תפוחי אדמה קריספיים – Guōbā tǔdòu. מנת רחוב סינית סיצ'ואנית, שניתן למצוא בעיקר בערים הגדולות כמו צ'נגדו. המנה עצמה דיי פשוטה אבל הטעמים שלה מייצגים היטב את המטבח הסיצ'ואני. תפוחי אדמה מבושלים קלות ומטוגנים, עד שהם שחומים וקריספיים מבחוץ ורכים ונימוחים מבפנים. לאחר הטיגון, תפוחי האדמה מוקפצים עם תבלינים עזי טעם כמו שום, כמון, צ'ילי טחון וכמובן פלפל סיצ'ואן המעניק למנה את האילחוש האופייני למנות מהאיזור. מנה שהיא תוספת נהדרת לארוחה או כנישנוש לצד בירה.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 4 יחידות תפוחי אדמה גדולים
- 2 כפות קורנפלור
- 2 שיני שום
- 4 גבעולים בצל ירוק
- חצי צרור כוסברה
- 1 כפית מלח
- 1 כף חומץ
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית אבקת כמון
- 1 כפית צ'ילי טחון
- 1 כפית פלפל סיצ'ואן טחון
- שמן לטיגון
אופן ההכנה:
מכינים את עשבי התיבול – קוצצים בצל ירוק, כוסברה ושום ומניחים בצד.
מכינים את תפוחי האדמה – מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות. מעבירים לסיר, מכסים במים עם כפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 4-5 דקות עד שניתן לנעוץ מזלג בתפוחי האדמה אך הם לא רכים מדי. מסננים, מייבשים היטב ומניחים לצינון קל.
מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מוסיפים קורנפלור ומערבבים בעדינות עד שהקוביות מצופות באופן אחיד.
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר טיגון או בווק לטמפרטורה של 160-170 מעלות. מכניסים את תפוחי האדמה לשמן החם, מטגנים עד שהם זהובים ומוציאים לרשת. מחממים את השמן לחום גבוה של 190-200 מעלות. מחזירים את תפוחי האדמה מטגנים עד שהם שחומים מאוד, קריספיים מבחוץ ורכים ונימוחים מבפנים. מוציאים לרשת ומניחים למספר דקות לניקוז עודפי השמן.
מעבירים את תפוחי האדמה המטוגנים לקערה רחבה, מוסיפים כמון, צ'ילי טחון, פלפל סיצ’ואן טחון, חומץ ורוטב סויה, ומערבבים היטב. מוסיפים בצל ירוק, כוסברה ושום ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה