קטגוריה: סיני
-
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu
פלפלים ממולאים בסגנון האקה – Qīngjiāo niàng ròu. צ'ינג-ג'ייאו ניאנג רואו, מנה סינית ביתית המגיעה ממטבחי דרום סין ובמיוחד מקהילת ההאקה. פלפלים ירוקים ארוכים (לא חריפים), ממולאים בבשר ולאחר מכן מטוגנים קלות ומבושלים ברוטב עדין. הפלפלים המתוקים בשילוב עם הבשר העסיסי והרוטב העשיר באוממי יוצרים מנה טעימה מאוד שרצוי לאכול…
-
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng
רול דרקון עצלן – Lǎn lóng. מאכל מסורתי פופולרי המגיע מצפון סין, במיוחד מבייג'ינג. הוא ידוע גם בשמו המלא "לאו בייג'ינג לאן לונג – Lǎo běijīng lǎn lóng", כלומר "דרקון עצלן של בייג'ינג העתיקה". לחמנייה עשויה מבצק שמרים רך ואוורירי, ממולאת בשכבה של בשר טחון מתובל היטב, מגולגלת לרולדה ארוכה…
-
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo
לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב המזכיר את הקליפה של האננס. הבצק רך ובעל מתיקות מעודנת…
-
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn
פודינג טפיוקה אפוי – Jú xī mǐ bù diàn. קינוח חם המגיע מהונג קונג ומוגש כחלק מארוחת דים-סאם (יאם-צ'ה). המנה היא בעצם שילוב של השפעות בריטיות (פודינג) ומרכיבים אסייתיים מסורתיים (פניני טפיוקה הידועות גם כ"סאגו") כך שהיא מייצגת היטב את התרבות והמטבח ההונג-קונגיים. המנה מורכבת מקרם פודינג עשיר ומתוק מועשר…
-
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu
בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה נולדה ממנהג עתיק לבשל חזיר לכבוד פסטיבלים וחגים, ולאחר מכן…
-
ביצי תה סיניות – Cháyè dàn
ביצי תה סיניות – Cháyè dàn. מאכל רחוב סיני מסורתי שאפשר למצוא בכל פינה, דוכן או חנות נוחות בסין ובטייוואן. את הביצים מכינים בבישול כפול, קודם מכינים ביצים קשות, סודקים את הקליפה בלי לקלף אותן ולאחר מכן מבשלים שנית עם תערובת תבלינים ותה. התערובת נותנת לביצים צבע חום כהה וטעם…
-
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá
ייה גוואו צ'ה – Yē guǒ chá. תה עם קוביות ג'לי קוקוס. אחת התוספות הפופולריות למשקאות תה (בדרך כלל קרים), קוביות של ג'לי קוקוס הנקרא נאטה דה קוקו, בעלות מרקם לעיס וצמיגי שכיף ללעוס תוך כדי שתייה. נאטה דה קוקו הומצא בפיליפינים ומשמש כתוספת הקינוחים שונים כמו מנגו באנגו, סלט…
-
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí
קליפת אבטיח מוקפצת – là chǎo xīguā pí. מנה סינית כפרית הנפוצה באזור צפון ומזרח סין בגרסאות שונות. במנה זו משתמשים בחלק הלבן של קליפות האבטיח, זה שבין הבשר האדום לקליפה הירוקה הקשה. חלק זה פריך מאוד בעל טעם עדין וחמצמצות קלה, הוא דל קלוריות, עשיר בסיבים, ויטמינים ומינרלים כך…
-
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī
עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס, קינמון, זרעי שומר, ציפורן ופלפל סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה).…
-
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn
אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר בגלל תוספת הקארי ההודי שהגיע להונג קונג בעקבות השלטון האנגלי…
-
לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao
לחמניות קוקטייל הונג קונגיות – Gai Mei Bao. מוכרות גם בשם cocktail buns, לחמניות רכות ממולאות בתערובת מתוקה של קוקוס, חמאה ואבקת חלב. הלחמניות נוצרו בשנות החמישים כדרך לנצל לחם שנשאר במאפיות בסוף היום – השאריות עורבבו עם קוקוס וחמאה והפכו להיות מילוי ללחמניות חדשות. זהו גם מקור השם של…
-
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian
צ'ונגצ'ינג שייאו מיין – Chongqing Xiao Mian. מנת אטריות מאוד פופולרית שמקורה בצ׳ונגצ׳ינג שבדרום-מערב סין. המנה מבוססת על אטריות חיטה דקות המוגשות במרק או כמנה יבשה, כשלשתי הגרסאות תיבול דומה של שמן צ׳ילי ותבלינים נוספים המעניקים לה טעם חזק, חריף ומאלחש. התוספות הפופולריות שמניחים על המנה הן לרוב ירק חלוט,…
-
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu
תפוחי אדמה שיני זאב – Lángyá Tǔdòu. מנת רחוב פופולרית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. המנה עשויה מתפוחי אדמה חתוכים בצורת גלים המזכירים שיני זאב (ומכאן שמה), מטוגנים קלות עד להזהבה ומוקפצים בתבלינים עזי טעם. המנה בעלת פרופיל טעמים סיצ'ואני מובהק של מה-לה – חריפות עוצמתית עם אלחוש המגיע מפלפל הסיצ'ואן.…
-
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú
מרק (פודינג) שומשום שחור – Hēi zhīma hú. קינוח סיני מסורתי קנטונזי עשוי משומשום שחור קלוי טחון, מים, סוכר ואורז. לרוב מוסיפים למנה אגוזים נוספים כמו בוטנים או אגוזי מלך, לתוספת טעם ולהעשרת הרכיבים התזונתיים של המנה שנחשבת לבריאה במיוחד גם ללא תוספת האגוזים. את הפודינג מגישים חם, לרוב כחלק…
-
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo
המבורגר ביצה סיני – Jīdàn hànbǎo. אוכל רחוב סיני נפוץ ברחבי סין שמקורו מהערים הגדולות כמו בייג'ינג ושנחאי. המנה מורכבת משכבות של ביצה מטוגנת, בשר מתובל ובלילה קלילה שיוצרת מעטפת רכה המזכירה לחמנייה. המנה היא פרשנות סינית להמבורגר המערבי והיא מותאמת לחך הסיני ולחומרי הגלם המקומיים. היא נחשבת כאוכל מזין…
-
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng
מרק חמוץ חריף סיני – Suān là tāng. מרק סיני פופולרי בעל טעמים חמוצים וחריפים. ישנה מחלוקת לגבי מקורו של המרק, ישנם הטוענים שהוא מגיע ממחוז סצ'ואן בגלל החריפות, אבל יש הטוענים שהוא מגיע דווקא ממחוז שאנדונג, כך או כך המרק הפך לנפוץ ברחבי סין בוריאציות שונות. המרק עשוי מציר…
-
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ
קאו באו-צה – Kǎo bāozǐ. כיסונים אפויים במילוי עסיסי של בשר טלה, בצל וכמון המגיעים ממחוז שינג'יאנג במערב סין, שם הם אפויים בתנור טנדור מסורתי המעניק להם פריכות וניחוח קל של עישון. קאו באו-צה דומה מאוד למנה הבוכרית "סמסה", שגם היא כיסון אפוי במילוי בשרי, אך הסמסה לרוב מקופלת בצורה…
-
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn
אורז מוקפץ עם בקר – Shēng chǎo niúròu fàn. אורז מטוגן קנטונזי המגיע מאיזור הונג קונג. מנה נהדרת של אורז מטוגן משובץ בחתיכות קטנות של בשר ובעלי חסה. מנה קלה ומהירה להכנה המהווה גיוון מעניין וטעים לאורז המוקפץ הנפוץ שאת המתכון שלו תוכלו למצוא פה. מרכיבים ל-4 מנות: לבשר: אופן…
-
טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian
טיין שוויי מיין – Tian Shui Mian. בתרגום מילולי – אטריות מים מתוקים. מנה סינית המגיעה מצ'אנגדו בירת מחוז סיצ'ואן שבסין. אטריות חיטה עבות ונגיסות הנעשות בעבודת יד ומוגשות עם רוטב עשיר ועז טעמים המגיעים משלל התבלינים המרכיבים את הרוטב. אחד ממרכיבי הרוטב הוא קליפות קלמנטינה מיובשות שאותן ניתן להכין…
-
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo
באו-צה במילוי גזר – Húluóbo bāo. לחמניות סיניות מאודות במילוי של גזר, פטריות שחורות ואטריות אורז. בסין נהוג לאכול לחמניות ממולאות ומאודות לארוחת בוקר זריזה. לרוב הלחמניות ממולאות בבשר או כרוב ועירית שומית, בגרסה הצמחונית הזו של הלחמניות המרכיב המרכזי הוא הגזר שמוסיף מתיקות עדינה למילוי ובשילוב עם שאר המרכיבים…
-
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu
ג'יאנג ניו-רו – Jiàng niúròu. מנה קרה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. בשר בקר מבושל בתבלינים ארומטיים, מצונן ופרוס לפרוסות דקיקות. זוהי מנה שנהוג להגיש בערב ראש השנה הירחי (הסיני) בליווי של מטבל כלשהו. ישנן גרסאות שונות למנה, חלקן כוללות השרייה של הבשר ברוטב סויה למשך הלילה וחלקן מתובלות בתבלינים שונים.…
מכופפת מקלות 