פאנסיט קאנטון – Pancit Canton. מנת אטריות מוקפצות פיליפינית המסמלת בריאות ואריכות ימים ולכן מוגשת באופן מסורתי בימי הולדת, אבל לא רק. סביר להניח שאם תבקשו אטריות מוקפצות בפיליפינים זו המנה שתקבלו. המנה מבוססת על אטריות ביצים צהובות ודחוסות, שהגיעו לפיליפינים עם מהגרים סינים. משם גם נובע שמה: "פאנסיט" מגיע מביטוי סיני המתייחס לאוכל נוח או מהיר (pian e sit), והפך בפיליפינים לשם כללי למנות אטריות, ו"קאנטון" מתייחס לאזור קנטון (גואנגדונג) בסין, שממנו הגיע סגנון האטריות. את האטריות מבשלים בציר ולאחר מכן מקפיצים עם נתחי עוף, חזיר או שרימפס, יחד עם ירקות טריים כמו גזר, כרוב, שעועית ירוקה ופלפלים. המנה מוגשת לרוב עם פלחי קלמנסי (ליים פיליפיני) בצד, שמוסיפים רעננות שמאזנת את המליחות של המנה. אם לא מוצאים קלמנסי, אפשר לסחוט ליים או לימון מעל המנה לפני ההגשה.
מרכיבים לכ-6 מנות:
- 500 גרם אטריות פאנסיט קנטון
- 500 גרם כתף חזיר
- 2 גזרים
- חצי כרוב בינוני
- 150 גר' שעועית ירוקה טרייה
- ½ פלפל אדום
- 2 בצלים אדומים
- 9 שיני שום
- 4 כפות רוטב סויה
- 8 כפות רוטב צדפות
- מלח
- פלפל שחור
- 4 כוסות מים חמים
אופן ההכנה:
חותכים את הבשר לפרוסות דקות, רצוי כשהוא חצי קפוא.
מכינים את הירקות – חותכים גזר, כרוב, פלפל ובצל אדום לרצועות דקות.
חותכים את השעועית הירוקה לפרוסות אלכסוניות וכותשים שום.
מכינים את המנה – מחממים מעט שמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים גזר, פלפל ושעועית ירוקה חתוכה ומטגנים עד להשחמה קלה.
מוסיפים פלפל שחור ומחצית מרוטב הסויה ורוטב הצדפות. מערבבים היטב ומוסיפים את הכרוב.
מקפיצים דקה עד שהכרוב מתחיל להתרכך ומוציאים את הירקות לקערה.
לאותו ווק מוסיפים את פרוסות הבשר ומטגנים על אש גבוהה עד שהוא משנה את צבעו. מזיזים את הבשר הצידה ומוסיפים בצל ושום. מטגנים קלות ומתבלים במלח, פלפל שחור, המחצית השנייה של רוטב הסויה ורוטב הצדפות ומערבבים היטב.
מוזגים מים חמים רק עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים 20-30 דקות עד שהבשר רך מאוד.
לאחר הבישול, בודקים את כמות הנוזלים, צריכות להיות בערך 3 כוסות של רוטב בווק. מוציאים את הבשר לקערה עם הירקות. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול עם עוד מלח ופלפל לפי הטעם.
מכניסים את אטריות הקנטון היבשות לתוך הרוטב הרותח ונותנים להן לספוג את הנוזל במשך כדקה. הופכים אותן בעדינות ומבשלים 2-3 דקות. האטריות צריכות לספוג את רוב הרוטב ולהתרכך לדרגת אל-דנטה. אם הן יבשות מדי ועדיין קשות, מוסיפים עוד חצי כוס מים חמים בהדרגה.
מחזירים לווק את הבשר והירקות שהכנו קודם. מנמיכים את האש לקטנה ומערבבים בעדינות במשך דקה עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב באופן אחיד. מכבים את האש ומגישים מיד לצד פלחי קלמנסי, ליים או לימון.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה