אטריות שעועית מוקפצות ויאטנמית – Miến Xào Thập Cẩm. מְיֵין סַאוּ טַאפּ קַאם היא אחת ממנות האטריות הנפוצות ביותר במטבח הויאטנמי. פירוש השם בתרגום חופשי הוא "אטריות שעועית מוקפצות עם הכל מהכל". האטריות מוקפצות עם חלבון כלשהו, לרוב ג'יו (נקניק ויאטנמי) ומגוון של ירקות פריכים כמו קולורבי, גזר ופטריות אוזן שחורות. יש למנה גם משמעות תרבותית עמוקה והיא חלק בלתי נפרד משולחן החג בראש השנה הוייטנאמי (Tet) ובאירועים משפחתיים בזכות המראה הצבעוני שלה המסמל שפע ומזל טוב. מעבר לזה היא נחשבת למנה בריאה יחסית בשל השימוש באטריות נטולות גלוטן ושפע הירקות הטריים המשולבים בה.
מרכיבים לכ-2 מנות:
- 100 גרם אטריות שעועית (ורמיצ'לי)
- 100 גרם נקניק חזיר חלק (או רצועות חזה עוף/חזיר)
- ½ ראש גדול קולרבי
- 1 גזר קטן
- ½ בצל לבן או סגול
- ¼ כוס פטריות אוזן שחורות מיובשות
- חופן עלי סלרי
- 2 ביצים
- 1 בצל שאלוט או בצל סגול קטן
- שמן לטיגון
לרוטב:
- 100 מ"ל מים
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף רוטב צדפות
- 1 כפית אבקת מרק עוף
- ½ כפית מונוסודיום גלוטמט (MSG)
- ½ כפית סוכר
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מכינים את האטריות לבישול – מניחים את אטריות השעועית בקערה או תבנית שיכולה להכיל אותן בנוחות. מוזגים מים פושרים לכיסוי ומשרים 10–15 דקות עד לריכוך חלקי. מסננים היטב ומערבבים עם כף שמן למניעת הידבקות.
מכינים את שאר המרכיבים – משרים את פטריות האוזן במים חמים עד שהן מתרככות ומשלשות את גודלן, סוחטים היטב וחותכים לרצועות דקות.
מקלפים את הקולורבי ואת הגזר וחותכים לרצועות דקות (ג'וליאן), אפשר בעזרת קולפן ייעודי.
חותכים את הבצל לרצועות אורכיות דקות וקוצצים את השאלוט.
חותכים את עלי הסלרי למקטעים באורך 2 ס"מ ואת הנקניק לרצועות דקות.
טורפים את הביצים, מחממים מעט שמן במחבת נון-סטיק על אש בינונית, מוזגים מעט הביצים למחבת החמה ומנענעים את המחבת כך שהתערובת תכסה את כל שטח המחבת בשכבה דקה, מטגנים עד שהביצים מוכנות, הופכים לחצי דקה ומוציאים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר תערובת הביצים, מצננים מעט ומגלגלים את כל החביתות יחד, פורסים לרצועות דקות בעובי ½ ס"מ ומפרידים ביניהן.
מכינים את הרוטב – שמים בקערית מים, רוטב דגים, רוטב צדפות, אבקת מרק עוף, MSG, סוכר ופלפל שחור גרוס, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מחממים שמן לטיגון בווק על אש בינונית, מוסיפים מחצית מהשאלוט הקצוץ ומטגנים להזהבה. מוסיפים את האטריות יחד עם 3-4 כפות מהרוטב שהכנו ומקפיצים יחד עד שהאטריות מעורבבות היטב עם השאלוט המטוגן, רצוי להשתמש במלקחיים וכף ערבוב בו זמנית. מוציאים את האטריות מהווק ומניחים בצד.
מוסיפים מעט שמן לווק ומטגנים את שארית בצל השאלוט הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים פטריות אוזן ומקפיצים כ-2 דקות. מוסיפים את הקולרבי והגזר יחד עם 4-5 כפות נוספות מהרוטב.
מוסיפים את רצועות הבצל והנקניק וממשיכים להקפיץ עד לאיחוד. מוסיפים את רצועות הביצה ומערבבים בעדינות. מחזירים את האטריות למחבת ומקפיצים אותן יחד עם כל שאר המרכיבים שבווק.
מוסיפים את עלי הסלרי, מערבבים קלות ומסירים מהאש. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה