הוטטוק – hotteok. אחד מחטיפי הרחוב הפופולריים ביותר בדרום קוריאה, בעיקר בחורף. ההוטטוק הגיע לקוריאה מסין בסוף המאה ה-19, אבל הפך במרוצת השנים למאכל קוריאני לחלוטין. פנקייקים שמנמנים עשויים מבצק שמרים עם מילוי מתוק של סוכר חום, קינמון ואגוזים שונים. את הפנקייקים מטגנים בהרבה שמן יחסית ולאחר שצד אחד מזהיב, הופכים ולוחצים בעזרת כלי עגול מיוחד לדיסקיות שטוחות כך שהמלית מתקרמלת לסירופ. אפשר למצוא גרסאות שונות להוטטוק עם מילויים מלוחים (כמו ג'אפצ'ה או בולגוגי) אבל המילוי המתוק הקלאסי הוא הכי נפוץ. את ההוטטוק אוכלים חם כשהמילוי מעט נוזלי.
מרכיבים ל-8 יחידות:
לבצק
- 2 כוסות קמח
- ½ כוס קמח אורז דביק
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כוס מים פושרים
- 1 כף שמן
למילוי
- ½ כוס סוכר חום כהה
- ½ כוס בוטנים קלויים ללא מלח
- 1 כפית קינמון טחון
לטיגון
- 3–4 כפות שמן
- 1 כף חמאה (לא חובה)
אופן ההכנה
מכינים את הבצק – מערבבים קמח חיטה, קמח אורז דביק, סוכר, מלח ושמרים. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים בעזרת כף או לקקן עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש. מוסיפים שמן ומערבבים עוד דקה. מכסים ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מכינים את המילוי – מקלפים את הבוטנים וקוצצים. בקערה קטנה מערבבים סוכר חום, בוטנים קצוצים וקינמון ומניחים בצד.
מכינים את ההוטטוק – לשים קלות את הבצק להורדת נפח. בעזרת ידיים משומנות מחלקים את הבצק ל־8 חלקים. פותחים כל חלק בידיים לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ, מניחים כף מהמילוי במרכז העיגול וסוגרים היטב. מניחים על מגש משומן וחוזרים על הפעולות עם שארית הבצק והמילוי.
מחממים מחבת על אש בינונית־נמוכה עם שמן. מניחים את הכדורים, מטגנים דקה כשהם עדיין עבים.
אחרי דקה הופכים את הכדור כשהצד הזהוב כלפיי מעלה ולוחצים בעזרת מרית או כף עץ עד לקבלת דיסקית בעובי של כ־1 ס"מ. ממשיכים לטגן עד להשחמה יפה, הופכים ומטגנים גם את הצד השני עד להשחמה.
לקראת סוף הטיגון אפשר להוסיף מעט חמאה למחבת לתוספת טעם.
מוציאים את ההוטטוק מהמחבת ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה