עוף מטוגן קוריאני – Dakgangjeong. נתחי עוף מטוגנים בציפוי פריך, מזוגגים ברוטב מתקתק-פיקנטי על בסיס גוצ'וג'אנג וסירופ תירס. את הציפוי הפריך מכינים מתערובת טיגון קוריאנית העשויה מקמח ועמילן מתובלים שניתן לרכוש בשקית מוכנה, אך אפשר גם להכין לבד ובקלות בבית. ישנם סוגים שונים של עוף מטוגן בקוריאה עם תיבול ועם רטבים שונים ומגוונים, אך הזיגוג של הרוטב האדום המתקתק נחשב לקלאסיקה. ארוחה המשלבת עוף מטוגן ובירה היא סט ידוע ומוכר בקוריאה בשם צ'י-מאק, צ'י תחילת המילה צ'יקין (עוף), מאק תחילת המילה מאקג'ו (בירה). לצד העוף נהוג להגיש גם קוביות של צנון בתחמיץ מתוק-חמוץ (צ'יקין מו), המשמש כמרענן חיך בין ביס לביס.
מרכיבים לכ-4 מנות:
- לתערובת טיגון (Buchim Garu):
- 600 גרם קמח לכל מטרה
- 140 גרם קמח תפו"א
- 1 כף גוצ'וגארו
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 כפות אבקת אפייה (כ-2.5 שקיות)
לעוף:
- 1 ק"ג פרגיות
- ½ כף מלח
- ⅓ כף פלפל שחור גרוס
- 2 שיני שום כתוש
- 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מגורד
- 3 כפות חומץ אורז
לציפוי:
- 2 כוסות תערובת טיגון
- 1 כוס מים קרים
לרוטב גוצ'וג'אנג:
- 220 גר' סירופ תירס בהיר
- ⅓ כוס קטשופ
- ¼ כוס גוצ'וג'אנג (ממרח פלפל אדום קוריאני)
- ½3 כפות רוטב סויה
- 4 שיני שום כתוש
- 3 כפות גוצ'וגארו (אבקת פלפל אדום קוריאנית)
- ⅓ כוס סוכר
להגשה:
- בוטנים קלויים קצוצים גס (או שקדים/שומשום)
אופן ההכנה:
מכינים תערובת טיגון קוריאנית – בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם התבלינים ואבקת האפייה, מנפים את התערובת פעמיים לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
מכינים את העוף – חותכים את העוף לחתיכות בגודל 5 ס"מ ומעבירים לקערה. מוסיפים מלח, פלפל, שום כתוש, ג'ינג'ר מגורד וחומץ אורז. מערבבים היטב את העוף עם המשרה תוך כדי עיסוי, מכסים ומשרים כשעה.
מכינים את המנה – שמים בקערה כוס תערובת טיגון וכוס מים קרים ומערבבים היטב לבלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לקערה עם העוף ומערבבים עד שהעוף מצופה.
מחממים שמן לטיגון עמוק לחום בינוני 170 מעלות.
מכניסים כוס מהתערובת טיגון לקופסה גדולה או שקית זיפ לוק גדולה, מוסיפים את חלקי העוף, סוגרים ומנערים כך שהתערובת תיצמד לעוף.
מכניסים את העוף לשמן החם אחד אחד על מנת שחתיכות העוף לא ידבקו זו לזו. מטגנים 5-6 דקות עד להשחמה קלה, מוציאים לרשת ומחממים את השמן לחום גבוה 190-200 מעלות. מחזירים את העוף, מטגנים עד להשחמה עמוקה ומוציאים לרשת.
מכינים רוטב – מערבבים בקערית סירופ תירס, קטשופ, גוצ'וג'אנג, רוטב סויה כהה, שום כתוש, גוצ'וגארו וסוכר ומניחים בצד.
מניחים מחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית, מוסיפים את הרוטב ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
מסירים מהאש, מוסיפים את העוף המטוגן ומערבבים עד שהעוף מצופה באופן אחיד ברוטב. מפזרים בוטנים קלויים קצוצים ומגישים חם לצד צ'יקין מו.
בתיאבון!
מכופפת מקלות 
כתיבת תגובה