מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
טוקבוקי – Tteokbokki
טוקבוקי – Tteokbokki. אוכל רחוב קוריאני המוכר היטב ברחבי העולם. עיקר המרכיבים במנה הם גלילים עשויים מקמח אורז (טוק/עוגות אורז) ורוטב מחית פלפלים קוריאנית (גוצ'וג'אנג) פיקנטי. מנה מאוד פשוטה להכנה וכיפית לאכילה בזכות מרקמן הלעיס של עוגות האורז. בדרך כלל הטוקבוקי מכיל גם עוגות דגים שטוחות (פיש-קייק/אומוק או אודנג) שנכון…
-
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn
יאנג צ'ון נודלס – Yángchūn miàn. מנת נודלס סינית המגיעה מהעיר יאנג-צ'ון שבמחוז גואנגדונג. מנה מאוד פשוטה להכנה המורכבת ממספר מועט של מרכיבים שניתן להכין בדקות ספורות. לרוב משתמשים להכנת המנה בשומן חזיר (לארד) אך אני מביאה את הגרסה שבה משתמשים בשמן שומשום שנותן טעם אגוזי למנה. אפשר להחליף את…
-
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē
גוואו טייה במילוי שרימפס – Xiān xiā guōtiē. דמפלינגס סיניים מאורכים במילוי בשר ושרימפס שלם. נהוג לכנות את הדמפלינגס האלה "פוטסטיקרס" באנגלית ובדומה להכנת גיוזה יפנית הם עוברים טיגון ואידוי כך שתחתיתם שחומה וקריספית. לרוב צורתם של הגוואו טייה ארוכה ומלבנית, אך בגרסה זו השרימפס המונח בשלמותו בתוך הגוואו טייה…
-
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki
אוסקה אוקונומיאקי – Ōsaka okonomiyaki. פנקייק מלוח יפני הנפוץ בכל רחבי יפן. פנקייק שמנמן המכיל ירקות וחלבון כלשהו, בדרך כלל בייקון או שרימפס. האוקונומיאקי עשוי ממספר מרכיבים ותוספות אשר יחד יוצרים פנקייק עשיר ומלא אוממי. ישנן שתי גרסאות עיקריות לאוקונומיאקי, אוסקה אוקונומיאקי – שבה הירקות מעורבבים לתוך הבלילה, הירושימה אוקונומיאקי…
-
ג'יאן בינג – Jiānbing
ג'יאן בינג – Jiānbing. אוכל רחוב שניתן למצוא בכל רחבי סין ונאכל בדרך כלל לארוחת בוקר. זהו קרפ העשוי לרוב מתערובת של קמח מש וקמח רגיל ומגיע עם תוספת של ביצה, רוטב מתקתק, ירקות ובצק מטוגן כלשהו כמו יו-טייאו (סוג של סופגניה סינית מלוחה) או באו צוויי שהם עלי בצק…
-
הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok
הוטטוק תפוחי אדמה וגבינה – chijeugamja hotteok. הוטטוק הוא אוכל רחוב פופולרי בקוריאה, לביבות ממולאות במילויים שונים מלוחים או מתוקים ומטוגנות על משטחים רחבים. במתכון הזה הבצק של ההוטטוק עשוי מפירה תפוחי אדמה וממולא בגבינת מוצרלה, מה שיוצר לביבות רכות ועדינות עם מילוי גבינה נמתח, אבל תנו ללביבות להתקרר מעט…
-
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi
פודינג חלב וג'ינג'ר – Jiāng zhī zhuàng nǎi. פודינג חמים וארומטי המגיע מאזור גואנגדונג שבדרום מזרח סין. הכנתו של הפודינג מעט מאתגרת שכן התמצקותו נעשית ע"י מיץ משורש ג'ינג'ר טרי הגורם לחלב חם הנמזג לתוכו להיקרש, מידת הקרישיות תלויה במספר גורמים החל מכמות החלבון בחלב וכלה בכמות האנזימים שבג'ינג'ר אשר…
-
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng
מרק נטיפי בצק סיני – Miàn gēda tāng. מרק ביתי הנפוץ ברחבי סין בגירסאות מעט שונות זו מזו. התרגום המילולי של שם המרק הוא "מרק נודלס עם גושים" והוא מתייחס לנטיפי הבצק שבמרק. את נטיפי הבצק מכינים בקלות על ידי ניטוף בלילה העשויה מקמח וביצים לתוך המרק החם בעזרת כף…
-
באק קוואה – Bakkwa
באק קוואה – Bakkwa. ג'רקי חזיר סיני, חטיף בשר מיובש מלוח ומתקתק שמקורו במחוז פוג'יאן שבסין. החטיף הזה נעשה על ידי השרייה של בשר טחון בתערובת של רוטב סויה, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן ייבוש באוויר או צלייה כדי להגיע למרקם הקופצני האופייני. את הבאק קוואה היה נהוג להגיש במהלך פסטיבלים…
-
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai
קארי ירוק עם עוף – Gaeng Keow Wan Gai. מנה תאילנדית מוכרת ואהובה של קארי ירוק ארומטי וחריף עם רצועות עוף וחציל תאילנדי. במנה זו השתמשתי במשחת קארי ירוק שהכנתי לבד אך גם עם משחת קארי קנויה היא תצא מצויין. אפשר לווסת את מידת החריפות של המנה ע"י הורדה או…
-
משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan
משחת קארי ירוק – Prik Gaeng Keow Wan. משחת קארי ירוק תאילנדית בסיסית המשמשת לתיבול תבשילים. באופן מסורתי מכינים את הקארי הירוק בעזרת עלי ומכתש גדולים אך בדומה למשחת קארי אדום גם את משחת הקארי הירוק ניתן להכין בקלות יחסית בעזרת מעבד מזון. מרכיבי הקארי הירוק כוללים קליפות מפרי הקפיר…
-
נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn
נודלס עם ביצים מטוגנות – Hébāodàn mèn miàn. מנה סינית קלה ופשוטה להכנה שלוקח דקות ספורות להכין. מנה המורכבת מנודלס וביצים מטוגנות בדומה לעין הפוכה. לאחר טיגון הביצים מוסיפים אותן יחד עם הנודלס הלא מבושל לרוטב כך שהם סופגים לתוכם את הרוטב העשיר והמלא באוממי והתוצאה היא מנה נהדרת ומשביעה…
-
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab
כדורי אורז קוריאנים – jumeogbab. הגרסה הקוריאנית של האוניגירי היפני ושל הפאן-טואן הסיני. התרגום המילולי של שם המנה הוא "אגרוף אורז" בגלל גודל הכדורים המדמים גודל של אגרוף. בדומה לאוניגירי ישנם מגוון מילויים לכדורי האורז האלו אך לרוב התוספות מעורבבות לתוך האורז עצמו לפני הכנת הכדורים ולעיתים הכדורים עצמם עטופים…
-
סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō
סוכריות ג'לי קריסטל יפניות – Kohakutō. סוכריות יפניות מסורתיות עשויות מסירופ סוכר ואגר אגר המגיעות במגוון רחב של צבעים, טעמים צורות. התרגום המילולי של שמן הוא "סוכריות ענבר" או "סוכריות קריסטל" בגלל צורתן המזכירה אבני חן. סוכריות בעלות מעטה קשיח ופנים רך וג'לטיני, קלות וכיפיות להכנה. אני השתמשתי בתמצית בטעם…
-
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé
אטריות אורז מוקפצות עם בקר – Gàn chǎo niú hé. מנה קנטונזית של אטריות אורז רחבות, בשר בקר וירקות שונים המגיעה ממחוז גואנגדונג שבדרום סין. את אטריות האורז צורבים בווק על אש גבוהה לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים, מה שמעניק למנה טעם מעושן וטקסטורה נוספת המשתלבים נפלא עם הבשר וטעם…
-
מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang
מרק צלעות בקר קוריאני – galbitang. גאלבי טאנג הוא מרק קוריאני מסורתי בעל טעם עדין המוגש באירועים מיוחדים. מרכיבי המרק העיקריים הם צלעות בקר (גאלבי), דייקון, בצל, ג'ינג'ר ושום. על מנת לקבל את הטעם הנקי האופייני למרק יש לנקות היטב את הצלעות במספר צעדים פשוטים – השרייה שלהן במים, חליטה…
-
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo
סאקו סאיי מו – Saku Sai Moo. כיסוני טפיוקה במילוי בשר תאילנדיים. אוכל רחוב פופולרי ברחבי תאילנד, מלית עשירה ומתקתקה של בשר עטופה במעטפת עדינה, שקופה ודביקה של כדורי טפיוקה. את הכדורים מלווים עלים טריים של חסה וכוסברה ופלפלוני צ'ילי תאילנדי חריפים המהווים ניגוד למתיקות של המילוי ויחד יוצרים ביס…
-
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh
צנון מתוק תאילנדי משומר – huah chai bpoh. צנון מומלח, מיובש ומשומר במיי קרמל, מאוד פופולרי במטבח התאילנדי ומשמש כמרכיב נותן טעם (ומרקם) חיוני בהרבה מנות תאילנדיות כגון פאד תאי וכיסוני טפיוקה סאקו סאיי. הצנון הזה הוא בעצם השראה מהצנון הכבוש הסיני שם נוהגים להכינו כצנון כבוש במלח, התאילנדיים הוסיפו…
-
קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn
קורקבנים מוקפצים בצ'ילי – Là chǎo jī zhēn. מנה ארומטית וחריפה המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבסין. קורקבנים פרוסים דק מוקפצים בהרבה פלפל צ'ילי, מועשרים ברוטב עז טעמים, ארומטי, חריף ומאלחש. תהליך ההכנה של הקורקבנים עצמם לפני הבישול מורכב מכמה שלבים על מנת להסיר מהם ריחות וטעמים לא רצויים אך הכנת המנה…
-
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū
פטריות אנוקי מאודות ברוטב שום – Suàn róng jīnzhēngū. מנה סינית של פטריות אנוקי עדינות מאודות עם המון שום וצ'ילי. הרוטב במנה נוצר במהלך אידוי הפטריות, הנוזלים שהפטריות מפרישות יחד עם השום והצ'ילי יוצרים רוטב פיקנטי וריחני המשתלב נפלא עם טעמן העדין של הפטריות. מנה טעימה, יפהפיה ומאוד פשוטה להכנה.…
-
ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati
ג'לי קוקוס תאילנדי – Wun Kati. קינוח תאילנדי מסורתי כיפי ומרענן המשלב חלב קוקוס ואגר אגר (חומר מקריש על בסיס צמחי המופק מאצות ים). את הקינוח מכינים על ידי הרתחה של חלב קוקוס, אגר אגר וסוכר אך ישנן גירסאות עשויות שכבות בצבעים וטעמים שונים וישנן כאלה המכילות תוספות כמו פירות,…
מכופפת מקלות 