קוויי-טייאו קוואה גאיי – kuay Tiew Kua Gai. מנת רחוב תאילנדית של אטריות אורז רחבות, מוקפצות עם עוף וביצה ומוגשות על מצע של חסה. השם של המנה הוא בעצם שמות המרכיבים שלה – Kuay Tiew (אטריות אורז), Kua (צלייה), ו-Gai (עוף). הייחוד של המנה הוא הטעם המעושן (ווק היי) המגיע מחריכת האטריות בווק הלוהט. רצוי להכין כל מנה בנפרד על מנת לא לצופף את הווק ובכך להוריד את החום שלו. לצד המנה נהוג להגיש רוטב סרירצ'ה וחומץ עם פלפל ירוק חריף (פריק נאם סום) כך שכל סועד יכול להתאים את רמת החריפות הרצויה לו.
מרכיבים ל-4 מנות:
- 400 גר' אטריות אורז רחבות
- 8 ביצים
- 4 כפות רוטב סויה
- 4 כפות רוטב צדפות
- 8 כפיות רוטב דגים
- 2 כפיות סוכר
- 2 כפיות פלפל לבן
- 12 כפות מים
- 4-8 עלי חסה
- 4 כפות בצל ירוק קצוץ
לעוף:
- 500 גר' פרגיות (רצוי עם עור)
- 1 כף קמח טפיוקה
- 1 כף רוטב צדפות
- ½1 כפות רוטב סויה
- ½ כפית פלפל לבן
אופן הכנה:
מכינים את העוף – פורסים את הפרגיות לרצועות ומניחים בקערה. מוסיפים קמח טפיוקה, רוטב סויה ופלפל לבן ומערבבים היטב. מכסים ומשרים 30-60 דקות.
מכינים את האטריות – משרים את האטריות במים בטמפרטורת החדר כחצי שעה. מבשלים 2 דקות בדיוק במים רותחים עד לריכוך, מוציאים ומעבירים לקערה עם מים קרים.
מכינים כל מנה בנפרד – מחממים ווק על חום בינוני-גבוה. מוסיפים 3-4 כפות שמן ומחממים. מוסיפים רבע מכמות העוף המושרה ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהעוף מוכן לחלוטין. מוסיפים רבע מכמות האטריות ומתבלים בכף רוטב סויה, כף רוטב צדפות, 2 כפיות רוטב דגים, ½ כפית סוכר ו-½ כפית פלפל לבן.
מערבבים עד שהאטריות מצופות ברוטב. מזיזים את האטריות הצידה ומוסיפים ביצה אחת בצד הפנוי. טורפים את הביצה ומערבבים עם האטריות עד שהביצה מוכנה. מפסיקים לערבב ונותנים לתחתית האטריות להיצרב. הופכים את האטריות ומטגנים גם את הצד השני.
יוצרים גומה במרכז האטריות ושוברים ביצה נוספת במרכז הגומה שיצרנו, לא מערבבים! מוסיפים 3 כפות מים בשולי הווק ומכסים מיד במכסה. ממתינים כדקה עד שהחלק העליון של הביצה מלבין, אך החלמון עדיין נוזלי.
מסדרים עלה או שניים של חסה בצלחת, משחררים את המנה מהווק ומחליקים אותה על החסה שבצלחת. מפזרים מעט בצל ירוק קצוץ ומגישים מיד לצד רוטב סרירצ'ה ופריק נאם סום.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה