מרק כדורי שרימפס יפני – Ebi dango supu. מרק יפני המבוסס על כדורי שרימפס המוגשים בציר דאשי קליל ומעט ירקות. את כדורי השרימפס מכינים ע"י קיצוץ ידני של השרימפס על מנת לשמור על הרכות של הכדורים, טחינה של השרימפס במעבד מזון תגרום לכדורים להיות קשים וקופצניים מדי. המרק עצמו מתובל בעדינות עם רוטב סויה ומעט סאקה ומאפשר לטעמים של השרימפס והדאשי להיות במרכז הבמה. אפשר להכין דאשי מקטסובושי (שבבי דגים מיובשים) ואצת קומבו, אני השתמשתי באבקת דאשי והתוצאה היתה מצוינת. אפשר לשלב ירקות שונים במרק כל עוד משתמשים בירקות ניטרליים שלא משתלטים על הטעם כמו כרוב סיני, תרד, פטריות שיטאקי טריות, דייקון פרוס דק מאוד או גזר חתוך לגפרורים. אם רוצים אפשר גם להוסיף קוביות טופו משי או אטריות אורז כדי שהמרק יהיה קצת יותר משביע.
מרכיבים ל-4 מנות:
לכדורי שרימפס:
- 500 גרם שרימפס קלופים ונקיים
- 1 חלבון ביצה
- 1 כפית סאקה
- ½ כפית מלח
- 1 ס"מ שורש ג’ינג’ר טרי
- 1 כף קמח תפוחי אדמה
למרק:
- 2 ליטר מים
- 5 גר' אבקת דאשי (שקיק אחד)
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סאקה
- 100-150 גרם פטריות שימג’י טריות
- 1-2 ראשי באק צ’וי
- 1-2 גבעולי בצל ירוק
- מלח
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות – מגרדים דק ג'ינג'ר. מפרידים את ראשי הבאק צ'וי לעלים וגבעולים וחותכים את הגבעולים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסירים את הבסיס המחבר בין פטריות השימג'י ומפרידים ביניהן.
מכינים את התערובת לכדורי השרימפס – קוצצים את השרימפס בסכין לתערובת דקה עם מעט חתיכות גסות (לא משחתית) ומעבירים לקערה. מוסיפים חלבון ביצה, סאקה, מלח, חצי כפית מהג’ינג’ר המגורד וקמח תפוחי אדמה. מערבבים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה ודביקה ומניחים בצד.
מכינים את המרק – מחממים מים בסיר על אש גבוהה עד לרתיחה עדינה, מוסיפים אבקת דאשי, רוטב סויה וסאקה. מערבבים ומנמיכים את האש לבינונית.
בעזרת שתי כפות יוצרים כדורים קטנים בקוטר של 2 ס"מ מתערובת השרימפס ומחליקים ישירות לסיר המרק. מבשלים 2-3 דקות עד שהכדורים צפים ומשנים את צבעם לורדרד.
מוסיפים פטריות שימג’י ומבשלים כדקה. מוסיפים את גבעולי הבאק צ’וי, ולאחר כדקה גם את העלים. מבשלים הכל יחד שתי דקות נוספות ומכבים את האש. מוסיפים בצל ירוק ומערבבים בעדינות. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מסירים מהאש ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה