קטגוריה: בשר
-
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm
אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק ויאטנמי) ומגוון של ירקות פריכים כמו קולורבי, גזר ופטריות אוזן…
-
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai
קארי צהוב תאילנדי עם עוף – Kaeng Kari Gai. תבשיל המגיע ממרכז תאילנד. מנה המבוססת על מחית קארי צהוב וחלב קוקוס שמעניקים לה צבע צהוב, קרמיות וטעם מעודן יחסית לסוגי הקארי האחרים ולכן היא גם אהובה במיוחד על ילדים. בדרך כלל מוסיפים עוף וירקות אבל בהחלט אפשר להשתמש בפירות ים,…
-
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu. צ'ינג-ג'ייאו ניאנג רואו, מנה סינית ביתית המגיעה ממטבחי דרום סין ובמיוחד מקהילת ההאקה. פלפלים ירוקים ארוכים (לא חריפים), ממולאים בבשר ולאחר מכן מטוגנים קלות ומבושלים ברוטב עדין. הפלפלים המתוקים בשילוב עם הבשר העסיסי והרוטב העשיר באוממי יוצרים מנה טעימה מאוד שרצוי לאכול…
-
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola
טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת יוצרים קציצות עגולות ורכות ומטגנים עד שהן שחומות, כך שהן…
-
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū
תבשיל קרם עוף יפני – Kurīmu shichū. קרימו שיצ'ו (Cream Stew), המכונה ביפן בקיצור "שיצ'ו", הוא אחד ממאכלי ה"יושוקו" (Yōshoku – מטבח יפני בסגנון מערבי) האהובים ביותר ביפן. המקור של המנה הוא בתבשילים מערביים, אבל כמו מאכלים מערביים אחרים הוא עבר "יפניזציה" והותאם לחיך המקומי. את המנה מכינים בדרך כלל…
-
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי, ממולאת בשכבה של בשר טחון מתובל היטב, מגולגלת לרולדה ארוכה…
-
בינדאטוק – Bindaetteok
בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא…
-
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה נולדה ממנהג עתיק לבשל חזיר לכבוד פסטיבלים וחגים, ולאחר מכן…
-
סובורו דונבורי – Soboro Donburi
סובורו דונבורי – Soboro Donburi. מנה יפנית ביתית יומיומית הנפוצה בקופסאות בנטו בזכות המראה שלה וקלות ההכנה. קערת אורז (דונבורי) שעליה מונחות שלוש תוספות בצבעים שונים: עוף טחון מתובל בטעמים יפניים קלאסיים (סאקה, סויה, מירין, סוכר), ביצה מקושקשת עדינה וירק ירוק כמו בצל ירוק, אפונה, תרד או שעועית ירוקה. המנה…
-
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap
מאייאק גימבאפ – Mayak gimbap. אוכל רחוב קוריאני פופולרי שמקורו בשנות ה-2000 המוקדמות בשוק גואנג-ג’אנג שבסיאול, רולים קטנים של אצה עם אורז מתובל בשמן שומשום ממולאים בתוספות שונות. פירוש השם של המנה הוא "גימבאפ נרקוטי" כשהכוונה היא שהאכילה שלו ממכרת כמו סם. מאייאק גימבאפ הוא בעצם הגרסה המוקטנת של רול…
-
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס, קינמון, זרעי שומר, ציפורן ופלפל סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה).…
-
אוייקודון – Oyakodon
אוייקודון – Oyakodon. מנה יפנית הנפוצה בבישול הביתי ובמסעדות עממיות ברחבי יפן. קערת אורז (דונבורי, בקיצור "דון") עם עוף, ביצה ובצל מבושלים בעדינות ברוטב (טארה) על בסיס דאשי. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "דונבורי הורה וילד" והוא משקף את שילוב המרכיבים של המנה, עוף הוא ההורה והביצה היא הילד.…
-
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר בגלל תוספת הקארי ההודי שהגיע להונג קונג בעקבות השלטון האנגלי…
-
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong
עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong. נתחי עוף מטוגנים בציפוי פריך, מזוגגים ברוטב מתקתק-פיקנטי על בסיס גוצ'וג'אנג וסירופ תירס. את הציפוי הפריך מכינים מתערובת טיגון קוריאנית העשויה מקמח ועמילן מתובלים שניתן לרכוש בשקית מוכנה, אך אפשר גם להכין לבד ובקלות בבית. ישנם סוגים שונים של עוף מטוגן בקוריאה עם תיבול ועם…
-
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn
תבשיל בטן חזיר בעלי חרדל כבושים – Suāncài lǔ ròu fàn. מנה טייוואנית הנפוצה בעיקר בצפון האי. גירסה מעט שונה לתבשיל הפופולרי "בטן חזיר על אורז" (לו רו פאן), בגירסה הזו מוסיפים לתבשיל עלי חרדל כבושים (סואן צאיי) לקראת סוף הבישול. הרוטב עצמו עשיר בטעמים ובתבלינים, החמיצות של עלי החרדל…
-
שיפודי עוף סאטה – Gai satay
שיפודי עוף סאטה – Gai satay. גאי סאטה הוא מאכל רחוב פופולרי שבמקור הגיע מאינדונזיה אך הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. רצועות עוף דקות מושרות בתערובת תבלינים ארומטיים, משופדות וצלויות על גחלים תוך כדי הברשה בקרם קוקוס במהלך הצלייה, מה שמוסיף עסיסיות לבשר. המנה מוגשת עם רוטב בוטנים עשיר…
-
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian. מנת אטריות מאוד פופולרית שמקורה בצ׳ונגצ׳ינג שבדרום-מערב סין. המנה מבוססת על אטריות חיטה דקות המוגשות במרק או כמנה יבשה, כשלשתי הגרסאות תיבול דומה של שמן צ׳ילי ותבלינים נוספים המעניקים לה טעם חזק, חריף ומאלחש. התוספות הפופולריות שמניחים על המנה הן לרוב ירק חלוט,…
-
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG
עוף מקורמל בג'ינג'ר ויאטנמי – GÀ KHO GỪNG. גא קו גונג מנה ויאטנמית ביתית המשתייכת לסגנון בישול הנקרא kho – בישול איטי ברוטב קרמלי שבו המרכיבים מתבשלים על אש נמוכה עד שהם סופגים את כל הטעמים ומתרככים. בבלוג ישנן מנות נוספות העושות שימוש בסגנון בישול זה – תבשיל פטריות מלך…
-
פאטה הומבה – Pata humba
פאטה הומבה – Pata humba. מנה מסורתית מהמטבח הפיליפיני של תבשיל רגל חזיר (פאטה) ברוטב עשיר המבוסס על מיץ אננס, רוטב סויה, חומץ וסוכר חום. המנה בעלת טעמים מאוזנים של מתוק, חמוץ ומלוח וכוללת גם תוספת מעניינת של שעועית שחורה מותססת ופרחי בננה המעניקים לה טקסטורה נוספת וטעם מיוחד. מנה…
-
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא מותאמת לחך הסיני ולחומרי הגלם המקומיים. היא נחשבת כאוכל מזין…
-
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך המרק הפך לנפוץ ברחבי סין בוריאציות שונות. המרק עשוי מציר…
מכופפת מקלות 