קונגגוקסו – Kongguksu. מנה קוריאנית קיצית ומרעננת של אטריות סומן דקיקות המוגשות במרק קר וקרמי המבוסס על פולי סויה טחונים. את פולי הסויה נהוג לטחון עם תוספת של שומשום קלוי ואגוזים שונים להעשרת הטעם, אני השתמשתי בחמאת בוטנים טבעית, אבל אפשר להחליף בצנוברים, שקדים או קשיו לא קלויים בכמות שווה. באופן מסורתי מכינים את המרק מפולי סויה שהושרו למשך הלילה ועברו טחינה וסינון לפני ההכנה, אך ניתן לקצר את התהליך ע"י שימוש בטופו. התוצאה הסופית דומה מאוד למקור אך ללא הטירחה והזמן שבהכנת פולי הסויה. את המנה מגישים בתוספת גפרורי מלפפון ,חצאי עגבניות שרי וחצי ביצה קשה או חצי רכה. קונגגוקסו נחשב כארוחה מזינה במיוחד, עשירה בחלבון, קלה לעיכול ומשביעה והיא פשוט מושלמת לימי הקיץ החמים.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 500 מ"ל מים קרים
- 400 גר' טופו קשה
- 50 גר' חמאת בוטנים טבעית
- 40 גר' שומשום קלוי
- 2 כפות סוכר חום בהיר (דמררה)
- 2 כפיות מלח
- 200 גר' אטריות סומן דקיקות
- 1 מלפפון בינוני
- 2 עגבניות שרי
- קוביות קרח
- ביצה
אופן ההכנה:
מכינים את הירקות והביצה – חותכים את המלפפונים לרצועות דקיקות באורך 5 ס"מ. חוצים את עגבניות השרי לאורכן. מבשלים את הביצה למידת העשייה הרצויה (קשה או חצי רכה), מקלפים וחוצים את הביצה לאורכה.
מכינים את המרק – שמים בבלנדר טופו, מים, סוכר, מלח, שומשום קלוי וחמאת בוטנים. מעבדים 7-10 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מכינים את האטריות – מרתיחים מים בסיר, מוסיפים אטריות סומן ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה. מסננים ושוטפים תחת זרם מים קרים, משפשפים את האטריות בין כפות הידיים בתוך המים על מנת להיפטר מהעמילנים המצפים את האטריות ומסננים היטב.
מכינים את המנה – מסדרים את האטריות בערימה במרכז צלחות ההגשה ומוזגים את המרק מסביב לאטריות. מניחים על האטריות מעט רצועות מלפפון, חצי עגבניית שרי וחצי ביצה. מפזרים מעט קוביות קרח מסביב לאטריות ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה