בינדאטוק – Bindaetteok. לביבה קוריאנית מסורתית שמנמנה ומטוגנת, עשויה בעיקר משעועית מש טחונה ומוגשת לרוב עם מטבל על בסיס רוטב סויה וחומץ. בינדאטוק ניתן למצוא בעיקר בשווקים מסורתיים כמו שוק גוואנגג'אנג שבסיאול, אבל גם נהוג להכין אותה בבית בחגים ואירועים מיוחדים. לצד המנה מקובל להגיש יין אורז קוריאני קליל הנקרא "מקגולי", הלביבה השמנונית והפריכה משתלבת מצויין עם החמיצות הקלה של המקגולי. לפני שמכינים יש לקחת בחשבון את זמן ההשרייה של השעועית והאורז שאורכת כ-6 שעות.
מרכיבים ל-9 חביתיות גדולות:
- 400 גר' שעועית מש קלופה
- ½ כוס אורז
- 300 גר' בשר טחון (חזיר או בקר)
- 200 גר' נבטים
- 1 גבעול גדול או 3 קטנים בצל ירוק
- 150 גר' קימצ’י
- 1 כף מירין
- 1 כף רוטב סויה
- ½1 כפות שום כתוש (½ כף לבשר + כף לבלילה)
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף מלח
- ¼1 כוסות מים
- שמן לטיגון חצי עמוק
למטבל:
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף מים
- ½ כפית סוכר
- 1 בצל קטן
- 1 צ'ילי אדום
אופן ההכנה:
מניחים את שעועית המש המקולפת בקערה ומכסים במים. מניחים את האורז בקערה נפרדת ומכסים גם אותו במים. משרים לפחות 6 שעות.
לאחר זמן ההשרייה מכינים את הבלילה – בקערה גדולה מערבבים בשר טחון עם מירין, רוטב סויה, ½ כף שום כתוש ושמן שומשום. מערבבים קלות ומניחים בצד. קוצצים דק את הבצל הירוק, קוצצים גס את הנבטים ומוסיפים את שניהם לקערה עם הבשר. מערבבים היטב לאיחוד.
שוטפים את שעועית המש המושרית ומסננים היטב. מסננים גם את האורז ומעבירים יחד עם השעועית לקערת מעבד מזון או בלנדר. מוסיפים מים וטוחנים למרקם גרגירי וגס. מעבירים את תערובת המש והאורז הטחונים לקערה עם הבשר המתובל.
קוצצים דק קימצ’י, סוחטים ומוסיפים לקערה יחד עם כף שום כתוש ומלח. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
מכינים את הלביבות – מחממים שמן בנדיבות במחבת רחבה על חום בינוני־גבוה. יוצקים כף גדולה מהבלילה למחבת ומשטחים לעיגול רחב בעובי של כ-2 ס"מ. מטגנים עד שהחלק התחתון משחים. הופכים בזהירות וממשיכים לטגן עד שהצד השני משחים אף הוא. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
בינתיים מכינים את המטבל – חותכים את הבצל הלבן לקוביות בינוניות ומעבירים לקערה קטנה. חותכים את הצ'ילי לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה עם הבצל. מוסיפים רוטב סויה, חומץ, סוכר ומים ומערבבים היטב להמסת הסוכר.
מגישים את הלביבות חמות לצד המטבל, רצוי בליווי כוס צוננת של מקגולי.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה