עוף צלוי בחמשת התבלינים – Wǔxiāng kǎo jī. מנה סינית מסורתית המוגשת בחגים, מפגשים וארוחות משפחתיות. עוף שלם צלוי מתובל, כמו ששם המנה מרמז, בעיקר בתערובת חמשת התבלינים. זו תערובת הנפוצה מאוד במטבחים השונים של סין והיא מורכבת לרוב מאניס, קינמון, זרעי שומר, ציפורן ופלפל סיצ'ואן (מתכון אפשר למצוא פה). בסיום הצלייה, העוף יוצא שחום מאוד ועסיסי. מנה מאוד קלה להכנה אבל יש לקחת בחשבון את זמן ההשרייה וייבוש העוף במקרר, לכן אם מתכננים להגיש את העוף בצהריים כדאי להתחיל בהכנה ערב לפני.
מרכיבים ל-6 מנות:
- עוף שלם במשקל 2 ק"ג
- 1.5 כפיות תערובת חמשת התבלינים
- 1.5 כפיות מלח
- ½ כפית פלפל לבן
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כף סויה כהה
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף יין בישול סיני (שאוסינג)
- 1 כפית דבש
זיגוג להברשה:
- 1 כף מים חמים
- 1 כף דבש
- 1 כפית סויה כהה
הוראות הכנה:
יום לפני ההגשה מתבלים את העוף – בקערית מערבבים תערובת חמשת התבלינים, מלח, פלפל לבן ואבקת שום. מנגבים היטב את העוף בעזרת נייר סופג מבפנים ומבחוץ. מפזרים מחצית מתערובת התבלינים בתוך חלל הבטן של העוף ומורחים היטב בכל החלל.
למחצית תערובת התבלינים הנותרת מוסיפים רוטב סויה, סויה כהה, יין בישול סיני ודבש ומערבבים היטב. מורחים את התערובת על חלקו החיצוני של העוף מכל הצדדים.
בעזרת קיסמים סוגרים את פתחי העוף באזור הבטן והצוואר על מנת שהעור יישאר מתוח בזמן האפייה ולא יתכווץ יותר מדי. מניחים רשת או הגבהה אחרת על צלחת או בתוך קערה, מניחים את העוף על ההגבהה ומכניסים למקרר ללא כיסוי למשך לפחות 8 שעות (רצוי לילה שלם) לייבוש העור.
למחרת מוציאים את העוף מהמקרר שעה לפני האפייה.
לאחר כ-30 דקות מכינים זיגוג – בקערית מערבבים דבש, סויה כהה ומים חמים לתערובת אחידה. מניחים רשת אפייה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים עליה את העוף כשהחזה כלפי מעלה. מורחים את הזיגוג על חלקו החיצוני של העוף מכל הצדדים בעזרת מברשת אפייה ומניחים לחצי שעה נוספת בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל‑200 מעלות. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 60–70 דקות, עד שהעור שחום מאוד והעוף מוכן. מוציאים את התבנית עם העוף מהתנור ומניחים ל-15 דקות. מוציאים את הקיסמים, פורסים ומגישים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה