באן קוט – Bánh Khọt. מנת רחוב ויאטנמית של עיגולי אורז פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, עם שרימפס שלם במרכזם. את העיגולים מכינים מבלילה של קמח אורז וחלב קוקוס בתוספת כורכום שנותן להן גוון צהבהב. בויאטנם מכינים את הלביבות במחבתות מיוחדות בעלות שקעים עם תחתית עגולה, אני הכנתי אותן במחבת פנקייקים עם שוליים גבוהים שעשתה עבודה מצויינת. המילוי הנפוץ הוא שרימפס, אך אפשר למצוא גם גרסאות עם בשר חזיר טחון, חתיכות תמנון או שעועית מש מבושלת. בדומה להרבה מנות ויאטנמית, גם את הבאן קוט עוטפים בעלה חסה בתוספת של עשבי תיבול וטובלים ברוטב נוק צ'אם (רוטב על בסיס רוטב דגים וסוכר דקלים) לפני האכילה.
כ-25 יחידות (5-6 מנות):
- 370 גרם קמח אורז
- 30 גר' קורנפלור
- 330 מ"ל סודה
- 420 מ"ל מים
- 150 גרם אורז מבושל קר
- 240 מ"ל חלב קוקוס
- 1 כפית כורכום טחון
- ½ כפית מלח
למילוי:
- 500 גר' שרימפס גדול קלוף
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 שאלוט קצוץ
- ½ כפית מלח
- בצל ירוק קצוץ
לחמוצים ויאטנמים זריזים – דו צ'ואה:
- 2 כוסות קולורבי חתוך לגפרורים דקים
- 2 כוסות גזר חתוך לגפרורים דקים
- ½ כוס סוכר
- ¾ כוס חומץ
- 1 כפית מלח
לרוטב נוק צ'אם:
- 6-8 שיני שום
- 2-3 צ'ילי אדום
- ¼ כוס מיץ ליים או לימון
- 3 כפות רוטב דגים
- 2 כפות סוכר דקלים
להגשה:
- כוסברה
- נענע
- חסה
- בצל ירוק
- חמוצים ויאטנמים
- רוטב נוק צ'אם
אופן ההכנה:
מכינים חמוצים ויאטנמים זריזים – מניחים את גפרורי הקולורבי והגזר בצנצנת. בקערה נפרדת מערבבים סוכר, חומץ ומלח. שופכים את התחמיץ על הקולורבי והגזר שבצנצנת, סוגרים את המכסה ומנערים מעט. מכניסים למקרר למשך כשעה לפני האכילה.
מכינים רוטב נוק צ'אם – קוצצים דק שום וצ'ילי ומניחים בקערית. מוסיפים מיץ ליים ורוטב דגים ומערבבים. קוצצים או מגררים בפומפיה סוכר דקלים, מוסיפים לקערית ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. טועמים ומוסיפים מעט סוכר במקרה הצורך, תלוי בחמיצות הליים.
מכינים את הבלילה – בקערה גדולה מערבבים קמח אורז, קורנפלור, כורכום, מלח, מים וסודה לתערובת חלקה.
במעבד מזון או בלנדר שמים אורז מבושל קר וחלב קוקוס ומעבדים לתערובת חלקה. מעבירים את תערובת האורז הטחונה לקערה עם הבלילה ומערבבים לאיחוד. מכסים ומניחים לחצי שעה.
מכינים את המילוי – חותכים בצל ירוק לפרוסות דקות ומניחים בצד. שוטפים היטב שרימפס ומעבירים לקערה. קוצצים דק שום ושאלוט, מוסיפים לקערה עם השרימפס יחד עם המלח ומערבבים.
מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את השרימפס מספר דקות עד שהוא משנה את צבעו ומתעגל מעט. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מחממים מחבת פנקייק עם שוליים גבוהים על אש בינונית, משמנים מעט ומוסיפים רבע כוס מהבלילה, מטגנים עד שהבלילה חצי מוכנה, מניחים שרימפס אחד במרכז כל עיגול ומפזרים מעט בצל ירוק קצוץ. כשהבלילה מתייבשת כמעט לחלוטין, הופכים את העיגולים כשצד השרימפס כלפי מטה ומטגנים חצי דקה נוספת. מוציאים לצלחת וחוזרים על הפעולות עם שארית הבלילה והשרימפס.
להגשה – שוטפים עלי חסה, כוסברה, נענע, ובצל ירוק. חותכים את הבצל הירוק למקטעים ומנחים בצלחת גדולה יחד עם החסה ועשבי התיבול הנוספים. מגישים את הבאן קוט לצד צלחת עשבי התיבול בליווי רוטב הנוק צ'אם והחמוצים הויאטנמים.
לאכילה – לוקחים עלה חסה, מניחים עליו עיגול באן קוט ומוסיפים לפי הטעם מעשבי התיבול והחמוצים. טובלים ברוטב ונהנים.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה