טאלונג בולה בולה – Talong bola bola. כדורי בשר וחצילים פיליפינים. מנה פיליפינית ביתית שנחשבת "אוכל של אמא" – פשוטה, זולה ומשביעה. מכינים אותה מחצילים קלויים (טאלונג) או מאודים/מבושלים שמועכים לתערובת רכה ומערבבים עם בשר טחון, ביצה ותיבול בסיסי. מהתערובת יוצרים קציצות עגולות ורכות ומטגנים עד שהן שחומות, כך שהן פריכות מבחוץ אבל נשארות עסיסיות מבפנים. מה שמייחד את הקציצות הוא המרקם הייחודי של החציל שנותן להן מתיקות עדינה, ואם קולים את החציל הוא מוסיף גם טעם מעושן קלות. מגישים בדרך כלל עם אורז לבן ועם רוטב פשוט כמו קטשופ בננה או מטבל סוקאנג סאווסוואן (sawsawan – חומץ מתובל). כמה מרכיבים פשוטים ויש לכם יופי של קציצות.
מרכיבים לכ-20 כדורים:
- 2 חצילים בינוניים
- 300-400 גרם בשר חזיר טחון (או חצי בקר חצי חזיר)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1 גזר בינוני, קצוץ דק
- ½1 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית אבקת מרק עוף
- ½ כפית אבקת בצל (אופציונלי)
- 1 ביצה
- ¾ כוס קמח
- 1 כוס פירורי לחם
למטבל (sukang sawsawan):
- 100 גר' בצל סגול
- 1 גבעול בצל ירוק (לא חובה)
- 5 שיני שום
- 1 צ'ילי אדום טרי
- ½1 כוסות חומץ
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת המטבל – קוצצים דק בצל סגול, בצל ירוק, שום וצ'ילי ושמים בקערה. מוסיפים את שאר מרכיבי המטבל ומערבבים היטב להמסת הסוכר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
מכינים את החצילים – שוטפים היטב את החצילים, מסירים את הקצוות ומקלפים, חותכים לקוביות ומבשלים במים רותחים 10-15 דקות עד שהם רכים מאוד, מסננים ומניחים בצד לצינון.
מכינים את תערובת הבשר – מעבירים את קוביות החציל המבושלות לקרש חיתוך, מועכים בעזרת מזלג לעיסה אחידה, קוצצים דק בצל וגזר ומעבירים לקערה יחד עם החצילים והבשר הטחון.
מוסיפים ביצה ומתבלים במלח, פלפל שחור, אבקת מרק עוף ואבקת בצל. מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה את הקמח, מערבבים בין כל הוספה עד שהקמח נטמע לחלוטין.
מכינים את המנה – במחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן לטיגון חצי עמוק על חום בינוני-גבוה. שמים פירורי לחם בצלחת עמוקה,בעזרת ידיים משומנות יוצרים כדורים בגודל של כדורי פינג פונג מהתערובת, מעבירים לצלחת עם פירורי הלחם ומגלגלים לציפוי אחיד.
מכניסים בזהירות את הכדורים לשמן החם ומטגנים מכן הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים למסננת או רשת צינון ומניחים להגרת עודפי השמן.
מגישים חם בליווי קטשופ בננה ומטבל הסווסאוואן שהכנו קודם.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה