אטריות אורז סינגפור – Xīngzhōu chǎo mǐfěn. מנה קנטונזית ידועה שמקורה בהונג קונג. המנה הייתה נפוצה בבתי הקפה בסגנון הונג-קונגי (צ'ה-צ'אן-טנג) בשנות ה-50 וה-60. למרות השם שלה, אין למנה שום קשר לסינגפור. השם ניתן למנה בזכות עושר התבלינים שבה, בעיקר בגלל תוספת הקארי ההודי שהגיע להונג קונג בעקבות השלטון האנגלי באותה תקופה. השפים שהמציאו את המנה חשבו שהוספת "סינגפור" לשם שלה תיתן לה רושם אקזוטי ומיוחד. המנה מורכבת מאטריות אורז דקות מוקפצות עם ירקות וחלבון כלשהו (צ'ה-סיו/שרימפס/עוף/טופו) ומתובלת ברוטב מועשר באבקת קארי שנותן לה צבע צהבהב ופיקנטיות עדינה. יש לשים לב לא להשרות את האטריות יותר מדי זמן במים החמים, אחרת הן יתרככו יתר על המידה וישברו בזמן הטיגון.
מרכיבים ל-2 מנות:
- 200 גר' אטריות אורז דקות
- 10 יחידות שרימפס בינוני
- 3 עלי כרוב סיני
- ⅓ פלפל ירוק
- ⅓ פלפל אדום
- ½ בצל סגול קטן
- 2-3 גבעולי בצל ירוק
- 4 שיני שום
- 2 ביצים
לעוף:
- 100 גר' חזה
- ¼ כפית פלפל לבן טחון
- 1 כפית קורנפלור
לרוטב:
- 2 כפות מים
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כפית אבקת קארי
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית פלפל לבן
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה:
מכינים את האטריות – מניחים את האטריות בקערה, מוסיפים מים חמים לכיסוי האטריות ומשרים כדקה, מסננים ומכסים על מנת למנוע התייבשות.
מכינים את העוף – חותכים את העוף לרצועות, מעבירים לקערה ומוסיפים פלפל לבן וקורנפלור, מערבבים היטב ומניחים בצד.
מכינים את הירקות – חותכים את הכרוב ואת שני סוגי הפלפל לרצועות דקות. חוצים את הבצל וחותכים כל חצי לרצועות אורכיות. חותכים בצל ירוק למקטעים וקוצצים דק שום.
מכינים את הרוטב – בקערית שמים מים, רוטב סויה, רוטב דגים, אבקת קארי, סוכר, פלפל לבן ומלח. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.
מכינים את המנה – מחממים מעט שמן בווק על חום בינוני. מוסיפים שרימפס, מטגנים מספר דקות עד שהשרימפס מוכן ומוציאים לצלחת.
מוסיפים מעט שמן לווק יחד עם רצועות העוף המושרות, מטגנים עד שהן מזהיבות מעט ומוציאים לאותה הצלחת עם השרימפס.
מוסיפים עוד מעט שמן לווק. טורפים את הביצים, מטגנים למקושקשת בהירה ומוציאים לצלחת.
מוסיפים כף שמן ומטגנים את השום כחצי דקה. מוסיפים בצל ורצועות פלפלים ומטגנים כחצי דקה לריכוך קל של הפלפלים. מוסיפים כרוב ומטגנים יחד כדקה נוספת.
מוסיפים אטריות אורז ואת הרוטב שהכנו קודם, מערבבים היטב עד שהאטריות מצופות ברוטב, רצוי בעזרת מלקחיים.
מחזירים את הביצים, העוף והשרימפס המטוגנים ומערבבים לאיחוד. מוסיפים בצל ירוק, מטגנים יחד 2 דקות נוספות, מסירים מהאש ומגישים מיד.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה