מחבר מכופפת מקלות | mekofefet
-
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta
וואפו קינוקו פסטה – Wafu kinoko pasta. פסטה פטריות בסגנון יפני, מנת פיוז'ן יפנית-מערבית המשלבת פסטה איטלקית עם מרכיבים יפניים ומתובלת ברוטב סויה, חמאה ושום. וואפו הוא שם כולל לדברים בסגנון יפני (לא בהכרח אוכל) וקינוקו בתרגום מילולי זה פטריות. ישנן גרסאות שונות למנה וניתן לגוון אותה עם תיבול נוסף…
-
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae
גוצ'וג'אנג ג'יגה – Gochujang Jjigae. תבשיל קוריאני עשיר ובעל טעמים עמוקים. עיקר התיבול של התבשיל מבוסס על משחת גוצ'וג'אנג קוריאנית העשויה מפלפל צ'ילי קוריאני ומשמשת כמרכיב תיבול נפוץ ביותר במטבח הקוריאני. התבשיל עשיר בטופו, ירקות ובשר הניתנים לגיוון, אפשר להחליף את הבשר בחלבון אחר (חזיר/שרימפס) ולהוסיף ירקות כמו פטריות ונבטים,…
-
דג מבושל סיצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú
דג מבושל סצ'ואני – Shuǐ zhǔ yú. מנה סיצ'ואנית קלאסית שהתרגום המילולי שלה הוא "דג במים רותחים" אך אל תתנו לשם הפשוט להטעות אתכם, מדובר במנה עשירה, מלאת טעמים, חריפה ומאלחשת. שיטת הבישול נפוצה מאוד במחוז סיצ'ואן וניתן להכינה גם עם סוגי חלבון אחרים (בקר/חזיר) בשינויים קלים. הדג במנה נוטה…
-
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen
טונקוטסו שויו ראמן – Tonkotsu-shōyu rāmen. מנת אטריות ראמן יפנית המבוססת על ציר עשיר וסמיך עשוי מעצמות חזיר (טונקוטסו). הציר עצמו אינו מתובל כלל ואת התיבול מוסיפים לאחר הבישול בעזרת רוטב (טארה). הטארה לרוב עשוי מבסיס של דאשי שאליו מוסיפים אחד משלושת המרכיבים הבאים: רוטב סויה (שויו), מלח (שייו) או…
-
גייראן מארי – Gyeran Mari
גייראן מארי – Gyeran Mari. מנה קוריאנית המוגשת כבאן צ'אן (מנות קטנות המוגשות לצד הארוחה) או כארוחה קלה. תערובת של ביצים עם תוספות שונות כגון בצל, בצל ירוק, עירית שומית, גזר, נקניק, גבינה וכו' מטוגנת בשכבות דקות ומגולגלת לרול עבה (בדומה לטמאגו-יאקי היפני) ומוגשת בפרוסות עבות. אפשר לגוון בתוספות המתווספות…
-
היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán
היי ג'י-מה טאנג יואן – Hēi zhīma tāngyuán. מאכל מסורתי סיני וטייוואני המוגש לרוב במהלך חגים ופסטיבלים כמו פסטיבל הפנסים כסמל לאחדות המשפחה במהלך החג. טאנג יואן אלה הם כדורי בצק אורז דביק במרקם אלסטי שיכולים להיות ממולאים במילויים שונים מתוקים או מלוחים או ללא מילוי כלל בדומה למתכון הזה.…
-
מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ
מוצ'י מבושל טייוואני – Zhǔ máshǔ. מנה טייוואנית מסורתית של מוצ'י רך ואלסטי מבושל בסירופ סוכר חום וג'ינג'ר ארומטי ומוגש בציפוי שומשום שחור גרוס או בוטנים גרוסים. המוצ'י עצמו קל מאוד להכנה ואינו דורש טכניקות הכנה מורכבות, פשוט משטחים כדורי בצק עשויים קמח אורז דביק לצורה אובלית ומבשלים בסירופ מספר…
-
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo
לו באק גואוו / לו בו גאו – Lo Bak Gou / luóbo gāo. עוגת דייקון קנטונזית המוגשת כמנת דים סאם בסין וכארוחת בוקר פופולרית בטייוואן. ישנם הבדלים בין המדינות במרכיבים המתווספים לעוגה, הגרסה הסינית פשוטה יותר ומכילה מספר מועט של תוספות כך שטעמה עדין מאוד בעוד הגרסה הטייוואנית מכילה…
-
טאפסילוג – Tapsilog
טאפסילוג – Tapsilog. ארוחת בוקר פיליפינית נפוצה המורכבת משלושה מרכיבים עיקריים אשר מהם נגזר שם המנה – בשר בקר (טאפה), אורז מטוגן עם שום (סינאנגאג) וביצה מטוגנת (איטלוג). ישנן מספר דרכים להכין את הבשר במנה כאשר הדרך המסורתית היא לייבש אותו (כמו ביף ג'רקי) ואח"כ לטגן אותו עם מרכיבי הרוטב,…
-
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù
נמלים מטפסות על עץ – Mǎyǐ shàng shù. מנה סינית המגיעה ממחוז סצ'ואן. אטריות אורז דקות מוקפצות עם בשר טחון וירקות קצוצים ברוטב פיקנטי ועשיר. שם המנה מגיע בעקבות המראה שלה, כאשר מרימים את האטריות, פירורי הבשר הנצמדים אליהן נראים כמו נמלים קטנות המטפסות על ענפי עץ. אמנם ישנם הרבה…
-
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an
ניקו-דאנגו אמאזו אן – Niku dango amazu an. כדורי בשר יפניים ברוטב חמוץ-מתוק. בדומה להרבה מנות יפניות כגון ראמן (לה-מיין) וגיוזה (ג'ייאו-דזה), גם מנה זו מקורה בסין, היא עברה התאמה לחיך היפני ונחשבת כצ'וקה (אוכל סיני). כדורי בשר מטוגנים מצופים ברוטב סמיך ועשיר בעל פרופיל טעמים חמוץ-מתוק וצבע חום עמוק…
-
תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho
תבשיל פטריות מלך היער ויאטנמי – Nấm Đùi Gà Kho. מנה ויאטנמית מסורתית, קלילה ופשוטה להכנה. פטריות בייבי מלך היער מבושלות באיטיות ברוטב המשלב מליחות ומתיקות מעודנת. הפטריות בעלות מרקם בשרני, סופגות את הרוטב בזמן הבישול והופכות טעימות במיוחד וכיפיות לאכילה. במתכון הזה השתמשתי בבייבי פטריות מלך היער, אם לא…
-
מרק עגבניות ונטיפי ביצים סיני – Fānqié dàn huā tāng
מרק עגבניות ונטיפי ביצים סיני – Fānqié dàn huā tāng. מרק קל ומהיר להכנה הנפוץ בכל רחבי סין. ישנן מספר גרסאות שונות מעט זו מזו למרק כשההבדל המרכזי הוא בסמיכות ובתיבול הסופי אך הבסיס נשאר זהה. המרקם העדין של נטיפי הביצים משתלב היטב עם טעמן החמצמץ של העגבניות ויוצר מרק…
-
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki
טוק בסויה ודבש – ganjang kkul tteokbokki, מנה קוריאנית שאפשר למצוא בדרך כלל בדוכני אוכל רחוב, בשווקים ובמסעדות המתמחות בטוקבוקי. טוק (עוגות אורז/רייס קייקס) מוקפץ ברוטב סויה יחד עם מעט דבש לתוספת מתיקות. המרקם של הטוק לעיס והמעטה שלו מקבל מעט פריכות בתהליך הטיגון. חטיף קליל, מושלם לאוהבי השילוב של…
-
שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò
שלושת הקיצוצים באדום מיונאן – Yúnnán hóng sān duò. מנה ארומטית וקלה להכנה המגיעה ממחוז יונאן שבסין. שלושת הקיצוצים בשם המנה מתייחסים לבשר, הצ'ילי האדום והעגבניות שמעניקים לה גוון אדמדם. ישנה גרסה נוספת לאותה מנה שגם מגיעה מיונאן ונקראת "שלושת הקיצוצים בשחור" שבה קולורבי כבוש מחליף את העגבניות ונותן גוון…
-
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan
חביתה עם צנון מומלח – Cai pu dan. מנה קנטונזית קלה ומהירה להכנה המורכבת ממספר מצומצם של מרכיבים. המרכיב נותן הטעם והטקסטורה המרכזי במנה הוא הצנון המומלח המגיע חתוך לרצועות באריזת ואקום אטומה ויכול להישמר למשך שבועות רבים. את רצועות הצנון יש להשרות במים על מנת להיפטר מעודפי המליחות. את…
-
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu
קונג'י עם עוף ופטריות שיטאקי – Jī zhōu. דייסת אורז סמיכה הידועה גם בשם ג'וק, פופולרית בכל רחבי מזרח אסיה בגרסאות שונות ועם תוספות מגוונות. הבסיס של המנה הוא אורז מבושל בהרבה מים עד שהוא מתפרק והופך לדייסה סמיכה, אל הדייסה הבסיסית מוסיפים תוספות שונות כגון ירקות כבושים, רוטב צ'ילי,…
-
ניין גאו – Niángāo
ניין גאו – Niángāo. עוגת ראש השנה הסיני. עוגה סינית מסורתית בעלת חשיבות תרבותית משמעותית, במיוחד במהלך חגיגות ראש השנה הירחי (הסיני). המנה מסמלת שגשוג ואריכות ימים, שכן ההגייה של "ניין גאו" דומה לביטוי "ניין ניין גאו שאנג" (nián nián gāo shēng), שפירושו בסינית "עולה משנה לשנה". העוגה עשויה בעיקר…
-
טוקגוק – Tteokguk
טוקגוק – Tteokguk. מרק קוריאני המוגש בעיקר בחגיגות ראש השנה הירחי (ראש השנה הסיני). המרק בבסיסו הוא מרק בקר מתובל ועשיר באוממי כשהמרכיב העיקרי בו הוא פרוסות טוק (רייס קייקס/עוגות אורז) בעלות מרקם לעיס וכייפי שמסמלות בתרבות הקוריאנית אריכות ימים, ולכן אכילת המרק בראש השנה מסמלת מזל טוב והתחדשות. מרכיבים…
-
קארה פאן – Karēpan
קארה פאן – Karēpan. לחם קארי יפני שניתן להשיג במאפיות וחנויות נוחות ברחבי יפן. לחם רך ואוורירי מטוגן בציפוי פירורי פנקו פריכים וממולא בתערובת בשר וירקות המתובלת היטב בקארי יפני. לצורך הכנת המנה משתמשים בקוביות תיבול קארי מוכנות (גולדן קארי) אשר מקצרות משמעותית את תהליך ההכנה ומעניקות למילוי את הטעם…
-
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng
צ'ה קה לה וונג – Chả cá Lã Vọng. מנה ויאטנמית המגיעה מהאנוי ומקורה במסעדה ברחוב לה וונג אשר הגישה אותה במשך שנים רבות. דג מושרה בתערובת המכילה כורכום וגלאנגאל, צלוי (במקור על גחלים אך אני צליתי בתנור) ולאחר מכן מטוגן עם עשבי תיבול ומוגש על אטריות אורז. את המנה…
מכופפת מקלות 