בשר מבושל פעמיים – Huí Guō Ròu. מנה סינית קלאסית המגיעה ממחוז סיצ'ואן שבמערב-מרכז סין. הפירוש המילולי של שם המנה הוא "בשר שחוזר לסיר", נתחי בטן חזיר מבושלים ולאחר מכן נפרסים ומוקפצים עם רוטב חריף בעל טעמים חזקים ובועטים. המנה נולדה ממנהג עתיק לבשל חזיר לכבוד פסטיבלים וחגים, ולאחר מכן להחזיר אותו לווק כדי להוסיף טעמים. במרוצת השנים המנה הפכה לאחת המנות המזוהות ביותר עם מחוז סיצ’ואן יחד עם מאפו טופו וקונג פאו צ’יקן. אורז לבן ליד ואתם מסודרים.
מרכיבים ל-4-6 מנות:
לבשר:
- 500 גרם בטן חזיר (עם עור)
- 3 גבעולים בצל ירוק
- 4-5 פרוסות ג'ינג'ר
- 1 כף פלפל סיצ'ואן
- 2 כפות יין בישול סיני
להקפצה:
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפות ממרח דו-באן-ג'יאנג
- 1 כף שעועית שחורה מומלחת
- 4 שיני שום
- 1 כף יין בישול סיני (שאושינג)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סויה כהה
- 1 כפית סוכר
- ½ כפית MSG
- ½ כפית פלפל סיצ'ואן טחון
- ½ כפית מלח
- 3 גבעולים עבים בצל ירוק
הוראות:
מכינים את הבשר – שוטפים היטב את בטן החזיר, בעזרת ברנר שורפים את פני העור על מנת להיפטר משערות. מגרדים את פני העור בעזרת סכין על מנת להסיר שאריות חרוכות. שוטפים שנית, מכניסים לסיר ומוסיפים מים קרים עד לכיסוי הבשר. מוסיפים פרוסות ג'ינג'ר, בצל ירוק, פלפל סיצ'ואן ויין בישול ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-20-30 דקות עד שהבשר רך וצ'ופסטיקס ננעץ בו בקלות. מוציאים את הבשר ממי הבישול ומעבירים לקערה עם מים קרים. מצננים במשך כרבע שעה, מוציאים מהמים ופורסים לפרוסות דקיקות בעובי 2 מ"מ.
מכינים שאר המרכיבים למנה – קוצצים דק שום, פורסים בצל ירוק לרצועות אלכסוניות ומניחים בצד. שוטפים היטב את השעועית השחורה, מסננים ומועכים מעט.
מכינים את המנה – מחממים שמן בווק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים שום ומטגנים מעט, מוסיפים לווק את בטן החזיר הפרוסה ומטגנים תוך ערבוב במשך כ-3-4 דקות עד שהיא מזהיבה מעט. מוסיפים דו-באן-ג'יאנג ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
מוסיפים את השעועית השחורה הטחונה ומערבבים 1-2 דקות.
מתבלים ביין בישול סיני, רוטב סויה, סויה כהה, סוכר, פלפל סיצ'ואן טחון, MSG ומלח. מערבבים 2 דקות נוספות עד שהבשר עטוף ברוטב באופן אחיד.
מוסיפים לווק את הבצל הירוק הפרוס ומטגנים תוך ערבוב עוד 1-2 דקות עד שהבצל מתרכך מעט.
מסירים מהאש ומגישים מיד לצד אורז לבן מבושל.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה