מרק כבש ודייקון סיני – Yángròu luóbo tāng. מרק מסורתי שמגיע מצפון סין, במיוחד מהקהילה המוסלמית באזור שיאן. את המרק נהוג לבשל בישול איטי בסיר כבד או קדירה עד שהוא רך מאוד והמרק לבנבן ועשיר. לרוב משתמשים בדייקון שמוסיף מתיקות ומאזן את השומניות של הכבש, אבל בהחלט ניתן להחליף בקולורבי שנותן תוצאה מצויינת. מה שמיוחד במרק הוא אופן ההגשה, בתחתית כל קערת הגשה אישית שמים את התבלינים ואז מוזגים עליהם בבת אחת את המרק הרותח כך שהתיבול "נפתח" רק בקערה. מדובר במנה מחממת, מזינה וטעימה, שמראה את הפשטות והטכניקה של המטבח הסיני הצפוני.
מרכיבים ל־6 מנות:
- 1.2 ק"ג צלעות כבש טריות
- 1 כף קמח
- 7-8 פרוסות ג'ינג'ר
- 1 כרישה גדולה
- 1 דייקון גדול או 2 קולורבי גדולים
- 1-2 כפות יין בישול
- 1 כפית פלפל סיצ'ואן
- 1 כף מלח
- 2 כפות גוג'י ברי (לא חובה)
- לתיבול בקערה:
- מלח
- רוטב סויה
- אבקת מרק עוף
- פלפל לבן
- חצי צרור כוסברה
- 2-3 גבעולי בצל ירוק
אופן ההכנה:
מכינים את הבשר – חותכים את הצלעות לחתיכות של כ־5 ס"מ ומעבירים לקערה. מפזרים קמח על הבשר ומוזגים מים קרים. משפשפים היטב את הבשר, מסננים ושוטפים במים חמימים. חוזרים על השטיפה עד שמי השטיפה צלולים.
חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות ואת הכרישה לרצועות אלכסוניות.
מעבירים את הבשר לסיר גדול. מוסיפים את רוב פרוסות הג'ינג'ר ואת רוב הכרישה הפרוסה. מוסיפים 1-2 כפות יין בישול, ממלאים את הסיר במים קרים עד לכיסוי מלא ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר על פני המים. מבשלים כ-10 דקות, מסננים ושוטפים את הבשר תחת זרם מים על מנת להיפטר משאריות שנדבקו אליו בזמן ההרתחה.
מכינים את הציר – מעבירים את הבשר לסיר כבד נקי או קדרה. מוסיפים את יתרת הג'ינג'ר ופרוסות הכרישה יחד עם פלפל סצ'ואן. ממלאים מים רותחים עד לכיסוי מלא ומוסיפים כף מלח. מביאים לרתיחה ומנמיכים ללהבה נמוכה מאוד. מכסים ומבשלים ½2-1 שעות, עד שהבשר רך.
בינתיים מקלפים את הדייקון (או הקולורבי) וחותכים לקוביות בינוניות.
מוסיפים לסיר ומבשלים כ-20 דקות נוספות, עד שהדייקון רך אך לא מתפורר. מוסיפים מעט גוג'י ברי ומבשלים 5 דקות נוספות.
מגישים את המרק – קוצצים כוסברה ובצל ירוק. מניחים בתחתית כל קערת הגשה אישית חצי כפית מלח, כף רוטב סויה, חצי כפית אבקת מרק עוף, רבע כפית פלפל לבן, מעט כוסברה ובצל ירוק קצוצים. מוזגים מעל התיבול את המרק הרותח יחד עם נתחי כבש ודייקון. מערבבים קלות לאיחוד טעמים ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה