה שלה, כאשר מרימים את האטריות, פירורי הבשר הנצמדים אליהן נראים כמו נמלים קטנות המטפסות על ענפי עץ. אמנם ישנם הרבה…
-
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an. כדורי בשר יפניים ברוטב חמוץ-מתוק. בדומה להרבה מנות יפניות כגון ראמן (לה-מיין) וגיוזה (ג'ייאו-דזה), גם מנה זו מקורה בסין, היא עברה התאמה לחיך היפני ונחשבת כצ'וקה (אוכל סיני). כדורי בשר מטוגנים מצופים ברוטב סמיך ועשיר בעל פרופיל טעמים חמוץ-מתוק וצבע חום עמוק…
-
שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò
שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò. מנה ארומטית וקלה להכנה המגיעה ממחוז יונאן שבסין. שלושת הקיצוצים בשם המנה מתייחסים לבשר, הצ'ילי האדום והעגבניות שמעניקים לה גוון אדמדם. ישנה גרסה נוספת לאותה מנה שגם מגיעה מיונאן ונקראת "שלושת הקיצוצים בשחור" שבה קולורבי כבוש מחליף את העגבניות ונותן גוון…
-
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu. דייסת אורז סמיכה הידועה גם בשם ג'וק, פופולרית בכל רחבי מזרח אסיה בגרסאות שונות ועם תוספות מגוונות. הבסיס של המנה הוא אורז מבושל בהרבה מים עד שהוא מתפרק והופך לדייסה סמיכה, אל הדייסה הבסיסית מוסיפים תוספות שונות כגון ירקות כבושים, רוטב צ'ילי,…
-
טוקגוק – Tteokguk
טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני). המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים, ולכן אכילת המרק בראש השנה מסמלת מזל טוב והתחדשות. מרכיבים…
-
קארה פאן – Karēpan
קארה פאן – Karēpan. לחם קארי יפני שניתן להשיג במאפיות וחנויות נוחות ברחבי יפן. לחם רך ואוורירי מטוגן בציפוי פירורי פנקו פריכים וממולא בתערובת בשר וירקות המתובלת היטב בקארי יפני. לצורך הכנת המנה משתמשים בקוביות תיבול קארי מוכנות (גולדן קארי) אשר מקצרות משמעותית את תהליך ההכנה ומעניקות למילוי את הטעם…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
באק קוואה – Bakkwa
באק קוואה – Bakkwa. ג'רקי חזיר סיני, חטיף בשר מיובש מלוח ומתקתק שמקורו במחוז פוג'יאן שבסין. החטיף הזה נעשה על ידי השרייה של בשר טחון בתערובת של רוטב סויה, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן ייבוש באוויר או צלייה כדי להגיע למרקם הקופצני האופייני. את הבאק קוואה היה נהוג להגיש במהלך פסטיבלים…
מכופפת מקלות 