לחמניות "אננס" הונג קונגיות – Bōluó bāo. בולו באו היא לחמנייה מתוקה קלאסית שאפשר למצוא במאפיות סיניות ובבתי תה (צ’ה צ’אן טנג) ברחבי הונג קונג. למרות שמה של הלחמנייה, אין בה אננס – שמה נובע מהמראה של הציפוי הפריך והזהוב המזכיר את הקליפה של האננס. הבצק רך ובעל מתיקות מעודנת והחלק העליון עשוי שכבה פריכה של עוגיית חמאה וסוכר שנאפית יחד עם הלחמנייה, לעיתים חורצים את הציפוי בצורת מעויינים כך שידמה טוב יותר את קליפת האננס. נהוג להגיש אותה כשהיא חמה עם פרוסה עבה של חמאה מלוחה בתוכה. הלחמנייה נחשבת סמל של תרבות האפייה ההונג־קונגית ושל המפגש בין טכניקות אפייה מערביות וטעמים אסיאתיים ובשנת 2014 היא אפילו הוכרה כחלק מהמורשת התרבותית של הונג קונג.
מתכון ל-5 לחמניות:
לבצק:
- 300 גר' קמח
- 170 גר' חלב
- 1 ביצה (כ-55 גרם)
- 4 גר' שמרים יבשים
- 3 גר' מלח
- 30 גר' סוכר
- 35 גר' חמאה רכה
לציפוי הפריך:
- 50 גר' חמאה רכה
- 40 גר' סוכר
- 20 גר' ביצה טרופה
- 70 גר' קמח
להגשה:
- פרוסות עבות של חמאה מלוחה קרה
אופן ההכנה:
מכינים את בצק הלחמניות – מערבבים יחד חלב, סוכר ושמרים ומניחים ל-10 דקות. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח ומלח, מערבבים קלות ומוסיפים את תערובת השמרים. מערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק גס. מוסיפים את הביצה ומערבלים לאיחוד.
מוסיפים את החמאה הרכה ומערבלים במהירות בינונית עד שהחמאה נטמעת בבצק, מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומערבלים 10 דקות נוספות. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומניחים בקערה משומנת. מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
מכינים את הציפוי הפריך – בקערה, מקרימים את החמאה הרכה עם הסוכר בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר ידני עד לקבלת תערובת בהירה. טורפים את הביצה ומוסיפים לתערובת החמאה בהדרגה בשלוש פעמים, כשלאחר כל הוספה טורפים היטב עד שהביצה נטמעת לחלוטין. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק רך. שימו לב לא לערבב יותר מדי. אם הבצק רך מדי אפשר להיעזר בלקקן לאיחוד הבצק. מכסים ומכניסים למקרר.
מעצבים את הלחמניות – מוציאים את האוויר מבצק השמרים ומחלקים ל-5 כדורים בגודל שווה. מניחים ברווחים על מגש או תבנית, מכסים ומניחים ל-15 דקות.
מוציאים את הבצק לציפוי מהמקרר ומחלקים ל-5 כדורים בגודל שווה.
מרדדים כדור אחד מבצק הציפוי בין שתי יריעות ניילון נצמד לקבלת עיגול דק בעובי 2-3 ס"מ.
מסירים את הניילון מעל הבצק ומניחים אותו בעזרת הניילון הנצמד שמתחתיו מעל כדור בצק שמרים. מהדקים ומסירים את הניילון הנצמד. חוזרים על הפעולות עם שאר כדורי הבצק.
מניחים את הלחמניות המצופות במרווחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים את הלחמניות ומתפיחים במקום חם כ-50 דקות, או עד שהן תפוחות ונפוחות למראה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומכניסים לתנור. אופים 20-25 דקות עד שהלחמניות זהובות והציפוי פריך.
מצננים מעט, חוצים ומניחים פרוסות עבות של חמאה מלוחה קרה. מגישים מיד לפני שהחמאה נמסה.
בתאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה