סירופ אשכוליות אדומות קוריאני – jamong-cheong. ג'אמונג-צ'אונג, סירופ מרוכז של אשכוליות אדומות המשמש כבסיס להכנת משקה מוגז קר בשם ג'אמונג-איידו (jamong eideu) הפופולרי בבתי הקפה המודרניים בקוריאה הדרומית. עיקרון ההכנה של הסירופ הוא השרייה של פלחי אשכוליות אדומות בכמות שווה של סוכר, בהכנה ביתית לפעמים מחליפים חלק מכמות הסוכר בדבש, כמו שאני עשיתי, אבל זה לא חובה. לאחר מספר ימים הסוכר מושך את נוזלי הפרי ונוצר סירופ מרוכז בעל צבע ורוד-אדום עם חתיכות פרי אותו מדללים עם סודה או סודה ליים-לימון (ספרייט) לפעמים. אפשר להכין גם תה חם עם הסירופ ע"י הוספת 2-3 כפות מהסירופ למים חמים אך צורת הגשה זו פחות נפוצה. ישנה גרסה דומה באופן ההכנה של יוזו מושרה בסוכר אך גירסה זו יותר מותאמת למשקה חם ונקראת "תה יוזו" (יוג'ה-צ'ה) למרות שאין במשקה עלי תה כלל. אם מקפידים על כמות הסוכר, צנצנת מעוקרת ושימוש בכף נקייה ויבשה הסירופ יכול להישמר היטב זמן רב במקרר, כך שכדאי להכין כמות גדולה ממנו כשהאשכוליות בעונה ולשמור לימים חמים.
מרכיבים לצנצנת בנפח ½1 ליטר:
- 4 יחידות גדולות אשכולית אדומה (כ-800 גר' לאחר קילוף)
- 600 גר' סוכר לבן
- 200 גר' דבש
אופן ההכנה:
מקלפים את האשכוליות ומחלצים את בשר הפרי מהציפה הדקה.
מניחים בקערה גדולה ומוסיפים סוכר ודבש (או רק סוכר) בכמות זהה למשקל פלחי האשכוליות (1:1). מערבבים היטב תוך כדי מעיכה של הפרי (אפשר להשתמש במועך תפוחי אדמה) עד שהסוכר נמס ברובו.
מעקרים צנצנת זכוכית בנפח ½1 ליטר. מעבירים את תכולת הקערה לצנצנת, סוגרים ומכניסים למקרר ל-3 ימים לפחות לפני השימוש.
להכנת ג'אמונג-איידו – מניחים קרח בכוס גבוהה, מוסיפים 2-3 כפות מהסירופ ומוזגים סודה קרה למילוי הכוס, מערבבים ומגישים.
להכנת תה – שמים 2-3 כפות מהסירופ בספל, מוזגים מים חמים, מערבבים ומגישים.
הסירופ נשמר היטב במקרר מספר שבועות ועד חודשים אך יש להקפיד על כף נקייה ויבשה בכל שימוש.
לרוויה!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה