מרק עגבניות ובקר ויאטנמי – Canh Cà Chua Thịt Bò. מרק ויאטנמי ביתי השייך לקטגוריית ה-Canh – מרקים קלילים ומהירים המוגשים כחלק מהארוחה לצד אורז לבן. המרק מבוסס על עגבניות ופרוסות דקות של בקר והוא מתובל בעדינות יחסית כדי ליצור איזון בין חמיצות טבעית מהעגבניות, מליחות ומתיקות עדינה. הבישול של המרק ממש קצר על מנת לשמור על הבשר רך ועל פרופיל טעמים נקי ולא כבד. מרק פשוט מאוד להכנה, זריז וטעים.
מרכיבים ל-4-5 מנות:
- 600 גר' נתח סינטה
- 6-7 עגבניות בינוניות בשלות
- 2-3 שאלוט (או בצל סגול קטן)
- 2 כפות שמן
- 3 כפות רוטב דגים
- ½2 כפיות מלח
- ½2 כפיות סוכר
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 2 ליטר מים
- 3-4 גבעולים בצל ירוק
אופן הכנה:
מכינים את הבשר – מייבשים היטב את הבשר עם נייר סופג. בעזרת סכין גדולה וחדה פורסים את הבשר לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים. רצוי לחתוך את הנתח כשהוא חצי קפוא, כך הפרוסות יוצאות דקות ואחידות.
מכינים את הירקות – קוצצים שאלוט ובצל ירוק, חותכים את העגבניות פלחים.
מכינים את המרק – מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים שאלוט קצוץ ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות ומטגנים מספר דקות עד שהן מתרככות היטב ומשחררות מיץ.
מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור ורוטב דגים ומערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות מאוזן בין מתיקות קלה, מליחות וחמצמצות מהעגבניות.
מביאים לרתיחה חוזרת ומוסיפים את הבקר הפרוס. מבשלים כ-3 דקות עד שהבשר מבושל. מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומערבבים.
מגישים חם לצד אורז לבן.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה